Крем-сир виходить за межі традиційного використання та відкриває нові можливості для інновацій у молочній галузі. Як повідомляє Мері Вілкокс на сайті Dairy Foods, продукт поєднує простий склад, функціональність і потенціал для глобальних смакових рішень.
Інформація про автора: Мері Вілкокс є засновницею компанії Significant Outcomes LLC — консалтингової компанії зі штату Огайо, яка надає технічну та бізнес-експертизу у молочній та харчовій галузях. Вона має ступінь бакалавра з біологічних наук, магістра з тваринництва та MBA у сфері бізнесу.
Крем-сир стає потужною платформою для глобального поєднання смаків, виходячи далеко за межі традиційного західного використання та перетворюючись на основу для регіональних смаків і кулінарних історій.
Якщо у 1980-х популярними були закуски на кшталт Crab Rangoon і сирних кульок, то сьогодні споживачі віддають перевагу більш сміливим поєднанням — таким як сендвічі тандурі з крем-сиром із гірчичним насінням і листям карі або дипи з крем-сиру з кімчі, які подаються з картоплею фрі.
Як інгредієнт, крем-сир не лише добре передає смаки, ферментацію та аромати, але й має м’який та терпкий смак, функціональну насиченість і нижчу калорійність порівняно з іншими намазками або соусами. Це робить цей ферментований молочний продукт ідеальним для людей, які шукають баланс між комфортом, смаком і поживністю.
Комерційний крем-сир зазвичай виготовляється з пастеризованого молока та вершків, солі, камеді ріжкового дерева та закваски. Згідно з базою даних Міністерства сільського господарства США FoodData Central, стандартна порція в одну унцію містить близько 99 калорій, трохи менше 10 грамів жиру, трохи менше 2 грамів вуглеводів і білка, без клітковини та доданого цукру. Природна простота крем-сиру створює історію «чистої етикетки» для споживачів, які тяжіють до коротких і зрозумілих списків інгредієнтів.
Крем-сир продовжує розширювати сферу застосування, оскільки компанії експериментують із новими солоними інгредієнтами у випічці, сендвічах, салатах і пасті, підкреслюючи його універсальність поза межами традиційних десертів, таких як чизкейк. Його також можна використовувати як у солодких, так і в солоних начинках для ремісничого хліба та випічки.
Чи то рецепти яєчних закусок із крем-сиром на YouTube, чи вірусні рецепти бубликів, пасти та печива в TikTok — крем-сир знову відкривається для споживачів у США. Крім того, на тлі зростаючої конкуренції в категорії охолоджених намазок — де змагаються хумус, йогуртові соуси, горіхові пасти та рослинні альтернативи — крем-сир має чітку можливість вирізнитися завдяки смаку, функціональності та потенціалу збагачення пробіотиками, рослинними компонентами чи клітковиною.
Наприклад, крем-сир Good Culture Probiotic Plain Cream Cheese Spread виготовляється з живими активними культурами, що сприяють підтримці травлення, водночас забезпечуючи нейтральну основу для використання в дипах і соусах.
Технології нового покоління, такі як ультрафільтрація та мембранна обробка, дозволяють виробникам створювати крем-сири з вищим вмістом білка та нижчим вмістом жиру. Крім того, технології аерації забезпечують унікальні текстури. Продукти під брендами Philadelphia, Good & Gather від Target та Trader Joe’s пропонують збиті крем-сири з різними смаками та текстурами, які містять ще менше калорій на порцію, ніж традиційний крем-сир.
Снекізація залишається однією з найбільших нереалізованих можливостей на ринку США, оскільки споживачі шукають більш корисні варіанти перекусів у зручних форматах. Нові концепції, такі як десертні чашки з міксами, протеїнові снеки з начинкою з крем-сиру та охолоджені батончики, які поєднують привабливість чизкейку з поживністю білка, демонструють, як крем-сир може поєднувати задоволення, функціональність і ситість.
Ці формати відповідають зростаючому попиту на продукти з високим вмістом білка та низьким вмістом цукру і відкривають можливості для виробників молочної продукції інноваційно працювати з текстурами, наповнювачами та білковими формулами відповідно до сучасних очікувань споживачів.
На глобальному рівні крем-сир також набирає популярності. Емі Фур, сертифікований експерт із сирів і віцепрезидент з маркетингу сирів та глобальних програм у сфері фудсервісу в U.S. Dairy Export Council, зазначає:
«Сполучені Штати утвердилися як найбільший у світі виробник і експортер сиру, що дозволяє їм відігравати ключову роль у задоволенні зростаючого глобального попиту на сир, включаючи крем-сир. Азія є одним із найшвидше зростаючих напрямків для американського сиру завдяки зростанню доходів, вестернізації харчування та розвитку сектору громадського харчування».
«Бурхливий розвиток пекарень і кафе, а також зростання домашньої випічки прискорюють споживання крем-сиру. Крем-сир відіграє особливо важливу роль у солодкій випічці та преміальних десертних напоях, таких як надзвичайно популярний чай із сирною пінкою, де крем-сир використовується для створення «сирної піни», яку додають до холодного чаю».
Крем-сир також знаходить застосування за межами пекарень і кафе, все частіше інтегруючись у локальні страви в Азії. Наприклад, у Кореї ресторан високої кухні Bicena нещодавно представив серію страв із традиційними корейськими інгредієнтами, такими як маринована дика цибуля, юдзу та сушені водорості, поєднаними з американським крем-сиром у страві зі стейк-тартара.
Шеф-кухар Чон Кванг-сік зазначив:
«Наша філософія — поважати основу корейської кухні, надаючи їй сучасного звучання. Поєднання корейських елементів із крем-сиром створює особливий момент, де традиція, сучасність і впливи Сходу та Заходу природно поєднуються».
Оскільки все більше компаній і кулінарних лідерів у США та світі відкривають для себе привабливість крем-сиру та його здатність передавати смак, можливості для інновацій і використання в молочній галузі США продовжуватимуть розширюватися.
Джерело: Dairy Foods
