Зернистий сир довгий час залишався «застарілою» категорією, але новий бренд Alterego намагається змінити ситуацію, поєднуючи користь і смак, як зазначає Dairy Reporter.

Alterego позиціонує себе як новий гравець на ринку зернистого сиру у Великій Британії. Засновниця бренду Роуз Генкок спочатку навіть не планувала працювати у харчовій індустрії — її інтереси лежали у сфері медицини та фармацевтики, але глибші інтереси звели її з второваних стежок

«Мене завжди захоплювала біологія людини», — розповідає Генкок. «Я вивчала анатомічні науки в університеті — це фактично поєднання біології людини та нейронауки. Я розглядала медицину і фармацевтику, але зрозуміла, що мене більше цікавлять профілактика і те, як спосіб життя та харчування впливають на здоров’я».

«Потім народження дітей посилило мою увагу до харчування, бо я хотіла переконатися, що їхній раціон справді багатий на поживні речовини та містить якомога менше ненасичених харчових добавок».

Зернистий сир був продуктом, який вона хотіла включити в раціон дітей, але вони не сприймали його. «Я їх розуміла: я сама його їла, але це завжди був компроміс заради користі».

Саме так з’явилася ідея Alterego — продукту, який поєднує кремову текстуру і легку кислинку зі здоровими властивостями білка та живих культур.

Переосмислення категорії зернистого сиру

«Пропозиція у цій категорії була дуже обмеженою», — каже вона. «Порівняйте з бобовими, темпе або матчею — то можна побачити стільки інновацій у цих категоріях. А зернистий сир залишався дуже традиційним і бюджетним продуктом, який не викликав інтересу».

Хоча сама Генкок не мала досвіду в індустрії, її чоловік Едвард, засновник онлайн-сервісу CheeseGeek, допоміг налагодити контакт із шотландським виробником Yester Farm Dairies.

«Ми створили новий рецепт, і для мене було важливо, щоб він був повністю натуральним. Молоко і вершки походять із власного стада, тому походження продукту прозоре. Молоко одразу надходить із ферми на виробництво».

«Ми використовуємо морську сіль замість кухонної – знову ж таки, це корисніше для здоров’я, без шкідливих домішок – і живі культури були для мене дуже важливими. З роками я дуже зацікавилася здоров’ям кишечника, тому вона здалася мені природним доповненням до сиру – і це також дуже покращує смак».

Діти стали першими «тестувальниками». «Як і багато людей, вони вважали зернистий сир прісним і водянистим. Але їм сподобалося. Тоді я зрозуміла, що це може змінити сприйняття категорії».

Брендинг: поєднання користі та задоволення

Для традиційного продукту, як зернистий сир, велике значення має брендинг. Alterego будує свою стратегію навколо ідеї «здорового задоволення».

«Було б так легко зробити ставку на користь здоров’я, але ми хотіли виділитися, зробити щось дещо інше. Я хотіла продукт, який би показував, що сир може бути надзвичайно корисним, але водночас мати справді розкішний смак. “Alter ego” — це дві сторони: користь і кремова насиченість».

Як завжди, смак – це король, і якщо його правильно підібрати, то все інше стане можливим. «Чудово мати корисний продукт, але якщо він несмачний, то ви знаєте, що люди не будуть його вживати, і тоді користь для здоров’я буде короткочасною».

Масштабування сучасного бренду сиру

Окрім рецептури і пакування, молочний бізнес має свої особливості.

«Найбільший виклик — це прогнозування», — зазначає Генкок. «Потрібно планувати виробництво наперед, але продукт має короткий термін зберігання, тому не можна створювати великі запаси».

Попит є — британська роздрібна мережа Tesco повідомила про 200-відсоткове зростання продажів зернистого сиру за останні два роки, а за даними NIQ, у 2025 році обсяги продажів у роздрібній торгівлі зросли на 118%. Нещодавно All Things, ще один британський бренд зернистого сиру, який також співпрацює з Yester Farm Dairies, оголосив, що продав мільйон баночок такого сиру, хоча з’явився на ринку лише в січні.

Ганкок каже, що ця категорія у Великобританії недостатньо розвинена, особливо серед молодих споживачів, що створює можливості. «Дані показують, що рівень проникнення у домогосподарства найнижчий серед молодшої демографічної групи, тому наш брендинг розроблений так, щоб зацікавити саме їх. За допомогою таких ресурсів, як Instagram та рецептів, ми хочемо показати, наскільки універсальним є цей продукт, і заохотити людей використовувати його по-різному».

Що стосується трендів, то білок є основним фактором, що сприяє зростанню категорії, але смак дедалі більше впливає на рішення про покупку в цій категорії.

«Люди шукають продукти з високим вмістом білка та корисні для здоров’я кишечника, але є різні типи споживачів», — сказала Ганкок.

«Деякі просто хочуть якомога більше білка і не дуже переймаються смаком. Інші хочуть щось, що смакує дійсно добре, а також є здоровим — і саме тут на допомогу приходить Alterego. Цей продукт має природно високий вміст білка та низький вміст жиру, але водночас є смачним і таким, що люди хочуть вживати постійно».

Бренд з’явився у британській мережі Sainsbury’s ще у вересні 2025 року, і мета полягає в тому, щоб цього року розширити присутність у роздрібній торгівлі та представити нові смаки.

«Наша кінцева мета — щоб більше людей споживали зернистий сир», — сказала Ганкок. «Я справді вірю, що всім було б краще, якби вони включили його у свій раціон — і я б дуже хотів, щоб Alterego став тим брендом, який стане каталізатором цього зростання».

Джерело: DairyReporter