Як повідомляє видання Food Ingredients 1, Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) не змогло підтвердити безпечність використання сукралози (E 955) у нових сферах застосування, що передбачають тривалу обробку за високих температур.
Водночас експерти EFSA наголосили: у межах чинно дозволених сфер застосування сукралоза залишається безпечною для споживачів. Після комплексного перегляду наукових даних збережено допустиму добову норму споживання (ADI) на рівні 15 мг/кг маси тіла, а фактичний рівень споживання в ЄС не перевищує ці показники.
Чому виникли застереження?
EFSA посилається на нещодавні дослідження, які свідчать: під час тривалого нагрівання сукралози можливе вивільнення хлору та утворення хлорованих сполук. Їхній потенційний вплив на здоров’я наразі остаточно не визначений.
Саме через це регулятор не зміг підтвердити безпечність розширення використання E 955 у нових категоріях тонкої випічки, що передбачають інтенсивну термічну обробку. Питання також стосується домашнього приготування — під час смаження або випікання за високих температур ризик утворення хлорованих сполук не можна повністю виключити.
EFSA рекомендувала Європейській комісії додатково розглянути цей аспект. Очікується, що оцінку буде обговорено з державами-членами ЄС.
Сукралоза — найпопулярніший підсолоджувач
Сукралоза приблизно у 600 разів солодша за цукор і широко використовується в безцукрових та низькокалорійних напоях, десертах, кондитерських виробах і джемах.
За даними Innova Market Insights, у період липень 2024 – червень 2025 року сукралоза була найпоширенішим підсолоджувачем у нових продуктах (30% запусків), випередивши гліцерол (23%) та стевію (16%). Найбільша частка запусків припала на Європу (34%), далі — Азія (29%).
Попит на зменшення цукру зростає
Згідно з дослідженням Innova Health & Nutrition Survey 2025, 72% споживачів у світі активно обмежують споживання цукру. За останні п’ять років глобальні запуски продуктів із підсолоджувачами демонстрували середньорічне зростання на рівні 8%.
Після публікації оцінки EFSA міжнародна галузева асоціація Calorie Control Council заявила, що сукралоза залишається безпечною в дозволених межах використання та підтверджена одним із найретельніших переглядів наукових даних за останні два десятиліття.
Водночас виробники інгредієнтів дедалі частіше переходять від використання одного підсолоджувача до комбінованих систем, поєднуючи рідкісні цукри, стевію, цитрусові флавоноїди та білкові підсолоджувачі для покращення смаку й текстури продуктів.
Джерело: Food Ingredients 1
