Вершкове масло, яке ще торік формувало більшу частину валютної виручки галузі, за дванадцять місяців втратило понад половину своєї ваги в українському молочному експорті.

У серпні 2025 року на товарну позицію 0405 (масло та інші молочні жири) припадало 36% вартості експорту молочних продуктів. У серпні 2026-го — лише 15%.

Місце лідера зайняло сухе та згущене молоко (ТП 0402): його частка зросла з 24% до 37%. Ще одну помітну прибавку показала молочна сироватка (ТП 0404) — з 5% до 11%, тобто більш ніж удвічі.

Проміжні зрізи показують, що йдеться не про разовий сплеск. Частка масла знижувалася послідовно: 36% у серпні 2025-го, 25% у жовтні, 22% у березні 2026-го і 15% у серпні. Дзеркально зростало сухе молоко: 24%, 24%, 35%, 37%. Точка перелому припадає на проміжок між жовтнем і березнем.

Що стоїть за цифрами

Частину цієї динаміки пояснює зовнішня кон’юнктура, а не поведінка українських експортерів. Світовий ринок молочного жиру весь цей період був під тиском: індекс Global Dairy Trade (GDT) знижувався дев’ять аукціонів поспіль до грудня 2025 року й опустився до найнижчого значення з грудня 2023-го, а у квітні 2026-го саме масло та безводний молочний жир знову тягнули торги вниз. Оскільки бюлетень показує вартісну, а не натуральну структуру, падіння частки масла частково є ефектом переоцінки, а не втратою фізичних обсягів.

Проте зростання сироватки цим не пояснюється — і саме воно найпоказовіше. Побічний продукт сироваріння перетворюється на самостійну експортну позицію: за рік частка зросла монотонно, без жодного відкату.

Головне питання до галузі

Сумарно дві сировинні позиції — сухе молоко й сироватка — тепер дають 48% вартості експорту. Це майже половина валютної виручки, зав’язана на біржові товари з мінімальною доданою вартістю й високою ціновою волатильністю. Для порівняння, сири всіх видів — єдина категорія з брендом, впізнаваністю й маржею — за рік не зрушили з місця: 24% торік, 25% зараз.

Це і є головне питання до галузі. Структура експорту дрейфує в бік сировинності, а сегмент, здатний давати стабільну премію до ціни, вже рік стоїть на одному рівні. Зростання є. Питання — чи те це зростання, якого ми хочемо.

Джерело: Спілка молочних підприємств України (аналітика СМПУ)