У світовій молочній галузі зростає попит на функціональні продукти, де клітковина, здоров’я кишківника та «чисті» етикетки формують нові споживчі тренди. Як повідомляє Dairy Reporter, компанія Danone відзначає, що харчування дедалі більше орієнтується не лише на користь, а й на конкретні функціональні ефекти — від покращення сну до підтримки імунітету.

Функціональні продукти стали невід’ємною частиною сучасного раціону. За даними Lumina Intelligence, найбільший вплив на вибір споживачів мають такі інгредієнти, як вітаміни, мінерали, білок, клітковина, пробіотики та омега-3. Водночас сприйняття функціональності відрізняється залежно від регіону: в Азії попит підтримується культурною звичкою до таких інгредієнтів, тоді як у західних країнах домінують продукти для підвищення фізичної активності, і саме високобілкова молочна продукція демонструє найкращі результати.

Клітковина як новий фокус молочної продукції

Попри домінування білка, клітковина швидко посилює свої позиції. Це пов’язано з тим, що більшість споживачів мають її дефіцит і активно шукають способи покращити раціон. Соціальні мережі відіграють значну роль у популяризації цього тренду, зокрема через такі явища, як Fibermaxxing і GutTok.

Директорка з харчування та наукових питань Danone US Крісті Лі зазначає: “Споживачі чують більше, ніж будь-коли, про здоров’я кишківника та клітковину завдяки трендам у соціальних мережах, як Fibermaxxing та GutTok,” додавши, що “майже семеро з 10 споживачів кажуть, що вони активно намагаються збільшити споживання клітковини.”

Водночас понад 20% споживачів звертають увагу на вміст клітковини на етикетках, але рівень розуміння її ролі залишається обмеженим. Дослідження показують, що значна частина споживачів не до кінця розуміє, що таке пребіотична клітковина і як вона впливає на здоров’я. Це створює можливості для виробників молочної продукції покращити комунікацію та зробити її більш простою і науково обґрунтованою.

Розширення функціональності молочних продуктів

Сприйняття клітковини поступово змінюється. Якщо раніше її пов’язували переважно з травленням, то сьогодні споживачі асоціюють її з широким спектром переваг, включаючи метаболічне здоров’я, контроль ваги та стабілізацію рівня цукру в крові.

Крісті Лі підкреслює: “Ми виявляємо, що споживачі все частіше пов’язують клітковину не лише з травленням, а й із ширшими перевагами, такими як метаболічне здоров’я, імунітет та контроль ваги, зокрема завдяки відчуттю ситості та стабілізації рівня цукру в крові.”

Вона також додає: “Клітковина допомагає живити збалансований кишковий мікробіом, сприяючи мікробному різноманіттю та підтримуючи ефективне травлення.”

Серед більш обізнаних споживачів клітковина також асоціюється із серцево-судинним здоров’ям, зниженням запалень, а також потенційним впливом на імунітет і настрій, хоча ці ефекти поки що розглядаються як вторинні.

Сприйняття функціональних продуктів у Європі

У країнах Південної та континентальної Європи, зокрема у Франції та Італії, споживачі частіше надають перевагу мінімально обробленим продуктам і можуть скептично ставитися до функціональної їжі. Водночас навіть на цих ринках більшість споживачів купує продукти з доданими функціональними властивостями — близько 60% у Франції та 63% в Італії.

При цьому вирішальними факторами вибору залишаються смак, текстура та зручність споживання. Зростає попит на формати «на ходу» та перекуси, що відповідає тенденції до більш компактного, але поживного харчування.

Баланс між користю і смаком

Виробники молочної продукції намагаються поєднати функціональність із високими сенсорними характеристиками. Зокрема, Danone розвиває продукти, які одночасно забезпечують поживну цінність і привабливий смак.

Компанія відзначає, що зростає інтерес до продуктів, які поєднують кілька функціональних властивостей. Наприклад, Activia Fiber містить пробіотики разом із клітковиною, тоді як Oikos Protein Shakes забезпечують 30 г білка та 5 г пребіотичної клітковини, поєднуючи підтримку м’язів і травлення.

Тренд на «чисту етикетку»

Ще одним важливим фактором розвитку молочної галузі є прагнення до простоти складу. Близько 70% споживачів віддають перевагу продуктам із коротким і зрозумілим списком інгредієнтів.

Головна директорка з досліджень та інновацій Danone US і Канади Сьюзен Заріфе зазначає: “Споживачі звертають увагу на склад та функціональність інгредієнтів, переглядаючи етикетки продуктів… 70% споживачів віддають перевагу продуктам з короткими, впізнаваними списками інгредієнтів.”

Вона також підкреслює, що споживачі стають менш вимогливими до зовнішнього вигляду продукту, якщо він відповідає очікуванням щодо якості та смаку. Зокрема, видалення штучних барвників не вплинуло на сприйняття продукту Light + Fit Key Lime Greek yogurt.

Подальший розвиток функціональної молочної продукції

Очікується, що подальше зростання ринку буде пов’язане з розвитком інгредієнтів, які підтримують здоров’я кишківника, зокрема пребіотиків, пробіотиків, постбіотиків і синбіотиків.

Крісті Лі зазначає: “Ми вважаємо, що майбутнє харчування полягає в розумінні та використанні колективної сили біотик – пребіотиків, пробіотиків, постбіотиків та синбіотиків – для здоров’я кишечника та низки інших переваг для здоров’я.”

Вона також додає, що зростає інтерес до пребіотичної клітковини та резистентного крохмалю, які підтримують мікробіом і відповідають загальній тенденції до усвідомленого харчування.

Загалом, подальший розвиток молочної галузі очікується у сегменті продуктів із доданою клітковиною, натуральними інгредієнтами та прозорою комунікацією, що поєднують кілька функціональних переваг одночасно.

Джерело: Dairy Reporter