У Німеччині лише близько половини роздрібної ціни молока доходить до виробників. Як зазначає landwirtschaft.de, решта розподіляється між переробкою, ритейлом і державою.

Від ціни молока в магазині до виробників доходить лише трохи менше половини. А ціна, яку вони отримують за свою продукцію, значно коливається.

Один літр звичайного свіжого молока у 2024 році коштував у німецьких супермаркетах у середньому 1,05 євро, а літр органічного молока — 1,26 євро. За даними Інституту харчування та харчової економіки (ife), який щороку розраховує витрати в ланцюгу створення вартості молока, приблизно 48% від суми, яку споживачі платять у магазині, отримують фермери (станом на 2022 рік). Це так звана ціна виробника, яку молокопереробні підприємства платять господарствам за сире молоко.

Чому так відбувається? Хто ще заробляє на молоці? І чому ціни виробників такі нестабільні?

Хто що отримує від ціни молока в магазині?

Молоко проходить кілька етапів, перш ніж потрапляє до супермаркету. Від ферми його транспортують на молокозавод, де збирають і переробляють — гомогенізують, пастеризують і пакують. Ці етапи значною мірою формують кінцеву ціну. За даними ife, у 2022 році близько 30% роздрібної ціни молока припадало на молокопереробні підприємства: на транспортування, переробку, пакування, адміністрування, зберігання, логістику та маржу.

Далі молоко надходить до роздрібної торгівлі. На частку ритейлу у 2022 році припадало приблизно 16% ціни. З цих коштів фінансуються зберігання, логістика, персонал і охолодження молока в магазинах, а також формується прибуток. Держава отримує ще 7% у вигляді ПДВ.

Вищі ціни на органічне та пасовищне молоко

Оскільки виробництво органічного молока є більш затратним і має жорсткіші вимоги, а надої зазвичай нижчі, фермери потребують вищої ціни за свою продукцію. Молокозаводи можуть платити більше, оскільки продають органічне молоко дорожче. Крім того, фермери отримують державну підтримку, яка частково компенсує додаткові витрати.

Також звичайне пасовищне молоко часто продається з надбавкою від 1 до 2,5 центів за літр залежно від програми та переробника. Як і органічне виробництво, утримання корів на пасовищі потребує більше ресурсів і часу, але водночас може давати економічні переваги, зокрема зменшення витрат на корми та кращий стан здоров’я тварин.

Проект Кільського університету продемонстрував, що (органічні) ферми на пасовищах можуть бути такими ж ефективними, або навіть ефективнішими, з точки зору бізнесу, ніж традиційні ферми на корівниках з вищими надоями молока.

Чи є виробництво органічного молока та молока від корів, вирощених на пасовищах, зрештою економічно вигідним для ферми, залежить не лише від ціни на молоко, але й значною мірою від індивідуальних факторів ферми та відповідної кваліфікації сільськогосподарського підприємства.

Чому ціни на молоко так сильно коливаються?

Аналіз цін на молоко за останні десять років показує значні коливання. За словами докторки Ульріке Аренс із Федерального відомства з питань сільського господарства та продовольства, це пояснюється балансом попиту і пропозиції як у Німеччині, так і у світі.

«Це пов’язано з попитом і пропозицією — у Німеччині та у світі. Якщо пропозиція молока і молочних продуктів обмежена, ймовірність того, що молокозаводи зможуть встановити вищі ціни, зростає. З певною затримкою це відображається і на доходах фермерів», — пояснює вона.

Якщо ж пропозиція перевищує попит, ціни падають. Наприклад, у 2023 році інфляція разом зі зростанням цін на органічну продукцію призвели до зниження попиту на органічне молоко, що спричинило падіння закупівельних цін.

Лібералізація ринку також посилила цю волатильність. Скасування квот, зменшення державної підтримки та торговельних бар’єрів призвели до того, що зміни попиту і пропозиції швидше впливають на ціни. Особливо це помітно в експорті, де контракти часто короткострокові і більш чутливі до ринкових коливань.

Наприкінці 2022 року, коли міжнародна торгівля частково зупинилася через пандемію COVID-19, німецькі фермери отримали дуже високі ціни через дефіцит молока на світовому ринку. Тоді Китай активно імпортував молочну продукцію з Німеччини. Зараз ситуація змінилася: Китай наростив власне виробництво, і попит на імпорт знизився.

Які альтернативи мають фермери?

Багато фермерів, що займаються молочним господарством, намагаються стати незалежними від коливань ринкових цін за допомогою альтернативних маркетингових методів. До них належать прямі продажі через фермерські магазини, щотижневі ринки, торговельні автомати з продажу молока або пропонування моделей передплати, за якими клієнти регулярно отримують свіже молоко.

Ці маркетингові моделі часто пропонують вигідну можливість для досягнення вищої маржі, оскільки посередники обходяться, а ціну можуть встановлювати безпосередньо фермери. Однак кількості зазвичай обмежені, а зусилля, пов’язані з прямими продажами, більші. Точний прибуток значною мірою залежить від попиту у відповідному регіоні, виробничих потужностей та асортименту продукції ферми.

На що можуть звернути увагу споживачі?

Споживачі можуть найбезпосередніше підтримувати молочні ферми, купуючи їхнє молоко та молочні продукти у фермерських магазинах, на фермерських ринках або через регіональні передплати та торговельні автомати. Але їхні рішення щодо покупки в супермаркеті також можуть мати значення: наприклад, обираючи органічні та регіональні бренди. Виробники цієї продукції зазвичай пропонують фермам кращі ціни та часто підтримують регіональні виробничі структури.

Джерело: landwirtschaft.de