Як зазначає Our World in Data, споживання молока є базовим елементом раціону в багатьох країнах, однак молочна продукція формує суттєву частку вуглецевого сліду харчування. У типовій структурі споживання в ЄС на молочні продукти припадає понад чверть загальних харчових викидів парникових газів, а в окремих випадках — до третини.

Зростання екологічної обізнаності стимулює попит на рослинні напої — соєвий, вівсяний, мигдальний, рисовий та кокосовий. Ключове питання — чи справді вони мають нижчий екологічний вплив і який варіант є оптимальним.

Порівняння екологічних показників

Оцінка здійснюється в розрахунку на 1 літр продукції за чотирма метериками:

  • викиди парникових газів;
  • землекористування;
  • використання прісної води;
  • евтрофікація (надлишкове надходження поживних речовин у водойми).

Коров’яче молоко демонструє найвищі показники за всіма критеріями. Воно спричиняє приблизно утричі більше викидів парникових газів, потребує близько в десять разів більше землі та в 2–20 разів більше прісної води порівняно з більшістю рослинних альтернатив. Рівень евтрофікації також суттєво вищий через вплив тваринництва на ґрунти та водні ресурси.

Перехід на рослинні напої дозволяє зменшити екологічний слід раціону. Водночас універсального «найкращого» варіанту не існує. Наприклад, мигдальний напій має нижчі викиди та менше землекористування, ніж соєвий, але характеризується вищим водоспоживанням і більшим потенціалом евтрофікації.

Питання поживної цінності

Порівняння кількості молока на літр. Літр молочної продукції не можна порівняти з літром рослинного молока за своїм харчовим профілем. за літром не враховує нутрітивну щільність. Коров’яче молоко містить близько 3,4 г білка на 100 мл, тоді як мигдальний напій — близько 0,5 г. Білок молока є повноцінним за амінокислотним складом. Більшість рослинних напоїв мають подібний рівень кальцію завдяки збагаченню, а також часто містять додані вітаміни D і B12.

Для споживачів із різноманітним раціоном у країнах із середнім та високим рівнем доходу заміна молока зазвичай не створює ризиків дефіциту. Однак у регіонах із низькою харчовою різноманітністю молоко може залишатися важливим джерелом повноцінного білка.

Соєвий фактор і вирубка лісів

Побоювання щодо сої та вирубки лісів у Південній Америці пов’язані передусім із виробництвом кормів для тварин. Понад 75% світового врожаю сої використовується для годівлі худоби, а в Бразилії цей показник сягає близько 95%. Частка сої для безпосереднього споживання людиною є незначною. Крім того, певна частина сої для європейського ринку вирощується в межах ЄС із порівнянною або вищою врожайністю.

Висновки

З екологічної точки зору рослинні альтернативи мають суттєво нижчий вплив порівняно з традиційним молоком. Проте оцінка доцільності заміни повинна враховувати не лише показники викидів чи водоспоживання, а й поживну цінність, структуру раціону та соціально-економічний контекст.

Джерело: Our World in Data