Ingredion та Shiru оголосили про глобальну співпрацю у сфері досліджень і розробок, спрямовану на відкриття нових функціональних інгредієнтів за допомогою штучного інтелекту. Як повідомляє Food Ingredients First, партнерство фокусується на створенні пребіотиків нового покоління для підтримки здоров’я мікробіому та розвитку функціонального харчування.

AI змінює підхід до інгредієнтів

Платформа Flourish від Shiru аналізує понад 77 млн природних білкових послідовностей, що дозволяє знаходити інгредієнти з необхідними функціональними властивостями — від покращення текстури до зниження цукру чи створення нових властивостей продуктів.

Ingredion у цьому партнерстві забезпечує експертизу у формуляції, регуляторних питаннях і масштабуванні, а також доступ до мережі з понад 18 000 клієнтів у більш ніж 120 країнах.

«Використання штучного інтелекту в процесі розробки має потенціал кардинально змінити наш підхід до створення рецептур», — зазначив Ерік Вайссер, керівник інновацій Ingredion.

Він підкреслив, що штучний інтелект дозволяє працювати не лише з обмеженим набором відомих інгредієнтів, а досліджувати значно ширший спектр білків і пептидів із потенційною функціональністю.

Від оптимізації до відкриття

Сьогодні AI вже широко використовується у харчовій індустрії, але переважно як інструмент оптимізації — наприклад, для підбору підсолоджувачів або моделювання смаку.

Ingredion вже застосовує AI для розробки рішень зі зниження цукру та пришвидшення створення продуктів, зокрема у молочній галузі.

Нове партнерство демонструє перехід до наступного етапу — використання AI для відкриття принципово нових інгредієнтів, а не лише оптимізації існуючих.

Різке скорочення часу R&D

За словами CEO Shiru Жасмін Х’юм, штучний інтелект радикально скорочує час розробки інгредієнтів:

«Процеси, на які раніше команді з 50 вчених знадобилося десятиліття та чимала частка везіння, тепер можна стратегічно й ефективно реалізувати за кілька місяців», — наголосила вона.

Платформа дозволяє прогнозувати:

  • можливість масштабного виробництва інгредієнта;
  • його розчинність;
  • потенційну алергенність;
  • ефективність ще до лабораторних тестів.

Від відкриття до комерціалізації

Одним із ключових викликів у галузі залишається не відкриття інгредієнта, а його впровадження у реальні продукти.

«Справжнє випробування після відкриття нового інгредієнта полягає в тому, щоб переконатися, що він виправдовує очікування в реальних умовах і працює в промислових масштабах», — зазначив Вайссер.

У межах співпраці:

  • Shiru відповідає за пошук і первинний відбір білків;
  • Ingredion — за формуляцію, масштабування і вихід на ринок.

Це створює прямий шлях від відкриття до комерційного використання інгредієнтів.

Пребіотики і здоров’я кишківника

Першим напрямом співпраці стали пребіотики для підтримки мікробіому — один із найдинамічніших сегментів ринку.

За даними Innova Market Insights, 59% споживачів обирають продукти з функціональними інгредієнтами, такими як пробіотики та пребіотики, для підтримки здоров’я.

«Я надзвичайно захоплений нашою роботою над натуральними інгредієнтами, які можуть подовжити період здорового життя людини», — зазначила Жасмін Х’юм.

Clean label і натуральність

Використання AI також відповідає глобальному тренду на натуральні інгредієнти та clean label.

Компанії прагнуть створювати інгредієнти, які:

  • природного походження;
  • мінімально оброблені;
  • функціональні та безпечні.

Це особливо важливо на фоні зростання критики ультраоброблених продуктів.

Новий етап розвитку індустрії

Партнерство Ingredion і Shiru відображає ширшу тенденцію на ринку, де великі компанії співпрацюють зі стартапами для доступу до нових технологій.

«Поєднуючи високопродуктивний комплекс систем прогнозування та скринінгу компанії Shiru з можливостями наших партнерів, ми створюємо прямий та швидкий шлях від відкриття до виходу на ринок», — підкреслила Х’юм.

У перспективі AI може стати стандартом у розробці інгредієнтів — від білків і підсолоджувачів до консервантів і ароматизаторів.

Штучний інтелект поступово змінює харчову індустрію — від оптимізації рецептур до відкриття нових функціональних інгредієнтів.

Це відкриває нові можливості для молочної галузі та функціонального харчування, де ключовими драйверами стають здоров’я споживачів, натуральність і ефективність продуктів.

Джерело: Food Ingredients First