Крафтове сироваріння залишається одним із найдинамічніших сегментів харчової індустрії України. Попри війну, нестабільність та втрату частини виробництв, українські сировари продовжують розвиватися, здобувати міжнародні нагороди й формувати власну сирну культуру. Про це в інтерв’ю AgroPortal.ua розповіла засновниця ProCheese Academy, сирна експертка та суддя World Cheese Awards від України Оксана Чернова.
Ринок тримається, попри втрати
За словами експертки, частина ферм не витримує викликів війни, енергетичних збоїв і фінансової нестабільності. Водночас інтерес до крафтового сиру не зникає — з’являються нові виробники, а малі сироварні поступово стають більш стабільними та усвідомлено планують розвиток.
«Навіть у складних умовах люди не відмовляються від ідеї виробництва крафтового сиру», — зазначає Чернова.
Хто формує сирну культуру
Якщо ще десять років тому сирну культуру в Україні задавали переважно великі промислові підприємства, то сьогодні дедалі активнішу роль відіграють малі та середні виробники. Вони гнучкіші, відкриті до експериментів і швидше реагують на запити ринку. Водночас великі компанії, спостерігаючи за крафтовим сегментом, також починають оновлювати асортимент і шукати нові підходи.
Тренди 2026 року: крафт і географія
Серед ключових світових сирних трендів експертка виділяє крафтовість і географічну прив’язку продукту. Споживачам дедалі важливіше розуміти походження сиру — від теруару й молока до локальних традицій виробництва.
«У складні часи з’являється глибший потяг до дослідження свого — смаку місця, регіону, країни», — підкреслює Чернова.
Цей тренд також стимулює розвиток гастрономічного туризму, де сироварні стають точками притягання для споживачів.
Сирна мапа України
Наприкінці минулого року було презентовано першу сирну мапу України та путівник визнаних сирів — учасників World Cheese Awards і ProCheese Awards. Надалі проєкт планують розширювати, залучаючи нових виробників і стимулюючи їх працювати легально та системно.
Виклики галузі
Серед стримувальних факторів розвитку крафтового сироваріння експертка називає роз’єднаність виробників і поділ усередині спільноти. Натомість зростання споживання сиру та здорова конкуренція можуть стати ключовими драйверами розвитку.
«Серед стримувальних факторів я бачу також роз’єднаність замість об’єднання — поділ на «своїх» і «чужих». Це не допомагає галузі зростати», – зазначає Чернова
Регіони з потенціалом
Наразі лідерами крафтового сироваріння є Закарпаття, Львівщина та Київщина. Водночас значний потенціал мають Одещина та Херсонщина, розвиток яких тимчасово стримується воєнними чинниками.
Плани на 2026 рік
Сирна спільнота готується до міжнародних проєктів, подальшої участі у World Cheese Awards, проведення Львівського ярмарку смаку та старту підготовки до ProCheese Awards 2027.
Джерело: AgroPortal.ua
