Попит на здоровіші інгредієнти та «чисту етикетку» змінює підходи до розробки харчових продуктів. Як повідомляє The National PROVISIONER, у компанії ADM окреслили основні драйвери кастомізації смаків та інгредієнтів.

У 2025–2026 роках білок залишається ключовим фокусом, однак споживачі також звертають увагу на інші аспекти харчування, зокрема зниження вмісту солі та цукру, «чисту етикетку», а також натуральні барвники і ароматизатори. Оскільки зосередженість споживачів на формулюванні інгредієнтів та інноваціях з чітким етикетуванням продовжує зростати, корпорація агробізнесу та харчової промисловості ADM запросила невелику групу фахівців зі ЗМІ у своїй глобальній штаб-квартирі з питань смаків в Ерлангері, штат Кентуккі, для екскурсії об’єктом, дегустації та глибокого кулінарного занурення.

На початку візиту ADM представила основні тренди, що стимулюють реформуляцію продуктів у Північній Америці: споживчий попит, зміни регулювання та поширення препаратів GLP-1, які впливають на харчові звички та потреби.

Компанія визначила п’ять ключових напрямів реформуляції: менше цукру, менше солі, більше білка, оптимізація жирів і чистіші етикетки. Компанія керується цими п’ятьма принципами для вивчення потреб галузі в зміні рецептури.

Хоча попит на інновації з чітким маркуванням та формулювання з урахуванням поживних речовин продовжує зростати, видалення та заміна таких інгредієнтів, як натрій та цукор, створює нові ускладнення не лише для смаку, але й для текстури, структури та відчуття у роті.

Під час дегустації на заводі в Ерлангері співробітники ADM провели учасникам порівняння продуктів з переформульованою формулою, досліджуючи, як переформулювання може змінити сенсорне сприйняття їжі та напоїв порівняно з їхніми традиційними аналогами. Тест мав на меті показати, як персоналізація інгредієнтів може допомогти уникнути або мінімізувати ці зміни смаку, текстури, аромату та відчуття в роті.

Тестування охоплювало чотири напрями: зменшення солі, зменшення цукру, підвищення вмісту білка та «чисту етикетку». Серед представлених новинок — функціональні напої, «dirty soda», напої для когнітивної підтримки, трібіотичні напої та десерти, адаптовані під GLP-1.

Зменшення споживання натрію є важливою ініціативою для ADM; американці споживають в середньому на 50% більше натрію, ніж рекомендована кількість. Оскільки споживачі все більше зосереджені на таких цілях харчування, як зменшення споживання натрію, розробники рецептур зараз, як ніколи раніше, повинні шукати альтернативи натрію в рецептурах. Натрій підтримує смак, функціональність, контроль вологості, термін придатності та активацію інших інгредієнтів.

Цілі щодо здоров’я та гарного самопочуття також стимулюють інтерес до зменшення споживання цукру, оскільки 8 з 10 споживачів прагнуть обмежити або зменшити кількість цукру у своєму раціоні. ADM зазначила, що виробникам продуктів доводиться не лише замінювати солодкість, а й відновлювати баланс смаку та функціональність.

Збагачення білком продовжує розширюватися в різних категоріях, від злаків до напоїв. ADM зазначила, що 32% нових продуктів харчування та напоїв містять білок та принаймні одне твердження про корисність для здоров’я, що підкреслює, як потреби в харчуванні та здоров’ї стимулюють інновації.

Хоча високий вміст білка був основною метою під час цього початкового «буму» для категорії білків, споживачі та промисловість досліджують, як якість білка порівнюється з кількістю .

Хоча багато споживачів шукають чистіші етикетки, офіційного визначення «чистої етикетки» не існує. ADM визначає цей термін як впізнавані споживачами інгредієнти. Основою зміни рецептури чистої етикетки є натуральні барвники та ароматизатори, що є основною сферою діяльності ADM. Згідно з опитуванням Innova Trends Survey 2025 року, 37% споживачів у США уникають штучних харчових барвників.

ADM додала, що 61% споживачів кондитерських виробів у США готові піти на компроміс щодо зовнішнього вигляду як компроміс щодо зміни рецептури, що посилює траєкторію зростання популярності натуральних барвників та ароматизаторів.

Проблема галузі щодо зміни формули кольорів полягає в стабільності поставок, обсягах та потужностях сировини. Для вирішення цієї проблеми ADM покладається на довгострокових партнерів з фермерами та виробниками.

Для подальшого розвитку роботи компанії з персоналізації смаків та інгредієнтів, ADM інвестує в місцеві потужності, відкриваючи Центри створення та інновацій для клієнтів по всій країні. У 2025 році ADM інвестувала 15 мільйонів доларів у розширення свого Центру створення та інновацій для клієнтів в Ерлангері. 

У січні 2026 року компанія оголосила про додаткові інвестиції в розмірі 26 мільйонів доларів у той самий об’єкт, що означає збільшення можливостей для підвищення ефективності обробки сировини на 40%. Компанія називає ці інвестиції модернізацією наступного покоління, зосередженою як на автоматизації, так і на цифровізації.

Інвестиції тривають, підтримуючи численні цифрові технології, автоматизовані технології та інтегровані оновлення процесів. Цей крок підтримує вертикальну інтеграцію ADM для збільшення потужностей, поставок, постачання та стабільності своїх натуральних барвників та смакових рішень.

Джерело: The National PROVISIONER