Інформаційна довідка про автора:
Браян Берк — журналіст і редактор із понад 25-річним досвідом. Обіймав посаду головного редактора Music & Sound Retailer та керуючого редактора Convenience Store News — провідних галузевих видань у своїх сегментах. Працював у сферах фармритейлу, фотобізнесу та натуральних продуктів. Має ступінь бакалавра SUNY Cortland і магістра Quinnipiac University. Проживає у Порт-Вашингтоні, штат Нью-Йорк, США.
У своєму редакторському листі для Dairy Foods Браян Берк узагальнив ключові очікування експертів щодо розвитку молочної індустрії у 2026 році. Автор зазначає, що цього разу вирішив подати прогноз у форматі огляду найважливіших трендів, які формують порядок денний галузі.
Споживач очікує більшого
За словами CEO FoodMix Marketing Communications Дена О’Коннелла, сучасні споживачі прагнуть «більшої прозорості, більшої поживності та більш змістовного досвіду». Саме бренди, які швидко адаптуються до змін у поведінці покупців, отримають конкурентну перевагу.
Ось деякі з найцікавіших прогнозів, які автор бачив цього року:
2026 — рік клітковини
Експерти прогнозують різке зростання інтересу до клітковини. Середній американець споживає лише половину рекомендованої норми. На тлі популярності препаратів для зниження ваги клітковина стає ключовим інгредієнтом для підтримки травлення, контролю ваги та рівня цукру в крові.
Їжа як інструмент здоров’я
Президент бізнес-підрозділу йогуртів Danone North America Рафаель Асеведо наголошує, що споживачі «не просто їдять — вони оптимізують свій раціон». Попит зростає на функціональні продукти, які підтримують здоров’я кишківника, відчуття ситості та загальне самопочуття без ускладнення щоденного раціону. Молочні продукти залишаються важливою частиною цього тренду.
Чисті етикетки та контроль інгредієнтів
Очікується посилення уваги до складу продуктів. Зростає інтерес до «чистих» етикеток і скорочення ультраперероблених інгредієнтів. Навіть якщо регуляторні вимоги не зміняться кардинально, бренди обиратимуть більш обережний підхід до рецептур.
Протеїн 2.0
Протеїн перестає бути просто кількісним показником. Споживачі шукають додаткову користь — диференційовані переваги для здоров’я. Зростатиме попит на білкові продукти, орієнтовані на людей, які використовують GLP-1 препарати для контролю ваги.
Здоров’я кишківника
Попри вірусну популярність теми мікробіому у 2025 році, половина американців не усвідомлює його впливу на імунітет, настрій і сон. У 2026 році очікується зростання попиту на продукти з пребіотиками, пробіотиками та клітковиною — зокрема в сегменті йогуртів.
Глобальні смаки
OSF Flavors прогнозує посилення впливу азійських і латиноамериканських смаків на ринок США. Серед трендів — ube, yuzu, pandan, salted egg, chili-lime, salsa macha та dulce de leche. Бренди трансформують ці смаки у нові продуктові платформи, а не просто копіюють традиційні рецепти.
Серед прикладів інновацій — новий Tropical Yuzu skyr від siggi’s та Frosted Star Anise, який dsm-firmenich назвав смаком року 2026.
AI у маркетингу
FoodMix також звертає увагу на зростаючу роль штучного інтелекту в креативних процесах. Питання полягає в тому, чи стане AI допоміжним інструментом для стратегій брендів або поступово замінить традиційні підходи до створення ідей.
Підсумовуючи, Браян Берк наголошує, що минулий рік став успішним для багатьох сегментів молочної індустрії. Водночас він підкреслює: незалежно від того, чи всі прогнози реалізуються, 2026 рік має потенціал принести галузі нові можливості та позитивну динаміку продажів.
Джерело: Dairy Foods
