У 2025 році молочний ринок Німеччини демонструє зміну споживчих звичок: попит на перероблену продукцію зростає, тоді як споживання питного молока знижується. Як повідомляє Milchbauern Service Bayern, виробництво молока залишається відносно стабільним.

Актуальні дані щодо виробництва молока та його споживання в Німеччині за 2025 рік показують неоднозначну картину: хоча обсяги поставок молока дещо зросли, споживчі звички продовжують змінюватися.

Виробництво дещо зростає

У 2025 році німецькі виробники поставили на переробку близько 31,6 млн тонн молока — це більш ніж на 1% більше, ніж роком раніше. Особливо помітною є динаміка окремих продуктів: виробництво вершкового масла, молочного жиру та намазуваних молочних продуктів зросло на 9,4%. Загалом було вироблено 518 100 тонн цієї продукції. Для порівняння: для виготовлення стандартної пачки масла вагою 250 грамів потрібно близько 5 кг молока.

Виробництво сиру також дещо зросло і досягло 2,76 млн тонн. Натомість спад у сегменті питного молока продовжився: обсяг виробництва знизився на 2,6% і вже вп’яте поспіль становить близько 4 млн тонн.

Споживання: менше молока, більше сиру і масла

У споживанні спостерігаються чіткі зміни: у 2025 році споживання питного молока на душу населення зменшилося приблизно на 1 кг — до 45,1 кг.

Водночас інші молочні продукти стають популярнішими. Споживання сиру зросло до 26,4 кг на людину — також майже на 1 кг більше. Найбільшим попитом користувалися тверді, напівтверді, м’які та свіжі сири, тоді як продукція типу паста філата та плавлені сири демонстрували спад.

Споживання масла також зросло: середній показник збільшився на 250 грамів — до 5,6 кг на особу.

Зовнішня торгівля та самозабезпечення

Зростання виробництва масла супроводжувалося зниженням імпорту (-7,9%) і збільшенням експорту (+5,2%). У результаті рівень самозабезпечення в цьому сегменті зріс до 111,5%.

Загалом рівень самозабезпечення молоком залишився стабільним — 106,3%.

У сегменті сиру цей показник дещо знизився — з 129% до 125%, попри зростання виробництва.

Структурні зміни тривають — із винятком

Структура молочного тваринництва демонструє змішані тенденції: кількість господарств знову скоротилася — на 3,1%, до 47 157, що є новим мінімумом.

Водночас середній розмір стада зріс — до 76 корів на господарство.

Водночас зафіксовано зміну тенденції щодо поголів’я: вперше з 2015 року кількість молочних корів не скоротилася, а навпаки — дещо зросла більш ніж на 7 000 голів і становить майже 3,6 млн.

Висновок

Молочна галузь Німеччини продовжує трансформуватися: помірне зростання виробництва поєднується зі зміною споживчих звичок. Питне молоко втрачає популярність, тоді як перероблені продукти, зокрема сир і масло, зміцнюють позиції.

Паралельно триває структурна перебудова галузі, хоча з’являються перші ознаки стабілізації поголів’я.

Джерело: Milchbauern Service Bayern