Від відвідувачів спортзалів до користувачів GLP-1 — інтерес споживачів до білка ще ніколи не був таким високим. Але в міру того як інгредієнт входить у мейнстрім, рекордні ціни на сироватку штовхають галузь шукати альтернативи.

Сироватковий протеїн значно випередив решту білкової категорії завдяки чудовому амінокислотному профілю, засвоюваності, а також перевагам у смаку й текстурі — що й призвело до безпрецедентного стрибка цін на сироватку, який галузь переживає сьогодні. Про це в інтерв’ю розповів Алан Джонстон, власник компанії Nutrilution UK, як повідомляє DairyReporter.

Головне:

  • концентрат сироваткового протеїну (WPC) із вмістом щонайменше 80% білка нині коштує 32 000 доларів США за тонну — проти 5 500 доларів за той самий період 2023 року;
  • попит підстьобують спортивне харчування та користувачі GLP-1, тоді як пропозиція сироватки структурно обмежена;
  • рослинні, колагенові та отримані точною ферментацією білки розглядають як альтернативи — але кожна має обмеження.

За даними платформи ринкової аналітики Vesper Tool, концентрат сироваткового протеїну (WPC) із вмістом щонайменше 80% білка за масою нині коштує 32 000 доларів США за тонну (14,50 долара за фунт) — проти 5 500 доларів за тонну (2,49 долара за фунт) за той самий період 2023 року.

Пропозиція і попит

Напередодні Саміту зі спортивного й активного харчування (Sports & Active Nutrition Summit), що відбудеться в Лондоні цього листопада, Алан Джонстон, власник Nutrilution UK Ltd, поділився з NutraIngredients основними тезами. За його словами, ціноутворення протеїну — це історія з двох половин: пропозиції та попиту.

З боку попиту категорія отримала величезний поштовх від зростання традиційного спортивного й активного харчування. Європейський ринок зростає із середньорічним темпом (CAGR) від 7% до 9,6% (Grand View Research, 2026–2033), причому на протеїнові продукти припадає приблизно 83% сектору (аналіз європейського ринку спортивного харчування Mordor Intelligence, 2026–2031).

Додайте до цього підвищений попит на білок з боку користувачів GLP-1, які прагнуть підтримати м’язову масу, і «перехід протеїну в мейнстрім» — його додають будь-куди, від молочних шейків до піци на винос, — і матимете нестримний попит, що лише прискорюється.

З боку пропозиції, пояснив Джонстон, сироватковий протеїн має структурні обмеження постачання, яких немає в інших білків: переробні потужності зростали приблизно на 4% на рік, тоді як потік сирої сироватки від сироваріння збільшувався лише приблизно на 1,5%.

Перспективні альтернативи

Тренд закономірно впливає на всі категорії білка, бо виробники шукають альтернативи, проте, зауважив Джонстон, найкращий варіант залежить від мети й вимог рецептури. 

Завжди будуть продукти, для яких відійти від сироватки складно, — зокрема ті, що обіцяють найвищі нутриційні показники, або орієнтовані на смак і текстуру, як-от дедалі популярніші прозорі сироваткові напої (clear whey).

«Продуктам, орієнтованим на специфічні м’язові потреби або на обізнаніших споживачів, буде важко відійти від сироватки без втрати частки ринку, — сказав Джонстон. — Це не обов’язково справедливо: чудове живлення можна отримати й з інших джерел, але як галузь ми 20 років розповідали споживачам, що сироватка — найкраща, тож тепер відійти від цього складно».

Проте якщо мета — суто зробити помітну заяву про вміст білка, водночас оптимізувавши витрати, то «рослинні білки щороку стають дедалі кращими», сказав він. 

Щодо функціональності, колаген легкий у роботі, але нутриційно не порівнянний із повноцінними білками. Натомість сироваткові білки, отримані точною ферментацією, «ідеальні» з погляду застосування, вважає Джонстон, — але галузь ще має з’ясувати, наскільки вони будуть комерційно життєздатними в масштабі.

«Мене захоплюють деякі ферментовані білки, що з’являються нині, — сказав він. — Я останнім часом багато працюю в Індії, і там великий тренд на ферментований дріжджовий білок. Нутриційний профіль чудовий, функціональність хороша, а смак кращий, ніж можна очікувати від рослинних білків».

Що готує майбутнє

Хоча більшість виробників дедалі краще обирають правильний білок під конкретну мету й використовують сироватку лише там, де вона найцінніша, таке рішення потребує глибокого знання доступних варіантів і суттєвого досвіду в розробці продуктів, зазначив Джонстон.

«Моя порада — спирайтеся на своїх постачальників: у більшості з них тепер чудові команди із застосувань, — сказав Джонстон. — І уникайте заміни однієї проблеми на іншу: перш ніж схвалити, вивчайте ланцюг постачання для всіх ваших джерел білка. Немає сенсу міняти сироватковий протеїн на якусь загадкову суміш лише з одним постачальником».

Заглядаючи в майбутнє, Джонстон прогнозує зниження волатильності, у міру того як ланцюги постачання наздоганяють ажіотаж із запуском нових продуктів.

«Попит на протеїн нікуди не зникає, а пропозиція сироватки не встигає за ним, — сказав він. — Наперед я очікую, що протеїн стане багаторівневою категорією: сироватка — у преміальній верхівці, а далі — чіткі цінові розмежування між молоком, колагеном, рослинними, пшеничним білком тощо, у міру того як бренди з’ясовуватимуть, за що споживачі реально готові платити».

Джонстон виступить із доповіддю про ціноутворення протеїну на Саміті зі спортивного й активного харчування NutraIngredients, що відбудеться в Лондоні 9 листопада 2026 року.

Джерело: DairyReporter