Продажі рідкого молока в США роками скорочувалися — але з 2024 року ситуація стабілізувалася. Як зазначає Джон Геус у своєму блозі на Milk Pay, причина — стрімке зростання категорії «Інше», яка за шість років збільшилася майже на 600% завдяки ультрафільтрованому безлактозному молоку Fairlife та Kirkland.
Звіт USDA про продажі рідкого молока включає такі категорії, як незбиране молоко, молоко 2%, 1% тощо. Є одна категорія — «Інше», яка є «загальною» для всього, що не вписується в жодну з визначених категорій. Традиційно ця категорія була дуже малою, однак за останні шість років вона збільшилася майже на 600%. Одним із видів молока в категорії «Інше» є безлактозне молоко. Більша частина приросту в категорії «Інше» — це ультрафільтроване молоко, яке на 100% не містить лактози і продається компаніями Coca-Cola та Costco — двома гігантами маркетингу. Торгові марки — Fairlife та Kirkland.
Продажі рідкого молока скорочувалися протягом багатьох років. Зараз продажі рідкого молока стабілізувалися і можуть почати зростати. Причина — збільшення продажів молока категорії «Інше».
Характеристики цього ультрафільтрованого молока:
Ультрафільтрація — це техніка, яка пропускає молоко через напівпроникний мембранний фільтр, дозволяючи певним компонентам молока проходити крізь нього залежно від їхньої молекулярної маси.
Без лактози — виробники додають до звичайного молока фермент лактазу, який перетворює лактозу на два прості цукри: глюкозу та галактозу, які легко засвоюються. Цей процес імітує природне розщеплення лактози в організмі людини.
Більше протеїну та менше цукру — процес фільтрації відфільтровує частину води, яка містить розчинну лактозу, і рекомбінує залишкові компоненти для концентрації протеїну з меншим вмістом цукру. З меншою кількістю води вміст протеїну на 50% вищий. Відфільтрована лактоза використовується у кормах для тварин для підсолоджування їжі, а частина обробляється лактазою для перетворення лактози на глюкозу як підсолоджувач у продуктах харчування для людини.
Більше вітаміну D та кальцію — ультрафільтроване молоко також містить більше вітаміну D та кальцію.
Термін зберігання — дев’ять місяців. Ультрависокі температури пастеризації нагрівають молоко до вищих температур, ніж при звичайній пастеризації. Це ефективно стерилізує молоко, усуваючи всі шкідливі мікроорганізми та активні бактерії.
Дорожче для споживачів — ультрафільтроване молоко, яке обробляється для підвищення вмісту протеїну, зниження вмісту цукру та усунення лактози, коштує вдвічі дорожче за звичайне молоко.
Продукти з нижчим вмістом жиру дешевші у виробництві, але зазвичай продаються за тією ж ціною, що й незбиране молоко. Сучасні корови мають понад 4% молочного жиру, і надлишок молочного жиру понад зазначені показники 3,25%, 2,0% тощо може бути проданий виробникам масла за хорошими цінами. Ультрафільтроване молоко Costco продається лише у варіанті з 2,0% жиру.
Молочні продукти без лактози входять до категорії «Інше» і становлять більшу частину обсягу в цій категорії. Ці продукти демонструють значне зростання за останні шість років.
На діаграмі II нижче показано зниження продажів молока, яке стабілізувалося, починаючи з 2024 року
Продажі розподілені між звичайним молоком та органічним молоком, як показано на діаграмах нижче. Звичайні продажі становлять 94% від загального обсягу продажів молока, а органічне молоко – 7%. (Цифри не дорівнюють 100% через округлення.)
Основні категорії молока показують поточні місячні обсяги. Всі, крім «Іншого», скорочуються. Частково це є нормальною низхідною тенденцією їхніх продажів, а частково — результатом канібалізації з боку зростаючих продуктів категорії «Інше». Категорія «Інше» вже більша, ніж знежирене молоко, і незабаром може обійти органічне молоко та молоко з 1% жирністю. Незбиране молоко за п’ять років мінімально скоротилося, але молоко 1% і 2% жирності скоротилося на 22%.
Продукти ультрафільтрації є переробленими продуктами, і загалом перероблені продукти не вважаються корисними для здоров’я. Однак жоден з інгредієнтів, оброблених методом ультрафільтрації, нічим не відрізняється від молока, що надходить прямо від корови. Продукти ультрафільтрації збільшують споживання молока.
Джерело: Milk Pay
