У пошуках «ідеального протеїну» компанія Angel Yeast виявила, що змішування сироваткового протеїну — широко визнаного золотим стандартом швидкого засвоєння — з AngeoPro Yeast Protein створює синергетичний ефект, що перевершує кожне джерело протеїну окремо. Як повідомляє Nutrition Insight, оптимальне співвідношення суміші — 7:3 або 8:2 на користь AngeoPro.

Порівняно із сироватковим протеїном, AngeoPro містить вищі рівні певних амінокислот: лейцину (90 мг/г), аргініну (60 мг/г), лізину (93,1 мг/г) та треоніну (52,6 мг/г). Інгредієнт також забезпечує в два-три рази більше фенілаланіну та тирозину, ніж сироватка.

Хоча обидва протеїни — сироватковий і дріжджовий — багаті на амінокислоти з розгалуженим ланцюгом, AngeoPro містить підвищений рівень гістидину. Змішування обох протеїнів може покращити показник амінокислотного скору на 43% порівняно з використанням ізоляту сироватки окремо.

Angel Yeast зазначає, що така суміш підтримує синтез м’язового протеїну так само ефективно, як і чиста сироватка, але з додатковими функціональними перевагами завдяки амінокислотному та мікронутрієнтному складу AngeoPro.

Nutrition Insight поспілкувалися з Джо Чангом, глобальним директором з продукту Yeast Protein в Angel Yeast, щоб дізнатися, як високоефективне харчування полягає не у виборі одного джерела, а у «змішуванні для досконалості».

«За оцінками Всесвітньої організації з алергії, близько 30% населення світу страждає від певної форми харчової чутливості. На тлі цієї глобальної тенденції до розширення кількості людей з харчовою алергією та непереносимістю традиційний сироватковий протеїн, що містить алергени, такі як лактоза та β-лактоглобулін, більше не може повною мірою задовольнити дедалі різноманітніші дієтичні потреби», — підкреслює вона.

Завдяки ферментації AngeoPro Yeast Protein досягає маркування “нуль тваринних джерел, нуль алергенів”. Це забезпечує справді безпечний, високоякісний варіант протеїну для осіб з непереносимістю лактози, алергією на молочний протеїн, веганськими уподобаннями та релігійними дієтичними обмеженнями.

Чанг додає, що «універсальна інклюзивність» AngeoPro в різних сферах застосування дозволяє брендам вийти за традиційні межі аудиторії спортивного харчування, розширивши цільову аудиторію від професійних спортсменів до широкого кола людей, що дбають про здоров’я.

«Крім того, на відміну від традиційного протеїну, який дуже схильний до сільськогосподарської волатильності та зростання ринкових цін, дріжджовий протеїн виробляється шляхом ферментації. Це забезпечує стабільний, передбачуваний ланцюг постачання та пропонує брендам кращий вибір для навігації в умовах ринкових коливань», — зазначає Джо.

Комплементарність протеїнів

Angel Yeast провела дослідження принципу «комплементарності протеїнів», коли незамінні амінокислоти з різних протеїнів взаємно компенсують одна одну для підвищення загальної біологічної цінності.

«Коефіцієнт ефективності протеїну суміші з AngeoPro значно вищий, ніж у одиночних джерел — таких як казеїн, сироватка та соя», — пояснює Чанг. «Це свідчить про те, що змішані протеїни мають переваги у стимулюванні росту та можуть ефективніше задовольняти потребу організму у високоякісному протеїні».

У результаті галузь дедалі більше схиляється до використання змішаних формул для підвищення загальної харчової цінності протеїнових продуктів.

Продукт AngeoPro від Angel Yeast містить понад 80% протеїну. Як і сироватковий протеїн, він досягає показника PDCAAS (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score) 1,0, що є найвищим показником якості та засвоюваності протеїну. «Він містить 47% незамінних амінокислот (включаючи всі дев’ять незамінних амінокислот), що класифікує його як преміум-протеїн за міжнародними стандартами».

Профіль мікронутрієнтів

Процес дріжджової ферментації природно виробляє мікронутрієнти, такі як вітаміни групи B та харчові волокна. AngeoPro багатий на залізо (80 мг/кг) та цинк (350 мг/кг) — поживні речовини, яких часто бракує в сучасному раціоні. При змішуванні з сироватковим протеїном, що містить велику кількість кальцію та калію, Angel Yeast отримує мінерально збагачений «суперпротеїн».

Крім того, завдяки незначному вмісту цукру та жиру, змішування дозволяє виробникам досягати певних макроцілей, таких як кето-дієта та низький вміст цукру.

«Зрештою, AngeoPro не конкурує із сироваткою; він доповнює її. Змішуючи у оптимальному співвідношенні 7:3 або 8:2 AngeoPro до сироватки, ви отримуєте перевершену протеїнову матрицю», — говорить Чанг.

Вона зазначає, що формулювання виключно на основі AngeoPro можуть допомогти брендам заявляти про нульовий вміст холестерину, лактози та алергенів.

Формування споживацького попиту

Як нова категорія, дріжджовий протеїн ще потребує ринкової освіти для формування рівня довіри, порівнянного з сироватковим або соєвим протеїном. «Ми постійно оптимізуємо наші процеси, щоб вони органічно вписувалися в різні смакові профілі», — додає Чанг.

Щодо регіональних відмінностей у регулюванні: ЄС і Японія обидва класифікували дріжджовий протеїн як звичайний харчовий продукт. У США він отримав статус самостійно підтвердженого GRAS. Angel Yeast наразі активно прискорює процес офіційної реєстрації FDA GRAS.

У листопаді минулого року компанія запустила нову виробничу лінію дріжджового протеїну в Байянг Байотеknology Park у Іч’ані (провінція Хубей, Китай) з річною виробничою потужністю 11 000 тонн високочистого дріжджового протеїну з вмістом протеїну понад 80%.

Джерело: Nutrition Insight