Як повідомляє Кореспондент LIGA.net, розділу “Бізнес” Андрій Заїка, Український авторський сир із Івано-Франківська став найтитулованішим в історії країни. Напівтвердий сир із коров’ячого молока «Сирна торбинка» від «Станіславської сироварні» здобув нагороду Super Gold на міжнародному конкурсі World Cheese Awards — це найвища відзнака змагання.
Крім того, продукт увійшов до переліку 100 найкращих сирів світу в книзі «Один сир, який керуватиме всіма» авторства Патріка МакГігана та Карлоса Єскаса.
Від кухні до світового визнання
Засновниця сироварні Наталія Пальчак — колишня вчителька музики. У 2015 році вона шукала власну справу й почала експериментувати з виробництвом сиру на домашній кухні. Перші партії готувала у 12-літровій каструлі, а молоко самостійно привозила із навколишніх сіл.
За основу вона взяла італійську скаморцу, однак адаптувала технологію, підібравши власні закваски та сформувавши сир у вигляді «торбинки». Саме ця форма й дала назву продукту.
Менш ніж за рік виробництво масштабувалося до професійної сироварні на 120 літрів молока. Згодом обсяги переробки зросли до 500 літрів на добу, що дозволяє виготовляти близько 50 кг сиру щодня.
Технологія та локальна ідентичність
«Сирна торбинка» належить до групи сирів типу моцарела та не потребує тривалої витримки — виробничий цикл триває близько двох тижнів. Сироварня також виготовляє качоту, моцарелу та фету.
Важливою особливістю продукту стало натуральне копчення на щепі замість використання «рідкого диму». Це надало сиру більш м’якого аромату та привабливого зовнішнього вигляду.
Експерти зазначають, що поєднання класичної італійської технології з локальним підходом і власною назвою створило унікальну українську ідентичність продукту.
Перемога на World Cheese Awards
На World Cheese Awards сир представляла експертка ProCheese Academy Оксана Чернова. Результатом стала нагорода Super Gold — найвища відзнака конкурсу.
Оцінювалися не лише смакові характеристики, а й текстура, зовнішній вигляд та технологія виробництва. «Сирна торбинка» отримала визнання за соковитість, округлу форму та натуральне копчення.
Сьогодні «Станіславська сироварня» реалізує продукцію через ярмарки, власний магазин у торговельному центрі Івано-Франківська, соціальні мережі та сайт. Асортимент доповнюють також продукти інших українських сироварів у форматі колаборацій.
Таким чином, невелика локальна сироварня з Івано-Франківська стала сирною візитівкою України на світовій арені.
Джерело: biz.liga.net
