У Швейцарії виробники сиру зіткнулися з несподіваною проблемою — зникненням характерних дірок в Емменталі через надто високу гігієну виробництва. Як повідомляє SPIEGEL Wirtschaft, рішенням стало використання спеціального порошку з квітів сіна.
Гігієна в корівниках Швейцарії з часом значно покращилася — але це призвело до того, що в Емменталі утворюється дедалі менше природних дірок. Тепер проблему має вирішити спеціальний порошок.
Після багаторічних труднощів із формуванням дірок у сирі Емменталь швейцарські сировари знайшли рішення: після судового спору їм дозволили використовувати так званий «порошок для утворення дірок».
«Я дуже радий, що існує цей порошок», — сказав майстер-сировар Андреас Бруннер інформагентству dpa. «З роками в мене ставало дедалі менше дірок у сирі».
Проблема полягає в тому, що молоко з часом стало занадто чистим. Раніше, коли корів доїли вручну, за словами експертів, у молоці завжди залишалися частинки сіна. Саме навколо них під час ферментації сиру і формувалися дірки.
З появою автоматичних доїльних систем молоко одразу потрапляє з вимені до охолоджувального резервуара — і ці частинки більше не потрапляють у нього.
Порошок для утворення дірок, який тепер дозволено використовувати, на 100% складається з подрібнених органічних квітів сіна. За словами Бруннера, для виробництва понад 600 кілограмів сиру він використовує лише дрібку цього порошку.
«Це зробило отвори в моєму сирі набагато кращими», — зазначає він.
Асоціації Emmentaler Switzerland довелося звернутися до суду, щоб отримати дозвіл на використання цього порошку.
«Порошок із квітів сіна наразі є єдиним і найкращим рішенням проблеми зникнення дірок», — зазначено у рішенні Федерального адміністративного суду.
Федеральне відомство сільського господарства, яке встановлює суворі вимоги до аграрної продукції, спочатку не хотіло дозволяти його використання, побоюючись індустріалізації виробництва.
Джерело: SPIEGEL Wirtschaft
