Попит на молочні продукти з низьким вмістом цукру та високим рівнем білка стрімко зростає, формуючи новий вектор розвитку молочного ринку. Як повідомляє Dairy Foods, сучасні споживачі дедалі частіше обирають продукти без доданого цукру, що відкриває значні можливості для молочної галузі та виробників молока.
Попит на низький цукор зростає
Нові дієтичні рекомендації у США на 2025–2030 роки роблять акцент на зменшенні споживання доданого цукру та збільшенні частки білка в раціоні. Зокрема, рекомендовано вживати не більше 10 г доданого цукру за один прийом їжі та віддавати перевагу молочним продуктам без доданого цукру.
За даними Cargill, близько 40% споживачів свідомо уникають цукру, а понад третина уважно читає склад продуктів, щоб контролювати його вміст. При цьому довіра до штучних підсолоджувачів знижується, що змушує виробників переглядати рецептури.
Молочна галузь отримує перевагу
Молочні продукти мають природну перевагу у тренді зниження цукру, адже містять мінімальну кількість доданих підсолоджувачів і водночас є джерелом білка, жирів і кальцію.
«Молочні продукти природно містять мінімальну кількість доданого цукру, тому вони відкривають широкі можливості для реформуляції зі збереженням смаку та текстури», — зазначає Малкольм Грінберг, фахівець із підсолоджувачів Adallen Nutrition.
Ферментовані продукти, такі як йогурт і кефір, додатково знижують рівень природних цукрів завдяки процесу ферментації.
Водночас повножирні молочні продукти — йогурти, морозиво, вершки — дозволяють зберігати кремову текстуру та смак навіть при зменшенні цукру, що важливо для споживачів.
«Зменшення доданого цукру при одночасному підвищенні вмісту білка створює значні можливості для розвитку повножирних молочних продуктів», — підкреслює Стюарт Брейд, директор з технічних рішень ADM.
Тренд GLP-1 і нові споживачі
Окремим драйвером попиту стає поширення препаратів типу GLP-1 для контролю ваги. Такі споживачі віддають перевагу продуктам із високим вмістом білка, низьким рівнем цукру та високою поживною цінністю.
За оцінками McKinsey, частка користувачів GLP-1 у США може зрости з 4% до 9–12% до 2030 року, що посилить попит на функціональні молочні продукти.
Крім того, близько 80% таких споживачів готові платити більше за продукти з додатковими корисними властивостями, що відкриває нові можливості для виробників молока.
Користь для здоров’я
Зменшення споживання цукру має важливі переваги для здоров’я, зокрема покращення контролю рівня глюкози в крові, зниження ризику розвитку діабету 2 типу та підтримку здоров’я кишківника.
«Раціони з низьким вмістом цукру сприяють покращенню здоров’я кишківника, адже надлишок цукру може негативно впливати на мікробіом», — додає Малкольм Грінберг.
Молочні продукти з низьким вмістом цукру добре вписуються в ці тренди, особливо завдяки вмісту білка та можливості додавання клітковини.
Виклики для виробників
Попри високий попит, зниження цукру у молочних продуктах є складним технологічним процесом. Цукор впливає не лише на солодкість, а й на текстуру, консистенцію та загальне сприйняття продукту.
«Зниження цукру в молочних продуктах вимагає комплексного підходу до рецептури — це не просто заміна одного інгредієнта іншим», — пояснює Еллі Шнайдер, харчовий технолог Cargill.
Виробники застосовують різні підходи до зниження цукру, зокрема використовують натуральні підсолоджувачі (стевію, monk fruit), альтернативи цукру (еритритол, алюлозу), а також пребіотичні волокна, такі як інулін, які допомагають зберігати текстуру та смакові властивості продукту.
Найперспективніші категорії
Найбільше зростання демонструють йогурти, білкові молочні напої, безлактозне молоко та десерти з низьким вмістом цукру.
«Категорії, такі як йогурти та молочні напої, демонструють найшвидше зростання продуктів із пониженим вмістом цукру, особливо з використанням натуральних підсолоджувачів», — зазначає Емілі Берг, маркетинг-менеджер Cargill.
Зокрема, йогурти з натуральними підсолоджувачами показують зростання на 28%, тоді як продукти зі штучними підсолоджувачами втрачають популярність.
Ринок рухається до «здорового смаку»
Виробники молока все активніше поєднують зниження цукру з підвищеним вмістом білка, орієнтуючись на споживачів, які шукають баланс між користю та смаком.
«Сьогодні навіть традиційні молочні бренди активно запускають продукти з високим вмістом білка та зниженим або нульовим вмістом цукру», — наголошує Марія Брандт, Kerry.
Ключовий виклик — створити продукт із низьким вмістом цукру, який не поступається традиційним аналогам за смаковими характеристиками. Саме це визначатиме успіх інновацій у молочній галузі найближчими роками.
Джерело: Dairy Foods
