Попит на високобілкові інгредієнти залишається високим, однак ринок функціонального харчування поступово переходить від окремих білкових продуктів до комплексних wellness-рішень. Як зазначає Dairy Food, компанії дедалі частіше розглядають створення повноцінних платформ харчування замість ставки лише на протеїн.
Попит на високовартісні білкові інгредієнти не сповільнюється. Виробники продуктів харчування та напоїв заздалегідь резервують обсяги сироваткового білка — часто закуповуючи поставки одразу на кілька кварталів наперед.
Це підтримує стабільно високі ціни на білок, але водночас створює навантаження на виробничі потужності, змушуючи компанії, які працюють із сироваткою, активно інвестувати у розширення виробництва, щоб скористатися ринковим зростанням.
Однак ставка лише на білок може виявитися недостатньою, коли ринок поступово вирівняється. Протягом наступних одного-двох років, коли пропозиція наздожене попит, стратегії можуть зміститися від окремих білкових інгредієнтів до цілих wellness-платформ.
Що це означає?
Від окремих інгредієнтів до функціональних преміксів
У найближчій перспективі виробництво WPC та WPI, ймовірно, залишиться основним напрямком діяльності; однак у подальшому — з огляду на те, що попит на білок продовжує стимулювати конкуренцію як з боку великих, так і дрібних гравців — з’являється все більше можливостей для постачання на ринок комплексних харчових рішень.
Отже, замість того, щоб просто пропонувати високоякісні білкові інгредієнти високої чистоти, компанії цієї галузі могли б також розробляти поживні премікси, які дозволяють за один крок створювати рецептури на замовлення.
Наприклад, це можуть бути суміші білків і клітковини, призначені для збагачення йогурту; суміші білків і колагену, спеціально розроблені для кави; або білок у поєднанні з системами гідратації, що використовують прозору сироватку для створення нових форматів напоїв.
Звичайно, ця стратегія не є цілковитою новиною. Компанії-виробники інгредієнтів вже розробляють функціональні премікси як послугу — але історично цей підхід був тісніше пов’язаний з альтернативними білками, ніж із сумішами інгредієнтів на молочній основі. Це значною мірою пояснюється тим, що виробники, як правило, розробляли власні молочні суміші на власних потужностях, тоді як складнішим завданням було поліпшення смаку та функціональності немолочних продуктів.
Однак якщо ціни на білок почнуть нормалізуватися у міру поліпшення пропозиції — при цьому на ринок виходитиме все більше гравців — з’явиться реальна можливість підтримати виробників готовими функціональними рішеннями, що поєднують високоякісний білок із додатковою функціональністю.
Є багато причин розглядати це як довгострокову стратегію.
Від інгредієнтів до комплексних рішень у харчуванні
По-перше, диверсифікація асортименту за межі протеїнових продуктів — це розумний крок для збереження конкурентоспроможності. Такі бренди, як Myprotein від THG, більше не покладаються виключно на протеїнові порошки, а розширюють свою діяльність на категорії з вищою рентабельністю, такі як засоби для гідратації, колаген та більш широкі формати продуктів для здорового способу життя.
Розробка пропозиції у форматі платформи також є привабливою з ринкової точки зору: з огляду на те, що контроль ваги та відчуття ситості стають дедалі популярнішими трендами, наявність харчових платформ, які безпосередньо використовують рецептури на замовлення, може стати переможною формулою.
Проте основною стратегією для учасників ринку сироватки залишається нарощування виробничих потужностей. Це є основною причиною, що продовжує підживлювати надзвичайно високі ціни — особливо у сегменті WPC80 та WPI з вищим вмістом білка — тоді як попит на звичайні сироваткові порошки залишається значно нижчим.
У США внутрішнє споживання сироваткового порошку досягло найнижчого рівня за останні десятиліття, змушуючи експортерів поглинати надлишки та чинячи додатковий тиск на зниження цін.
У глобальному масштабі переробники дедалі більше фокусуються на високобілкових форматах замість низькомаржинальних продуктів. Це знижує доступність сировини на загальному ринку та посилює розрив між преміальними білковими інгредієнтами та звичайними товарними потоками сироватки.
Економіка сироватки вже змінює ринок молочних продуктів, але білок дедалі більше стає не просто відповіддю, а фундаментом для майбутніх платформ харчування.
Джерело: Dairy Reporter
