Американська компанія Icon Foods виводить на ринок новий інгредієнт для виробників продуктів харчування. Як повідомляє Dairy Foods, компанія запустила TagaLite — тагатозний підсолоджувач, що забезпечує функціональність та солодкість цукру без додавання цукру у маркуванні харчової цінності.
Icon Foods запустила TagaLite — тагатозний підсолоджувач, розроблений для забезпечення функціональності та солодкості цукру без відображення доданих цукрів у таблиці харчової цінності.
Запуск продукту відбувся після того, як FDA уточнила, що тагатозу більше не потрібно декларувати як доданий цукор, що розширює можливості використання цього інгредієнта у формулюваннях зі зниженим вмістом цукру та в продуктах категорії «краще для вас».
«Роз’яснення FDA суттєво змінює ландшафт формулювань для тагатози як основного підсолоджувача в категоріях «краще для вас», — заявив Том Кінг, директор з інновацій Icon Foods. «Роками розробники рецептур визнавали функціональні переваги тагатози та її низький глікемічний індекс, але вимога щодо маркування доданих цукрів обмежувала ширше впровадження. Роз’яснення FDA усуває цей бар’єр і відкриває нові можливості для брендів, які прагнуть скоротити вміст цукру».
Тагатоза — це рідкісний цукор, що природно міститься в невеликих кількостях у молочних продуктах. Вона забезпечує приблизно 90% солодкості сахарози з майже ідентичною кривою солодкості, містячи приблизно на 60% менше калорій.
Тагатоза вважається підсолоджувачем з низьким глікемічним індексом і, як було доведено, підтримує пребіотичну ферментацію, живлячи корисні кишкові бактерії. Крім солодкості, тагатоза забезпечує багато ключових функціональних властивостей сахарози, включаючи реакцію Майяра (потемніння), об’єм і текстуру.
TagaLite — це фірмовий тагатозний інгредієнт Icon Foods, що надає виробникам готовий до використання підсолоджувач із функціональністю цукру та чистою солодкістю. Він підтримує розробку продуктів, дружніх до діабетиків, кето-дієти та користувачів препаратів GLP-1, відображаючи зростаючий попит на рішення зі зниженим вмістом цукру, які зберігають очікування щодо смаку та текстури.
TagaLite особливо добре підходить для хлібобулочних виробів, молочних продуктів, напоїв, заморожених виробів, кондитерських виробів та снеків категорії «краще для вас». У заморожених системах він сприяє зниженню точки замерзання та контролю кристалізації льоду, допомагаючи створювати більш гладкі, вершкові текстури в продуктах зі зниженим вмістом цукру. У хлібобулочних виробах його участь у реакції Майяра забезпечує золотистий колір і смак, подібний до сахарози.
«TagaLite надає виробникам високофункціональний варіант підсолоджувача з низьким вмістом калорій для зниження вмісту цукру», — сказав Кінг. «Технологи можуть відтворити роль цукру в текстурі, потемнінні, об’ємі та контролі заморожування з чистою солодкістю, яка поводиться як цукор у реальних умовах застосування».
Джерело: Dairy Foods
