Контроверсійний інгредієнт набирає популярності, проте досі точаться суперечки як щодо його користі для здоров’я, так і щодо етичності стосовно тварин.

Молозиво (колострум) має сильний потенціал на ринку функціональних продуктів, але лишається суперечливим — і через недостатньо переконливу доказову базу щодо користі, і через питання добробуту тварин, адже його забирають у новонароджених телят, яким воно потрібне значно більше. Про це повідомляє DairyReporter.

Головне:

  • попит на молозиво зростає разом з інтересом до функціональних продуктів харчування;
  • прогноз ринку — середньорічний темп зростання (CAGR) 7,1% у 2026–2033 роках;
  • докази вказують на певну користь, але дослідження частково непереконливі;
  • критики порушують питання добробуту тварин через відведення життєво важливого харчування від телят;
  • відтворити молозиво наявними технологіями точної ферментації поки складно.

Уже популярне серед велнес-інфлюенсерів, молозиво має потенціал на ринку функціональних продуктів. Його пов’язують зі здоров’ям кишківника, відновленням дихальної системи та зменшенням запалення, що співзвучно багатьом сучасним оздоровчим трендам. 

Проте навколо нього досі точаться суперечки: багато хто вважає, що доказів функціональної користі поки недостатньо, аби робити остаточні висновки. Інгредієнт критикують і за етичність стосовно тварин, адже він перенаправляє життєво важливі поживні речовини від новонароджених тварин до людей.

Що таке молозиво

Молозиво — це молоко, яке ссавець виробляє в перші кілька днів після народження дитинчати. 

Воно містить високі рівні антимікробних пептидів (одна з перших ліній захисту організму від шкідливих мікробів), факторів росту (білки, що регулюють поділ і диференціацію клітин) та імуноглобулінів (білки, які допомагають боротися з вірусами, бактеріями й токсинами). 

Хоча на ринку найпоширеніше коров’яче (бичаче) молозиво, у Європі дедалі частіше використовують молозиво й від інших тварин — як-от овець і кіз, — зазначає дослідницька платформа Grand View Research.

Який потенціал молозива як функціонального інгредієнта

Ринок молозива, як очікують, зростатиме. За даними Grand View Research, він розширюватиметься із середньорічним темпом зростання (CAGR) 7,1% у період 2026–2033 років. 

Молозиво особливо добре надається до використання як функціональний інгредієнт у харчових продуктах. 

Згідно з даними платформи штучного інтелекту Tastewise, молозиво вживається в меню на дві третини частіше, ніж рік тому. Споживачі теж чітко розуміють, чого хочуть від нього: приблизно кожен третій пов’язує молозиво зі здоров’ям кишківника.

Молозиво має сильний потенціал у функціональних продуктах — як молочних, так і інших, — вважають у Grand View Research. Його вже використовували в морозиві, кефірі, йогуртах і дитячих сумішах. Споживчий попит на продукти «чистої етикетки» (clean label) може дати молозиву додаткову перевагу для успіху, припускає платформа.

Чи справді молозиво корисне

Хоча поживні переваги молозива активно просувають, інші висловлюють скептицизм. 

Дослідження, що вказують на користь, справді існують. Один огляд виявив, що молозиво може покращувати відновлення дихальної системи та зміцнювати імунітет (щоправда, дослідники зазначають, що ризик упередженості в оцінених роботах знижує корисність будь-яких знайдених доказів). Інше дослідження пов’язало споживання збагаченого молозивом молока зі зниженням певних прозапальних показників.

Але дехто вважає, що робити висновки зарано. Компанія Zoe, що спеціалізується на науці про здоров’я кишківника, назвала коров’яче молозиво «велнес-модою, якої варто уникати». Бренд заявив: попри те що молозиво дає ідеальне поєднання поживних речовин для розвитку тварини (як-от телят), доказів того, що ті самі нутрієнти працюють для дорослих людей, недостатньо.

Частина досліджень справді непереконлива. Хоча роботи пов’язували коров’яче молозиво зі зниженням проникності кишківника («протікання кишківника»), спричиненого нестероїдними протизапальними препаратами, вони ж вказують, що в контексті витривалісних навантажень молозиво може, навпаки, підвищувати проникність кишківника порівняно з сироватковим протеїном. А систематичний огляд досліджень впливу коров’ячого молозива на шлунково-кишкові захворювання дав непереконливі результати.

Молозиво й добробут тварин

Порівняно з іншими молочними продуктами навколо молозива існує суттєва контроверсія. Якщо коров’яче молозиво забирають у корови для споживання людьми, то за визначенням його не отримують новонароджені телята, яким воно потрібне значно більше. Саме тому інгредієнт критикують за низькі стандарти добробуту тварин.

Окрім критики доказової бази, компанія Zoe також описала молозиво як «жорстоке», адже воно залежить від відведення необхідних поживних речовин від телят.

Організація із захисту прав тварин PETA теж розкритикувала виробництво коров’ячого молозива, заявивши, що воно «не призначене для людей».

Чи можна його відтворити

Для багатьох продуктів тваринного походження можна створити замінник без тварин. Проте повністю відтворити молозиво складно — принаймні за допомогою точної ферментації.

«Коров’яче молозиво — це складна суміш білків разом із мінералами, вітамінами й антитілами, оптимізована під потреби новонароджених телят», — пояснює докторка Стелла Чайлд, старша радниця з питань фінансування досліджень у неприбутковому аналітичному центрі The Good Food Institute Europe.

Точна ферментація найкраще працює, коли націлена на конкретні функціональні білки чи інгредієнти, тож використати її для розробки повноцінного продукту-молозива було б важко. Наразі веганського замінника молозива не існує, за даними PETA.

Попри очевидний потенціал як функціонального інгредієнта, молозиво лишається суперечливим — і щодо добробуту тварин, і щодо користі для здоров’я. Чи завадить це йому досягти успіху як функціональному продукту — покаже час.

Джерело: DairyReporter