Як повідомляє FoodIngredientsFirst, молочна індустрія активно впроваджує біотехнологічні рішення для створення безлактозної та низькоцукрової продукції у відповідь на зміну споживчих уподобань та посилення регуляторних вимог щодо вмісту цукру в продуктах харчування.

Попит на безлактозні та низькоцукрові продукти

Зростання попиту на такі продукти значною мірою пов’язане з підвищеною увагою до здоров’я травної системи. За даними дослідження Dairy Decode компанії Kerry, 58% європейських споживачів зазначають, що маркування «безлактозний» робить молочний продукт більш привабливим. 

Окрема група споживачів, яку аналітики називають digestive driven, свідомо обирає безлактозні продукти для уникнення дискомфорту під час травлення.

Паралельно зростає увага до вмісту цукру. За результатами дослідження, 53% споживачів враховують рівень цукру при виборі молочної продукції, а 35% активно намагаються зменшити його споживання. Водночас смак і текстура залишаються ключовими факторами для повторної покупки.

Використання ферменту лактази

Одним із технологічних рішень є використання ферменту лактази, який розщеплює лактозу на глюкозу та галактозу. Це дозволяє виробляти безлактозні молочні продукти та водночас підвищувати природну солодкість молока.

Оскільки глюкоза та галактоза мають більш виражений солодкий смак, виробники можуть скорочувати кількість доданого цукру без втрати органолептичних характеристик продукції.

Зменшення доданого цукру

У поєднанні з технологіями, що посилюють сприйняття солодкості та допомагають відновлювати кремову текстуру, виробники можуть зменшувати доданий цукор у молочних продуктах до 70%.

Такі технологічні рішення особливо актуальні для ароматизованого молока, йогуртів, молочних напоїв та продуктів функціонального харчування, де зниження цукру може негативно впливати на смак і консистенцію.

Роль біотехнологій і ферментації

Важливу роль у масштабуванні цих рішень відіграють біотехнології та ферментаційні процеси. Вони забезпечують стабільність виробництва, контроль якості та передбачуваність результату під час промислового виробництва.

Крім того, ферментні технології відповідають очікуванням споживачів щодо «чистої етикетки», оскільки дозволяють зменшувати використання штучних підсолоджувачів.

Найбільші можливості для інновацій

Аналітики зазначають, що найбільший потенціал для таких інновацій відкривається у сегментах функціонального та ферментованого молочного харчування.

Зокрема, у Європі продажі безлактозного ароматизованого молока зростають на 14,2%, а у Північній Америці ринок безлактозного молока демонструє приріст на рівні 15,2%. Також швидко зростає попит на ферментовані молочні продукти, зокрема ісландські (+28,1%) та грецькі (+18,7%) йогурти.
Джерело: FoodIngredientsFirst