Спека, посухи й нестабільна погода тиснуть на харчову галузь на кожному етапі — від врожаїв і надоїв до складів, логістики та цін на полиці.

Зміна клімату може впливати на харчову систему на всьому шляху — від ферми до столу: від тиску на врожайність до вартості зберігання, від збоїв у транспортуванні до високих роздрібних цін, що підривають споживчу впевненість, як повідомляє DairyReporter.

Головне:

  • Зміна клімату знижує врожайність через спеку, посухи та шкідників.
  • Екстремальні температури зменшують продуктивність худоби й погіршують якість молока.
  • Посухи порушують залізничні, морські та ключові торговельні маршрути продовольства.
  • Вищі енерговитрати на зберігання збільшують собівартість у ланцюгах постачання.
  • Кліматичний тиск підвищує роздрібні ціни й пришвидшує псування продуктів.

Зміна клімату несе значний ризик для продуктів харчування та напоїв. Але цей ризик присутній не лише на рівні ферми — він проявляється в усьому ланцюзі постачання, від ферми до столу.

1. Ферма: врожайність під тиском спеки та посухи

Один із найпоширеніших впливів зміни клімату на продовольство — вплив на врожайність.

Посухи й високі температури вразили культури по всьому світу, зокрема какао в Гані та Кот-д’Івуарі й каву в Бразилії.

Показовий приклад — нещодавні хвилі спеки в Європі. За даними аналітичного центру Energy and Climate Intelligence Unit, вони завдали Європі збитків приблизно на €1,8 млрд.

Посухи також вплинули на культури по всій Європі. За словами Ендрю Каньємби, старшого аналітика із зернових культур на платформі товарної аналітики Expana, жодна велика культура в Європі не залишилася неураженою.

2. Ферма: страждає якість молока та яєць

Від високих температур потерпають не лише культури, а й худоба. Згідно зі спільним звітом Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (FAO) і Всесвітньої метеорологічної організації (World Meteorological Organization, WMO), екстремальна спека завдає тваринам значного стресу.

Екстремальна спека може знижувати надої молока від корів і несучість яєць у курей. Крім того, молоко від тварин, що зазнали тепловий стрес може мати нижчий вміст жиру та білка, а яйця — тоншу шкаралупу та змінену якість жовтка.

Через високі температури худобі також важче регулювати температуру тіла, що потенційно призводить до відмови органів, серцево-судинного шоку та загибелі. Висока температура може впливати і на ефективність, з якою тварини перетворюють корм на енергію.

3. Ферма: непередбачувані погодні патерни

Коли погода стає нестабільною й непередбачуваною, вирощування культур суттєво ускладнюється.

Наприклад, для вирощування какао потрібні дуже специфічні умови в певні пори року. Проте фермери Кот-д’Івуару повідомляють, що нестабільні погодні умови вплинули на багато аспектів виробництва. Скажімо, дощ під час ферментації знижує температуру й робить процес менш ефективним. Коли фермери знали, коли настануть сезони дощів і посухи, вони могли підготуватися заздалегідь — тепер це складніше.

Англійські фермери також зіткнулися зі збоями через непередбачувані погодні умови, зазначає Energy and Climate Intelligence Unit: осінь була надто вологою, а квітень — надто сухим.

4. Ферма: шкідники сільськогосподарських культур

Шкідники культур можуть швидко розмножуватися за високих температур, іще більше знижуючи врожаї ключових культур.

Зростання глобальних температур може розширити географічний ареал деяких комах-шкідників. Воно також може підвищити їхню виживаність узимку та кількість поколінь. Наслідком може стати загроза продовольчій безпеці.

Один із прикладів — вірус опухлих пагонів какао (swollen shoot), шкідник, що став лихом для фермерів какао: він знищує врожаї й посилює вже наявні проблеми. Зміна клімату може сприяти процвітанню шкідників.

5. Транспортування: розжарені залізничні колії

У спеку сталеві рейки схильні розширюватися й деформуватися, зазначає британський оператор Network Rail, — вони можуть нагріватися до температури на 20 °C вищої за температуру повітря.

Контактна мережа над коліями теж може розширюватися й провисати за достатньо високих температур.

Такі збої здатні вплинути на харчову галузь. За даними ресурсу Our World in Data, близько 9,9% світового продовольства перевозиться залізницею. Це вимірюється у «продовольчих милях» (food miles), які (дещо заплутано) означають одну тонну продукції, що долає один кілометр.

6. Транспортування: збої в морських перевезеннях

Водночас продовольство, що перевозиться морем, теж імовірно зіткнеться з труднощами через клімат: посухи впливають на ключові торговельні шляхи.

Посухи в Панамському каналі призвели до низького рівня води й ускладнень із проходженням суден. За даними одного дослідження, вразливість каналу до посух зростає в умовах зміни клімату. Це може стати перешкодою для торгівлі продовольством: за оцінками британського аналітичного центру Chatham House, майже три чверті всієї японської кукурудзи проходить через Панамський канал.

Раніше цього року річка Рейн у Німеччині досягла історично низького рівня, суттєво ускладнивши торгівлю багатьма товарами, зокрема зерном, повідомляє неприбутковий новинний ресурс Earth.Org.

За даними Our World in Data, 58,97% світових «продовольчих миль» припадає на воду — це найбільша частка серед усіх видів перевезень продовольства.

7. Зберігання: висока витрата енергії

Багато продуктів потрібно зберігати в холодильному ланцюзі (cold chain), щоб уникнути псування. Але зміна клімату ускладнює це.

Що вищі температури, то більша витрата енергії: холодильний ланцюг має працювати інтенсивніше, щоб утримувати ту саму температуру. Коли ззовні надходить більше тепла, ніж зазвичай, тримати сталу температуру значно важче, пояснює Річард Расселл, керівний директор британського підрозділу логістичної компанії New Cold. Хвилі спеки часто збігаються з піковим попитом на електроенергію, тож мережа теж може бути нестабільнішою за звичайну.

А зі зростанням енерговитрат зростають і витрати: виробники змушені сплачувати вищі рахунки за електроенергію.

8. Роздріб: зростання цін

Низка збоїв і слабких ланок, згаданих вище, часто «просочується» на рівень роздрібної торгівлі, підвищуючи ціни.

На ціни на продукти, звісно, впливає низка чинників, зокрема геополітична нестабільність через війни в Ірані та Україні. Проте суворі погодні умови відіграли значну роль у підвищенні роздрібних цін на продовольство.

Ціни на продукти й досі високі й можуть зрости ще більше. Особливо в Європі вплив нещодавніх посух іще не повністю пройшов крізь ланцюг постачання, каже Кріс Брокман, віцепрезидент з аналітики продуктів харчування та напоїв у регіоні EMEA (Європа, Близький Схід і Африка) компанії Mintel. Водночас наслідки цьогорічного Ель-Ніньйо, яке, за прогнозами, може стати найпотужнішим із XIX століття, ще належить оцінити.

Один із прикладів — шоколад. Через підвищені ціни на сировину роздрібна вартість шоколаду зросла від початку какао-кризи 2024 року. Такі компанії, як Mondelēz International, запроваджували цінові заходи на продукти, щоб впоратися з вартістю какао.

Високі ціни в роздрібі можуть підривати споживчу впевненість, що, своєю чергою, здатне знижувати продажі.

9. Роздріб: зміна смаків

Щойно продукт потрапляє на полицю, немає гарантії, що його куплять.

Не всі категорії добре почуваються за високих температур. Наприклад, такі категорії, як випічка й гарячі страви, зазнавали труднощів під час хвиль спеки: споживачі натомість обирали морозиво та охолоджені десерти.

Зміна клімату здатна переформатувати смаки, через що певні продукти можуть втрачати привабливість.

10. Відходи: пришвидшене псування продуктів

Висока температура пришвидшує псування продуктів, повідомляє ресурс ООН PreventionWeb, адже бактерії поширюються швидше.

Вищі температури та зміна режиму опадів можуть спричиняти розмноження харчових патогенів, як-от Escherichia coli (E. coli) та Campylobacter jejuni.

Наприклад, підвищена вологість може призводити до розвитку сальмонели на салаті.

Зростання харчових відходів може дорого коштувати. Наразі харчові відходи щороку коштують світовій економіці $1 трлн (€867 млрд), за даними Програми ООН з довкілля (UNEP). Ця цифра може зрости через збільшення псування продуктів.

Джерело: DairyReporter