У березневому випуску журналу “Prepared Foods” представлено щорічний огляд 2026 New Products Annual, який аналізує інновації у харчовій індустрії. Значну частину нових розробок становлять молочні продукти — від ферментованих виробів до сирів, морозива, молока та кавових вершків.

Попит на ферментовані молочні продукти

Однією з найактивніших категорій залишаються ферментовані молочні продукти. Серед новинок — альтернативи кисломолочному сиру з підвищеним вмістом білка, пробіотичні продукти та функціональні напої.

Наприклад, компанія Etelka представила кремоподібний кисломолочний продукт європейського стилю з пробіотичними культурами та 18 г білка в порції. Також активно розвивається сегмент функціональних молочних напоїв. Danone представила лінійку OIKOS FUSION, орієнтовану на споживачів, які використовують препарати GLP-1 для контролю ваги. Кожна порція містить 23 г білка, пребіотичну клітковину та не містить доданого цукру.

Водночас компанія Lifeway розширює лінійку напоїв на основі кефіру та пробіотичних культур, а Stonyfield представила дитячі йогуртові напої без доданого цукру.

Йогурти та функціональні снеки

Сегмент йогуртів також демонструє активні інновації. Lactalis USA представила лінійку йогуртів :ratio Pro-Fiber, які містять 20 г білка, 10 г клітковини і не мають доданого цукру.

Інші виробники роблять ставку на нові смаки та десертні формати. Наприклад, Icelandic Provisions розширила асортимент Skyr новим продуктом із солоною карамеллю та бананом, а Ellenos Greek Yogurt представила смаки, натхненні кондитерськими виробами, зокрема Raspberry Cheesecake та Birthday Cake.

Інновації у сирній категорії

У категорії сирів ключовим трендом залишається високий вміст білка та формат перекусів. Lactalis USA представила сирні палички Kraft Natural Cheese High Protein Sticks із 17 г білка на порцію.

Компанія Bel Brands розширила асортимент Babybel новим продуктом Babybel PRO, який містить білок і пробіотики. Також виробники активно розвивають сегмент сирних снеків, пропонуючи нові поєднання смаків і текстур.

Виробники також експериментують із гострими та незвичними смаками. Серед новинок — сир Mango Habanero Jack, Smoky Hot Colby-Jack та Maple Chipotle Goat Cheese.

Розвиток ринку морозива

Сегмент морозива продовжує активно розвиватися як у напрямку десертних смаків, так і у категорії функціональних продуктів.

Серед новинок — морозиво Häagen-Dazs зі смаками Dark Cherry Truffle, Coffee Almond Toffee та Peanut Butter Brittle, а також нові десертні лінійки від Ben & Jerry’s.

Водночас виробники розвивають і функціональний сегмент. Наприклад, Protein Pints представила нові види морозива з 30 г білка на пінту, а бренд Yasso розширив асортимент замороженого грецького йогурту з 19 г білка на упаковку.

Молоко та вершки для кави

Молокопереробні компанії активно використовують тренд високого вмісту білка для розширення присутності на ринку напоїв. Dairy Farmers of America представила шоколадне молоко TruMoo Zero без доданого цукру з 13 г білка.

Водночас активно розвивається сегмент кавових вершків. Danone та Chobani випускають нові ароматизовані продукти, а Horizon Organic представила лінійку вершків із мінімальною кількістю органічних інгредієнтів.

Окремі виробники також розробляють функціональні продукти. Наприклад, компанія Midland Farms Dairy представила молоко Thr5ve 1.5 Low-Fat Milk, збагачене омега-3 жирними кислотами DHA та вітамінами A і D.

Експерти зазначають, що інновації у молочній категорії у 2026 році зосереджені на кількох ключових напрямах: високий вміст білка, функціональність, нові смаки, зручні формати перекусів і поєднання користі зі смаковими характеристиками.

Джерело: Prepared Foods