Дослідницька компанія Innova Market Insights оприлюднила «Топ-10 трендів 2027 року» у сфері продуктів харчування та напоїв. Головний висновок — споживачі дедалі більше оцінюють їжу за тим, скільки поживних речовин вона дає, як повідомляє Food Ingredients First.

Головне:

  • 59% споживачів у світі читають усю або більшу частину інформації про харчову цінність на упаковці;
  • кількість новинок із позиціюванням «повільного» та повноцінного білка зросла на 90%, лідери — спортивне харчування та молочні продукти;
  • кількість новинок із заявами про сумісність із препаратами агоністів рецепторів глюкагоноподібного пептиду-1 (GLP-1) зросла на 190%;
  • новинок із креатином стало більше на 106%, із заявами щодо здоров’я суглобів — на 70%.

Як формувався рейтинг

Щороку Innova складає десятку головних трендів ринку продуктів харчування та напоїв на основі власних глобальних опитувань споживачів, моніторингу нових продуктів та інформації на упаковці, а також ринкової аналітики.

За даними компанії, сучасні споживачі читають етикетки з харчовою цінністю та обирають білок за його якістю. Вони також очікують, що їжа підтримуватиме їхню енергію, контроль апетиту, довголіття, спосіб життя, а також цінності й цілі у сфері сталого розвитку. Кліматичні проблеми, економічний тиск і глобальна невизначеність, схоже, роблять споживачів більш виваженими у покупках.

Food Ingredients First поспілкувалося з Лу Енн Вільямс, президенткою та співзасновницею Innova, і детально розглянуло перші п’ять із десяти трендів, представлених на вебінарі компанії.

Топ-10 трендів Innova на 2027 рік:

  • «Дизайн поживної щільності» (Nutrient Density Design)
  • «Прецизійний білок» (Precision Protein)
  • «Сенсорний майданчик» (Sensory Playground)
  • «Метаболічна перевага» (Metabolic Edge)
  • «Інженерія довголіття» (Longevity Engineering)
  • «Спокій» (Peace of Mind)
  • «Ферментація попереду» (Ferment Forward)
  • «Від ґрунту до полиці» (From Soil to Shelf)
  • «Ритуали сяйва» (Radiance Rituals)
  • «Від запиту до тарілки» (Prompt to Plate)

Тренд №1 — «Дизайн поживної щільності»

Innova констатує, що споживачі дедалі частіше оцінюють продукти за їхньою харчовою віддачею. Згідно з опитуванням компанії щодо упаковки за 2026 рік, 59% споживачів у світі читають усю або більшу частину інформації про харчову цінність на упаковці. Найбільше уваги привертає вміст цукру, далі — білка та жиру.

У переформулюваннях продуктів, які Innova відстежувала з липня 2025 до червня 2026 року, найчастіше додавали білок, клітковину, вітаміни та мінерали. Водночас кількість новинок одночасно із заявами щодо білка й клітковини зросла на 15% у річному вимірі.

«Харчова цінність стає ключовим критерієм, за яким споживачі оцінюють повсякденну їжу та напої, — каже Вільямс. — Зменшення вмісту певних інгредієнтів досі має значення, але це вже не все».

«Бренди тепер переформульовують звичні продукти, щоб посилити їхній харчовий профіль, а не лише прибрати інгредієнти».

Тренд №2 — «Прецизійний білок»

Споживачі приділяють дедалі більше уваги якості білка. Кількість новинок, позиціонованих як джерело «повільного» та повноцінного білка, зросла на 90% у річному вимірі. Лідерами стали спортивне харчування та молочні продукти.

За даними Innova, понад третина споживачів шукає високоякісний білок, 32% цінують легке засвоєння, а 29% шукають повноцінний білок. Колаген посилює позиції білка тваринного походження: кількість новинок із колагеном тваринного походження зросла на 28%, тоді як молочного — на 8%, рослинного — на 4%.

«Роками білок був грою цифр, — підкреслює Вільямс. — Кількість досі має значення, але споживачі дедалі частіше хочуть знати, який саме білок вони отримують, наскільки добре він засвоюється і чи підходить він їхньому організму та потребам».

«Тож наступний етап — це підбір білка відповідно до людини та ситуації споживання».

Тренд №3 — «Сенсорний майданчик»

Інтерес споживачів до сенсорної новизни стає дедалі тоншим і цілеспрямованішим. Майже шість із десяти споживачів у світі цікавляться продуктами, натхненими кухнями інших країн чи регіонів. Такі інгредієнти, як матча, убе та чай масала, поширюються в різних категоріях.

Кількість новинок у сублімованих форматах зросла на 46%, моті — на 24%. Солодко-гострих новинок стало більше на 31%, кисло-гострих — на 27%.

«Сенсорні інновації виходять далеко за межі смаку, — каже Вільямс. — Лідирує текстура: 56% споживачів шукають цікаві поєднання текстур. Але аромат і навіть колір уже починають формувати враження ще до першого шматочка».

«Можливість полягає в тому, щоб створювати продукти, які споживач сприймає кількома органами чуття одночасно, — це може зробити навіть звичний формат більш пам’ятним».

Тренд №4 — «Метаболічна перевага»

Споживачі виходять за межі загального здорового харчування й прагнуть керувати тим, як їжа впливає на рівень глюкози, апетит, енергію та внутрішній баланс. 39% споживачів у світі хочуть продуктів і напоїв, які допомагають підтримувати стабільний рівень енергії.

Споживачі вже змінюють звички, зменшуючи споживання цукру та збільшуючи споживання клітковини для підтримки метаболічного здоров’я. Кількість новинок із позиціонуванням низького, нульового чи зниженого глікемічного індексу зросла на 30%.

Ще один фокус — ситість. 33% споживачів хочуть продуктів, які допомагають довше залишатися ситими, а кількість новинок із позиціонуванням ситості чи контролю апетиту зросла на 34%.

Картину ускладнюють препарати агоністів рецепторів глюкагоноподібного пептиду-1 (GLP-1). Кількість новинок із заявами про сумісність із GLP-1 зросла на 190%.

56% нинішніх користувачів GLP-1 у США кажуть, що після початку прийому препарату частіше балують себе смаколиками. Як зазначає компанія, менший апетит не скасовує бажання побалувати себе.

Тренд №5 — «Інженерія довголіття»

Фокус здорового старіння зміщується від короткострокового благополуччя до тривалішого здорового життя: споживачі прагнуть залишатися сильними, рухливими та з ясним розумом протягом усього життя. Понад третина споживачів у світі хоче допомоги, щоб зберігати силу з віком.

Підтримка м’язів, кісток і суглобів стає ключовою перевагою продуктів для довголіття. Кількість новинок із заявами щодо здоров’я суглобів зросла на 70%, здорового старіння — на 55%, здоров’я кісток — на 24%.

Розширюється й набір інгредієнтів для довголіття: кількість новинок із креатином зросла на 106%, із колагеном — на 38%, із кальцієм — на 36%. Водночас новинок, що поєднують заяви щодо антивікового ефекту чи здорового старіння із заявами щодо білка, стало більше на 94%.

Нарешті, розширюється когнітивне позиціювання: бренди переходять від заяв щодо короткочасної концентрації до підтримки пам’яті та збереження здоров’я мозку з віком. Кількість новинок із заявами щодо здоров’я мозку зросла на 21%, щодо пам’яті — на 54%.

Усі дані в річному вимірі порівнюють періоди липень 2024 — червень 2025 року та липень 2025 — червень 2026 року.

Джерело: Food Ingredients First