Як молочні бренди очищують склад: досвід Nestlé, Danone та Muscle Milk

Видалення штучних барвників та ароматизаторів із рецептур більше не є нішевою практикою — це загальногалузевий рух. Як повідомляє DairyReporter, Nestlé, Danone та Muscle Milk є показовими прикладами ширшого переходу від концепції «вільний від» до повного переформулювання без компромісу з органолептичними характеристиками.

Підхід Nestlé, Danone та Muscle Milk до переформулювання відображає ширший відхід від принципів «вільний від» та «зменшений вміст» певних інгредієнтів — на користь повного перегляду рецептур без компромісу з органолептичними характеристиками.

Завдання, м’яко кажучи, непросте.

Переформулювання, яке колись зводилося до скорочення цукру, солі та жирів, тепер охоплює обробку інгредієнтів, харчову цінність і прозорість. Комунікація навколо переформулювання у різних категоріях будується навколо концепцій «достатньо здорового», «кращого для здоров’я» та «дозволеного задоволення» — де здоров’я залишається основним меседжем незалежно від маркетингового пакування.

Але фундаментальні виклики загрожують новому курсу — зокрема питання про те, чи сприяє переробка харчовій безпеці та щільності поживних речовин, чи навпаки.

УПХ — шкідливі чи безпечні? Дискусія триває

Представники галузі та державні регулятори розходяться в оцінці того, чи є ультраперероблені харчові продукти (УПХ) безпечними або поживними.

Наукові й нутриціологічні експерти стверджують, що переробка залишається невід’ємною частиною збагачення поживними речовинами, подовження терміну зберігання та доступності продуктів — і що офіційне визначення УПХ могло б чітко встановити вплив на здоров’я. Окремі штати вже опрацьовують власні визначення, не чекаючи на FDA: так, у Каліфорнії запропоновано законопроєкт AB 2244, який передбачає добровільне маркування «California Certified» для продуктів, що відповідають стандартам штату.

Хоча офіційне визначення УПХ могло б спростити відповідність вимогам у всіх 50 штатах, критики попереджають, що воно може спричинити значні потрясіння для харчової системи й обмежити доступ споживачів до доступного харчування.

Тим не менш, попри дискусію, великі та малі бренди очищують свої етикетки, щоб відповідати новим запитам споживачів — й упередити очікуване визначення УПХ від FDA.

Nestlé видаляє штучні барвники з усього портфеля

Минулого тижня Nestlé USA достроково виконала свою ціль — видалила всі барвники категорії Food, Drug & Cosmetic зі свого портфеля. Це досягнення є частиною ширших ініціатив компанії з переформулювання та прозорості на 2026 рік. Nestlé досягла цього, видаливши або замінивши штучні барвники та деякі добавки натуральними альтернативами.

Наприклад, продукти Nesquik зі смаком полуниці були переформульовані з використанням порошку бурякового соку замість штучних барвників.

Окрім барвників, Nestlé оновила перелік інгредієнтів для кількох брендів, зокрема спростила склад вершків Natural Bliss до чотирьох інгредієнтів — молока, вершків, цукру і натурального ароматизатора. Компанія підтвердила, що консервований гарбуз Libby’s містить 100% гарбуза, а заморожені піци California Pizza Kitchen — справжній сир, без штучних ароматизаторів і з коржами без консервантів.

Danone переформульовує Danimals з акцентом на нутриційне збагачення

Стратегія переформулювання Danone для дитячого бренду Danimals охоплює збагачену нутрієнтами рецептуру, оновлену айдентику та освітню кампанію з харчування.

Смузі Danimals тепер містять на 25% менше загального цукру порівняно з попередньою рецептурою та не мають штучних ароматизаторів, барвників і кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози. Продукт вважається «хорошим джерелом» клітковини — 3 грами, а також є хорошим джерелом вітаміну D та кальцію.

Muscle Milk прагне до простоти та щільності поживних речовин

До свого амбітного переформулювання Muscle Milk був відомий насамперед у сфері спортивного харчування — завдяки RTD-напоям з високим вмістом протеїну. У міру того, як протеїновий бум охоплював різні випадки споживання, бренд переглянув рецептуру, щоб охопити ширшу аудиторію прихильників білка та залишатися актуальним поза спортивним харчуванням.

В основі переформулювання Pro від Muscle Milk — ультрафільтроване молоко, тоді як попередня рецептура містила суміш протеїнів, похідних від молока. Ультрафільтроване молоко концентрує вміст протеїну, одночасно підвищуючи його рівень, знижуючи вміст лактози та спрощуючи склад на етикетці.

Оновлена лінійка Pro пропонує 42 або 26 грамів протеїну у чотирьох смаках, розрахована на ширшу аудиторію при збереженні основної споживацької бази — і приблизно в тому ж ціновому діапазоні, що й попередня лінійка Pro.

Переформулювання: переосмислення рецептур для мінливого світу

Незалежно від того, чи переформульовують бренди продукти, щоб відповідати цілям здоров’я споживачів, чи щоб випередити державні та федеральні регуляції, — або і те, і інше — очевидно, що цей зрушення є можливим, але аж ніяк не легким.

Джерело: DairyReporter