Молочні продукти користуються дедалі більшим попитом серед американських споживачів, тож переробники будують нові заводи, розширюють наявні потужності й запускають нові лінії. Загалом до 2030 року в галузь планують інвестувати понад 15 млрд доларів США, як повідомляє Food Processing.

Головне:

  • молочна галузь виграє від відновленого інтересу споживачів до справжніх і поживних продуктів, зокрема незбираного молока, високобілкових і ультрафільтрованих продуктів;
  • продажі ультрафільтрованого безлактозного молока за 13 тижнів до початку вересня зросли більш ніж на 20%;
  • молокопереробники США інвестують понад 15 млрд доларів США в нові та розширені потужності у 23 штатах — понад 85 проєктів до 2030 року;
  • Chobani спрямовує на нові проєкти від 3,5 до 4 млрд доларів США.

Повернення до простих продуктів

Попит на молочну продукцію підживлюють споживачі, які дедалі уважніше ставляться до складу їжі. За словами Хізер Анфанг, виконавчої віцепрезидентки Land O’Lakes і президентки підрозділу молочних продуктів, сьогодні споживачі аналізують інгредієнти та їхній вплив на здоров’я значно глибше, ніж раніше.

«Здається, у нашій країні зараз відбувається зовсім інша розмова про здоров’я, харчування та добробут, а молочні продукти завжди були чудовими, поживними та корисними для людей. Думаю, споживачі або дізнаються, або заново відкривають це для себе, і молочні продукти опиняються в центрі уваги», — каже вона.

Зростання інтересу до молочних продуктів для багатьох споживачів означає повернення до базових продуктів, що йде на користь молоку, зазначає Ел Деєвскі, старший віцепрезидент з маркетингу Програми освіти молокопереробників (Milk Processor Education Program, MilkPEP).

«Ми бачимо, що вподобання споживачів зміщуються назад до справжніх, простих продуктів, і молочна галузь безпосередньо виграє від цього. Один із найочевидніших сигналів цього зсуву — відродження незбираного молока: у міру того, як змінюється сприйняття молочного жиру, продажі незбираного молока зростають», — пояснює він.

Деєвскі також звертає увагу на цікавий тренд: покупці молока шукають різноманіття й відмовляються від універсального підходу. За даними Circana, майже половина покупців білого молока купує молоко двох і більше рівнів жирності, і на такі домогосподарства припадає близько 60% обсягу продажів білого молока.

«Незбиране молоко лідирує в кулінарії та випічці, тоді як молоко жирністю 2% — це щоденний вибір. Така гнучкість — частина привабливості молока: воно підходить для різних ситуацій і бюджетів», — каже він.

Нарощування виробництва

На тлі зростання попиту переробники нарощують виробництво — і роблять це вже кілька років поспіль. Серед великих капітальних проєктів харчових компаній США чимало стосується виробництва молока, сиру, вершкового масла, йогурту, морозива та інших молочних продуктів.

Компанія Wells Enterprises, що належить Ferrero Group, у серпні запустила перші дві черги оновленого та розширеного заводу з виробництва морозива в Данкерку (штат Нью-Йорк). Після завершення всіх чотирьох черг завод вироблятиме вп’ятеро більше продукції на рік, ніж раніше.

Того ж місяця Fairlife, дочірня компанія Coca-Cola, відкрила новий завод у Вебстері (штат Нью-Йорк), який після виходу на повну потужність перероблятиме від 5 до 6 млн фунтів (приблизно 2,3–2,7 тис. т) молока на добу. Також у серпні Fairlife розпочала розширення заводу в Куперсвіллі (штат Мічиган) вартістю 650 млн доларів США.

«На полицях магазинів ми бачимо, як інновації доходять до споживача. Один із прикладів — ультрафільтроване безлактозне молоко, яке містить більше білка, ніж звичайне, і не містить лактози. За даними Circana, його продажі за 13 тижнів до початку вересня зросли більш ніж на 20%», — каже Деєвскі.

Серед інших завершених проєктів — розширення заводу Hiland Dairy в Тайлері (штат Техас) площею 96 тис. кв. футів (близько 8,9 тис. кв. м). Приблизно через місяць Good Culture та Асоціація виробників молока Мічигану (Michigan Milk Producers Association, MMPA) відкрили в Ремусі (штат Мічиган) завод із виробництва зерненого сиру.

Інвестиції на понад 15 млрд доларів США

Наприкінці жовтня 2026 року Міжнародна асоціація молочних продуктів (International Dairy Foods Association, IDFA) оголосила, що протягом наступного десятиліття молокопереробна галузь, за прогнозами, випереджатиме обробну промисловість загалом як за зростанням зайнятості, так і за обсягами виробництва.

«Американські молокопереробники інвестують понад 15 млрд доларів США в нові та розширені виробничі потужності у 23 штатах — понад 85 проєктів заплановано або вже реалізуються до 2030 року», — зазначили в IDFA.

Найгучнішим інвестором останнього часу, ймовірно, є Chobani — виробник грецького йогурту та вершків для кави з Нью-Йорка. За підрахунками видання, компанія спрямувала від 3,5 до 4 млрд доларів США на проєкти у Твін-Фоллсі (штат Айдахо), Ромі (штат Нью-Йорк), Аллентауні (штат Пенсильванія), а також на завод вершків для кави в Нортон-Шорсі (штат Мічиган).

Land O’Lakes робить ставку на ультрафільтроване молоко

У липні 2026 року Land O’Lakes оголосила про розширення потужностей із виробництва високоцінних молочних білків на заводі в Туларе (штат Каліфорнія). Інвестиція дасть змогу виробляти ультрафільтроване молоко й додати вартості молоку, яке постачають фермери — члени кооперативу.

«Йдеться не лише про одне оновлення. Йдеться про побудову майбутнього молочної галузі», — сказала тоді Хізер Анфанг.

За її словами, розширення вже триває, а першу чергу планують запустити в першому кварталі 2027 року. На 11 переробних заводах Land O’Lakes є багато можливостей для вдосконалення — від додаткової автоматизації та робототехніки, що допомагають долати труднощі з наймом і утриманням працівників, до обслуговування об’єктів, ліній і обладнання.

«Ідеться про те, як використати нові технології, щоб максимально ефективно задовольняти потреби клієнтів і споживачів, і зараз для цього просто безліч можливостей», — каже Анфанг.

Джерело: Food Processing