Світовий попит на спеціальні (крафтові) сири зростає, і його підживлюють споживчий інтерес, преміальна роздрібна торгівля, заклади харчування, подорожі та попит на свіжі формати. Про це йдеться в новому звіті, як повідомляє DairyReporter.

За даними дослідження компанії Mordor Intelligence, ринок спеціальних сирів оцінюватиметься у 31,2 млрд доларів США у 2026 році, а до 2031-го, за прогнозом, сягне 39,8 млрд доларів.

Що рухає ринок

У звіті зазначено, що ринок спеціальних сирів формує споживчий попит на автентифіковані продукти крафтового виробництва. І хоча основу обсягів забезпечують витримані продукти, роздрібні канали, коров’яче молоко та блокові формати, зростальний інтерес до смаку й функціональності відкриває нові можливості.

Споживчий інтерес особливо сильний до витриманих твердих сирів, які зазвичай асоціюються з насиченішими смаковими профілями, довшими періодами дозрівання та сприйняттям преміальної якості. Водночас свіжі сири, за прогнозом, зростатимуть із середньорічним темпом (CAGR) 5,8% до 2031 року — завдяки споживчим уподобанням щодо продуктів «чистої етикетки» (clean label), універсальних і функціональних.

Згідно зі звітом, спеціальні сири посідають «унікальну структурну позицію» на перетині простоти «чистої етикетки» та функціональної білкової щільності — двох «найстійкіших» сучасних споживчих трендів.

Подорожі та висока кухня як драйвери попиту

Попит також підживлюють культура преміального харчування та кураторські тревел-враження, що створюють у сегменті закладів харчування (on-trade) тягу до спеціальних сирів, яку роздрібні канали відтворити не можуть.

«Стратегічно недооцінена динаміка полягає в тому, що кулінарний туризм створює роздрібний ефект ореолу: мандрівники, повертаючись додому із сироробних регіонів, активно шукають ці конкретні сорти в місцевій спеціалізованій роздрібі, забезпечуючи конверсію від першої спроби до лояльності, якої звичайна реклама досягає рідко», — ідеться у звіті.

Звіт також прогнозує, що свіжі продукти, тертий (shredded) формат, козяче молоко та канали закладів харчування розширюватимуться швидше — у міру того як зручність, преміальне харчування та функціональне позиціювання множитимуть нагоди для споживання.

Регіональна картина

За регіонами Європа у 2025 році забезпечила 39% вартості світового ринку спеціальних сирів — найбільшу регіональну частку. Проте найшвидше зростає Азійсько-Тихоокеанський регіон — із CAGR 6,5% (2026–2031), де Китай названо «комерційним якорем» регіонального зростання.

Очікують, що зростатиме й ринок спеціальних сирів Індії — у міру того як міські споживачі переходять від перероблених форматів до ремісничих сортів. Японію та Південну Корею у звіті описано як «зрілі субринки» регіону, де попит дедалі більше орієнтований на преміальні імпортні сорти та фʼюжн-продукти, що поєднують спеціальні сири з традиційними місцевими інгредієнтами.

Північну Америку схарактеризовано як «ринок із високим споживанням та активними інноваціями», що забезпечує і комерційний масштаб, і найрозвиненішу інфраструктуру прямого продажу споживачам (direct-to-consumer) у сегменті спеціальних сирів. Тим часом Південна Америка становить зростальну можливість, а Бразилія постає «активною зоною консолідації». Близький Схід та Африка, хоч і мають наразі меншу частку світової вартості, демонструють зростання попиту з боку закладів харчування — насамперед в Обʼєднаних Арабських Еміратах і Саудівській Аравії.

Джерело: DairyReporter