Інтерес до сирого молока у США стрімко зростає, а в багатьох штатах просувають закони для спрощення його продажу. Як повідомляє SuperBelles, дискусія навколо сирого молока посилюється через заяви політиків, популярність у соцмережах і суперечки щодо безпечності продукту.

Роками пастеризоване молоко було стандартом для молочних напоїв. Але останнім часом інтерес до сирого молока став широко поширеним. Минулого тижня Associated Press повідомила про посилення тиску з боку законодавців щодо його доступності, посилаючись на понад 40 законопроєктів по всій країні на підтримку сирого молока. 

Все більше штатів легалізували продаж сирого молока, і в соціальних мережах спостерігається сплеск публікацій, що рекламують нібито користь напою для здоров’я.

До його затвердження міністр охорони здоров’я та соціальних служб США Роберт Ф. Кеннеді-молодший публічно виступив на захист сирого молока, написавши, що він хоче покласти край тому, що він назвав «агресивним придушенням» цього напою з боку FDA.

Хоча деякі люди є великими шанувальниками сирого молока, багато інших насправді не знають, що це таке. Ось що вам потрібно знати про сире молоко, чому воно викликає суперечки та що це законодавство означає для майбутнього сирого молока та для широкої громадськості.

Що робить молоко «сирим»?

Більшість молока, що продається у Сполучених Штатах, проходить процес, який називається пастеризацією. 

«Це процес нагрівання за певного поєднання часу та температури для зменшення кількості бактерій і вірусів», — пояснює Еллен Шумейкер, доктор філософії, експерт з безпеки харчових продуктів і директор з інформаційно-просвітницької роботи програми «Безпечні тарілки» в Університеті штату Північна Кароліна.

Натомість сире молоко не пастеризували. 

«Пастеризація — ідеальний крок для знищення мікробів — просто передбачає нагрівання молока для знищення шкідливих мікробів», — пояснює Дарін Детвайлер, автор книги *Безпека харчових продуктів: минуле, сьогодення та майбутнє* та професор Північно-Східного університету. «Це було одне з найважливіших досягнень у сфері охорони здоров’я минулого століття. Воно перетворило молоко, часте джерело захворювань, на надійне джерело для сімей».

Чому деякі люди стверджують, що це краще для вас?

Здається, що деяких людей відлякує тепло, яке виникає під час пастеризації. 

«Прихильники сирого молока посилаються на користь сирого молока для здоров’я, оскільки воно не пройшло термічну обробку», – пояснює Шумакер. «Однак, даних, що підтверджують ці твердження про користь молока, немає, і численні дослідження показують, що пастеризація не має суттєвого впливу на харчову цінність чи якість молока».

Центри контролю та профілактики захворювань (CDC) також заявляють в Інтернеті, що «пастеризоване молоко пропонує ті ж харчові переваги без ризиків споживання сирого молока».

Детвайлер зазначає, що сире молоко приваблює деяких, оскільки «люди часто асоціюють сире молоко зі здоровішим продуктом. Воно здається ближчим до джерела, менш обробленим». Він пояснює, що деякі люди також не довіряють інституціям і вважають, що регулювання такого продукту, як молоко, погіршує ситуацію, замість того, щоб зосередитися на зменшенні ризику харчових отруєнь.

«Простий спосіб подумати про це: ми не забуваємо про ремені безпеки, бо водіння здається більш «природним» без них», – пояснює Детвайлер. «Пастеризація — це ремінь безпеки».

Ризики сирого молока

Існує багато ризиків, пов’язаних зі споживанням сирого молока.

«Сире молоко є ризикованим продуктом, оскільки воно може містити шкідливі бактерії, такі як патогенні бактерії, кишкова паличка, сальмонела, кампілобактер, лістерія та інші», – пояснює Шумакер. «Забруднення молока може відбуватися безпосередньо від тварини, під час доїння через обладнання або через навколишнє середовище».

«Це не дрібні незручності».

Детвайлер зазначає, що сире молоко пов’язують зі спалахами захворювань, спричинених цими патогенами. «Це не незначні незручності», — каже він. «Вони можуть призвести до сильного зневоднення, ниркової недостатності, викидня або мертвонародження, довгострокових ускладнень зі здоров’ям і навіть смерті».

Інфекції, спричинені лістеріозом, можуть бути «руйнівними» для вагітних жінок, каже Амеш А. Адалджа, доктор медичних наук, старший науковий співробітник Центру безпеки здоров’я імені Джонса Гопкінса. 

Також можливий розвиток синдрому Гійєна-Барре після вживання сирого молока. «Синдром Гійєна-Барре може бути спровокований певними інфекціями, зокрема кампілобактером, який може процвітати в непастеризованому молоці», – пояснює Адалджа.

Пов’язані історії

  • Чому так багато відкликань продуктів харчування?
  • Як захистити себе від відкликання продуктів харчування?
  • Як залишатися в безпеці під час відкликання м’ясних делікатесів?

Зовсім недавно спалах кишкової палички був пов’язаний із сирим сиром чеддер та сирим молоком, що продаються компанією Raw Farm, LLC. Під час спалаху було госпіталізовано трьох людей.

«CDC послідовно виявляє, що сире молоко є причиною непропорційно великої кількості спалахів, пов’язаних із молочними продуктами, незважаючи на те, що його споживає відносно невелика частина населення», – пояснює Детвайлер.

Що нового в законодавстві?

Сире молоко саме по собі не є чимось новим. «Новим є зусилля, спрямовані на переміщення сирого молока з маргінесу в мейнстрім», – пояснює Тоні Ян, доктор наук, магістр охорони здоров’я, професор Школи громадського здоров’я Інституту Мілкена на кафедрі політики та управління охороною здоров’я та заступник декана з питань політики охорони здоров’я та популяційних наук Університету Джорджа Вашингтона.

«(Це) дерегуляція з етикеткою здоров’я».

«Історично доступ до сирого молока часто обмежувався фермами, стадами або обхідними ринками», – пояснює Ян. «Сьогодні понад 40 законопроєктів у 18 штатах намагаються спростити купівлю, продаж або споживання сирого молока, а федеральне законодавство також прагне захистити міжштатні поїздки там, де продаж є законним».

Ян описує це як «дерегуляцію з етикеткою здорового способу життя», додаючи: «Йдеться про перетворення обробленого сирого молока з уникаючої загрози безпеці харчових продуктів на символ особистої свободи, місцевої їжі та недовіри до органів охорони здоров’я».

Кожен законодавчий акт дещо відрізняється, але всі вони мають спільну рису щодо доступності. Те, що раніше було доступно лише на фермі, незабаром можна буде продавати на фермерських ринках, у продуктових магазинах або навіть за кордоном. «Але легший доступ не слід плутати з безпечнішим доступом», — застерігає Ян.

«Коли ризикований продукт потрапляє у звичайні торговельні приміщення, багато споживачів припускаються, що хтось його закріпив», – каже він. «Найважливіший момент, з яким стикається громадськість, полягає в наступному: його продають як вибір для дорослих, але люди, які, найімовірніше, заплатять найвищу ціну, – це, мабуть, діти».

Сире молоко вже легалізовано в деяких штатах і обмежено в інших, але Ян пояснює, що перевезення сирого молока між штатами для споживання людиною є незаконним. 

«Йдеться не просто про легалізацію чогось незаконного», – каже він. «Йдеться про зниження бар’єрів, розширення ринків і надання сирому молоку більшої суспільної легітимності. Штати, які дозволяють продаж сирого молока, стикаються з більшою кількістю епідемій та захворювань, ніж штати, де продаж є незаконним».

«Головна відмінність — це масштаб», — сказав він. «Легалізація змінює знаменник. Якщо більше людей п’ють його частіше, рідкісні події перестають бути рідкістю. Це головне занепокоєння».

Як це може на вас вплинути

Навіть якщо ви не п’єте сире молоко, ви все одно можете відчувати його наслідки. Ян каже, що, можливо, зниження бар’єрів для доступу до сирого молока послабить регулювання щодо інших продуктів, пов’язаних із ризиками для здоров’я.

«Дебати щодо сирого молока створюють певний шаблон: візьміть продукт із відомими ризиками, обгорніть його словами «вибір», «натуральне здоров’я» та «місцева їжа», додайте попереджувальну етикетку та стверджуйте, що уряд повинен відступити», — каже він. «Слизький шлях — це не саме сире молоко. Йдеться про те, щоб ставитися до захворювань харчового походження, яким можна запобігти, як до уподобання способу життя».

Експерти з безпеки харчових продуктів кажуть, що їх турбує напрямок розвитку цієї ситуації. «Ми вже понад століття знаємо, як зробити молоко безпечнішим», – пояснює Детвайлер. «Вибір розширення доступу до продукту з підвищеним ризиком без чітких гарантій не є інновацією. Це крок назад».

Наслідки легшого доступу до сирого молока можуть вплинути набагато більше на тих, хто особисто вирішує його пити. Рідний син Детвайлера, Райлі, помер у 1993 році під час спалаху кишкової палички, яку пізніше пов’язали з бактеріями, знайденими в гамбургерах у ресторані швидкого харчування.

Райлі не їла м’яса для гамбургерів, але відвідувала той самий дитячий садок, що й малюк, який його їв. У дитини, яка з’їла м’ясо для гамбургерів, у дитячому садку почалася діарея, що, ймовірно, призвело до передачі вірусу від людини до людини через забруднені поверхні та заразило Райлі.

Передача кишкової палички від людини до людини через діарею трапляється рідше, ніж харчовий шлях передачі, але була задокументована, зокрема, з E. coli O157:H7 – бактерією, яка була причетна до спалаху гамбургерів у 1993 році та до нещодавнього спалаху, пов’язаного з відкликанням сиру чеддер марки RAW FARM Управлінням з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів.

Джерело: SuperBelles