Старіння населення змінює підхід харчової промисловості до розробки продуктів, а виробники дедалі активніше адаптують рецептури під потреби літніх споживачів. Як зазначає Dairy Reporter, певні інгредієнти відіграють особливо важливу роль у підтримці здоров’я м’язів, кісток і когнітивних функцій у старшому віці.
У міру того, як населення світу старіє, тема здорового старіння стає дедалі актуальнішою.
Люди старшого віку займають все більшу частку населення, тому харчова промисловість має адаптувати продукти до їхніх потреб — як з точки зору складу, так і маркетингу.
Виробники повинні створювати продукти харчування, пам’ятаючи про цих споживачів, орієнтуючись на них ширше як через сам склад їжі, так і через маркетинг.
Інгредієнти є важливою частиною здорового старіння. З багатьох причин, включаючи зниження засвоєння поживних речовин та зменшення споживання їжі, літні споживачі потребують певних інгредієнтів більше, ніж молодші.
Що це за інгредієнти і чому вони такі важливі для споживачів старшого віку?
- Білок
Білок, звісно, є незамінною поживною речовиною для всіх споживачів. Але літнім людям насправді потрібно більше білка, ніж іншим.
Дієта з високим вмістом білка необхідна для збереження м’язової маси, сили та функціональної самостійності, пояснює Шавіна Патель, консультант-дієтолог та клінічний нутриціолог, що дозволяє знизити ризик ослаблення організму та падінь.
Літні споживачі з віком втрачають здатність засвоювати ключові поживні речовини, зазначає Ізабель Медіна, науковець-харчовик з El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), іспанської ради з наукових досліджень. Тому вони повинні споживати більше таких поживних речовин, як білок.
Інтерес до продуктів з високим вмістом білка вже зміщується від переважної орієнтації на здоров’я та фізичну форму до ширшого зацікавлення стилем життя. Літні споживачі становлять ринок, що зростає, для продуктів харчування з високим вмістом білка.
- Вітамін B12
Дефіцит вітаміну В12 зазвичай пов’язують із вегетаріанством та веганством, оскільки цей вітамін міститься переважно в м’ясі та продуктах тваринного походження. Проте він залишається надзвичайно важливим для людей похилого віку, оскільки з віком його засвоєння погіршується, що підвищує ризик дефіциту.
Вітамін В12 важливий для утворення еритроцитів, а також для підтримання здоров’я нервової системи.
Він також підтримує пам’ять та розумові здібності. «У своїй практиці я часто помічаю, що дефіцит може бути пов’язаний із психічним станом пацієнта, зокрема з розгубленістю, тривогою та втратою пам’яті», — каже дієтолог Патель.
До продуктів, багатих на вітамін В12, належать червоне м’ясо, птиця, яйця та збагачений тофу.
- Кальцій
Люди похилого віку більш схильні до таких захворювань, як остеопороз, який ослаблює кістки та підвищує ризик переломів.
Тому споживання кальцію для них є особливо важливим. Він допомагає підтримувати щільність кісткової тканини, а його достатнє споживання має вирішальне значення для профілактики переломів.
Кальцій міститься у великій кількості в молочних продуктах, таких як молоко та сир, а також у листових овочах, наприклад, капусті та бамії, і навіть у хлібі.
- Омега-3 жирні кислоти
Омега-3 жирні кислоти, які містяться у великій кількості в рибі, важливі з кількох причин, пояснює Патель. Вони сприяють здоров’ю серця, підтримують когнітивні функції та можуть допомагати зменшувати запалення.
Зокрема, було встановлено, що омега-3 жирні кислоти відіграють важливу роль у підтримці когнітивного здоров’я. Дослідження показали, що у пацієнтів із деменцією рівень омега-3 жирних кислот у периферичній крові зазвичай нижчий, ніж у людей, які не страждають на це захворювання. Деякі омега-3 жирні кислоти пов’язують зі зниженням ризику розвитку деменції.
Національна служба охорони здоров’я Великобританії (NHS) рекомендує вживати дві порції риби на тиждень, з яких одна має бути жирною.
- Харчові волокна
Споживання харчових волокон важливе для людей будь-якого віку, оскільки, серед іншого, сприяє здоров’ю серця, роботі травної системи та контролю рівня цукру в крові.
Однак за словами Пателя, багато людей похилого віку не дотримуються щоденної норми споживання через знижений апетит, проблеми із зубами та одноманітне харчування. Тому для них це особливо важливо.
Волокна також важливі для літніх людей, зокрема для поліпшення роботи травної системи. Багато людей такого віку страждають від запорів через низьку фізичну активність, неправильне харчування або прийом ліків. Їм потрібні не тільки клітковина, а й різноманітні її види у раціоні.
Клітковина міститься у великій кількості у фруктах, овочах та крохмалистих продуктах, таких як цільнозерновий хліб. У цій сфері також існують ринкові можливості, зокрема для хліба та сніданоквих пластівців, збагачених клітковиною.
- Вітамін D
Вітамін D важливий для всіх споживачів, але особливо для людей похилого віку. Він сприяє здоров’ю кісток, роботі м’язів та імунній відповіді — а це все є ключовими факторами для цієї групи споживачів.
За словами Пателя, люди похилого віку більш схильні до дефіциту вітаміну D через те, що проводять більше часу в приміщенні, далеко від сонячного світла, яке є джерелом цього вітаміну. Крім того, у них знижується синтез вітаміну D у шкірі — здатність шкіри виробляти цей вітамін.
З огляду на це, споживання вітаміну D з їжею стає ще важливішим.
Окрім, звичайно, перебування на сонці, вітамін D міститься в жирній рибі, червоному м’ясі, яєчних жовтках та деяких збагачених зернових продуктах. Рекомендації Національного інституту здоров’я та догляду (NICE) Англії та Уельсу також передбачають прийом добавок для людей похилого віку.
- Лейцин
Лейцин — це амінокислота, що міститься майже в усіх білках, хоча особливо багато її в білках тваринного походження.
Лейцин «відіграє важливу роль у підтримці м’язової маси та сили» у міру старіння людини, зазначає дієтолог-фахівець Нікола Лудлам-Рейн.
Зокрема, він допомагає знизити ризик саркопенії — втрати маси та сили скелетних м’язів, що зазвичай відбувається з віком.
Добрими джерелами лейцину є продукти з високим вмістом білка, такі як молочні продукти, яйця, риба, м’ясо, соя та бобові.
- Калій
Калій важливий для роботи м’язів і здоров’я серця, а також регулює артеріальний тиск.
Він міститься в бананах, картоплі, помідорах, бобах та молочних продуктах.
Однак забезпечення організму достатньою кількістю калію може стати проблемою для людей похилого віку. «Багато людей похилого віку не дотримуються рекомендованих норм споживання, особливо якщо вони вживають мало фруктів і овочів», — зазначає Людлам-Рейн.
Одне дослідження виявило зв’язок між низьким рівнем калію та підвищеною ймовірністю смертності у літніх людей, незалежно від загального стану здоров’я.
- Магній
Магній відіграє важливу роль у виробленні енергії, а також у роботі м’язів і нервової системи та здоров’ї кісток. Як і у випадку з багатьма іншими поживними речовинами, літні люди більш схильні до ризику дефіциту магнію, ніж загальна популяція.
«Літні люди можуть бути більш схильні до ризику недостатнього споживання магнію через знижений апетит, прийом ліків або гірше засвоєння», — зазначає Людлам-Рейн.
Одне дослідження показує, що розлади сну та когнітивні порушення часто зустрічаються у споживачів з низьким рівнем магнію.
Поширеними джерелами магнію є горіхи, насіння, цільнозернові продукти, бобові та зелені листові овочі.
- Вода та інші рідини
Нарешті, і це, мабуть, найочевидніше, вода, як і інші рідини, має життєво важливе значення для літніх споживачів.
«У літніх людей часто спостерігається знижена реакція на спрагу, когнітивні порушення або залежність від допомоги інших, а також вони можуть приймати ліки, що спричиняють втрату рідини», — зазначає Патель.
«Зневоднення є поширеною причиною госпіталізації в цій віковій групі та пов’язане з інфекціями сечовивідних шляхів, падіннями через гіпотензію, сплутаністю свідомості та порушеннями функції нирок».
Продукти, що сприяють гідратації, такі як електролітні напої, відкривають потенційні можливості на ринку здорового старіння.
Зростаючий ринок
Ринок продуктів харчування для людей похилого віку зростає. Очікується, що до 2032 року його обсяг досягне 43,1 млрд доларів (36,8 млрд євро).
Ці інгредієнти, хоча й важливі для всіх споживачів, є особливо необхідними для людей похилого віку, а тому мають особливе значення для цього зростаючого ринку.
Щоб максимально використати потенціал ринку, виробники повинні позиціонувати ці продукти в контексті здорового старіння, просуваючи такі переваги, як здоров’я кісток і м’язової функції, а також силу та фізичну форму.
У міру зростання кількості споживачів похилого віку харчова промисловість повинна переорієнтуватися на них, щоб процвітати.
Джерело: Dairy Reporter
