Оскільки білок виходить за межі спортивного харчування у повсякденні продукти, ключовим стає підбір молочних білків, розроблених під різні цілі для здоров’я.

Колись чіткі межі між сегментами спортивного та загального харчування розмиваються, створюючи гнучкіший ландшафт, який потребує чіткішого позиціонування продуктів, вважають у компанії FrieslandCampina. Про це повідомляє DairyReporter.

«Колись білок асоціювався переважно зі спортивним харчуванням, але сьогодні його застосовують у багатьох інших категоріях, і він став фундаментальним компонентом нутриційних рецептур. Це створює широкий діапазон можливостей для інновацій у сфері продуктивного й активного харчування (performance and active nutrition, PAN), адже потреби споживачів постійно змінюються», — сказав старший науковець компанії з питань білка, м’язів і рухливості Жан Ньякайіру на саміті Growth Asia Summit 2026.

Тож виробникам слід також враховувати відмінності в якості білка, характеристиках травлення й функціональності.

Не лише кількість білка: чому важливі сироватка й казеїн

Ньякайіру порівняв різні джерела білка, зазначивши, що сироватковий протеїн містить вищий рівень незамінних амінокислот, ніж колагеновий білок.

«Хоча колаген багатий на замінні амінокислоти, саме вони не є ключовими рушіями синтезу м’язового білка», — сказав він.

Що таке синтез м’язового білка (MPS) і чому це важливо

Синтез м’язового білка (muscle protein synthesis, MPS) — це процес, яким організм будує й відновлює м’язові білки. Він природно відбувається протягом дня, але посилюється після силових навантажень і споживання білка, особливо коли білки дають достатньо незамінних амінокислот, як-от лейцин. У спортивному харчуванні MPS зазвичай використовують як індикатор здатності білка підтримувати збереження, відновлення та ріст м’язів. Хоча вищу або тривалішу відповідь MPS загалом вважають сприятливою, це лише один із кількох чинників, що впливають на довгострокові результати — м’язову масу, силу й фізичну працездатність.

Брендам також варто розуміти, як молочні білки поводяться за різних умов.

«Хоча сироватковий протеїн часто вважають «золотим стандартом», казеїновий білок насправді демонструє дуже високу якість. Акцент на сироватці великою мірою походить від її здатності давати найсильнішу стимуляцію синтезу м’язового білка протягом перших 3,5 години після споживання. Ця швидка відповідь добре задокументована й широко визнана», — сказав Ньякайіру.

Він навів дослідження, у якому учасники, що поєднували сироватковий протеїн із тренуваннями на витривалість протягом 10 тижнів, отримали більший приріст сухої маси тіла й більше зниження жирової маси, ніж ті, хто споживав самі лише вуглеводи. 

Проте подовження періоду вимірювання виявляє іншу фізіологічну відповідь.

Сироватка дає швидкий поштовх протягом перших 3,5 години, тоді як казеїн забезпечує повільніший, стійкіший ефект упродовж довшого періоду — до шести годин, зазначив Ньякайіру. 

Це тому, що сироватка перетравлюється швидко, даючи м’язам стрімке постачання амінокислот, а казеїнат кальцію вивільняє їх поступовіше. У результаті обидва білки дали схожі рівні синтезу м’язового білка за шестигодинний період дослідження.

Правильний білок під правильну мету

Ці дані означають, що виробникам слід підбирати білки під конкретні випадки споживання, а не розглядати їх як взаємозамінні інгредієнти. 

Наприклад, швидкозасвоювана сироватка може краще надаватися для негайного відновлення після навантажень, тоді як повільніший казеїн — забезпечувати стійкішу підтримку м’язів у часі.

Окрім вибору різних типів білка, дослідники також вивчають, чи впливають доза білка та схема споживання на синтез м’язового білка. Ньякайіру відзначив триваючу роботу над тим, як різні формати білка можуть додатково оптимізувати нутриційні результати, зокрема дослідження більших доз і різних схем споживання казеїнату кальцію.

«Традиційно вважалося, що приблизно 20–25 г білка — це максимальна кількість, яка може ефективно стимулювати синтез м’язового білка. Але нещодавні дослідження ставлять це під сумнів», — сказав Ньякайіру.

На основі цих даних дослідники компанії проводять подальше дослідження з казеїнатом кальцію. Замість простого порівняння доз воно вивчає три різні способи споживання 100 г білка з поділом на чотири порції по 25 г. Гіпотеза полягає в тому, що чотири окремі порції по 25 г виявляться найефективнішою стратегією. Результатів очікують наступного року. 

Він також зауважив, що не всі казеїнові інгредієнти поводяться однаково: попри дуже схожий із казеїнатом кальцію амінокислотний склад, казеїнат натрію перетравлюється швидше й дає відповідь, значно ближчу до сироваткового протеїну.

Чим відрізняються основні молочні білки

  • Сироватковий протеїн: швидке травлення; дає найсильнішу ранню стимуляцію синтезу м’язового білка завдяки швидкому вивільненню амінокислот.
  • Казеїнат кальцію: повільне травлення; вивільняє амінокислоти поступово, допомагаючи підтримувати синтез м’язового білка триваліший період.
  • Казеїнат натрію: швидший за казеїнат кальцію; має схожий амінокислотний профіль, але перетравлюється швидше, даючи відповідь, ближчу до сироватки.

Майбутнє білкових інновацій

Окрім усталених молочних білків, FrieslandCampina Ingredients також досліджує ферментоване рішення на основі сироватки, що поєднує сироватковий протеїн, пребіотичні галактоолігосахариди (GOS) і ферментацію культурами молочнокислих бактерій. 

Наразі результати аналізують, за словами Ньякайіру, їх мають опублікувати найближчим часом. Це відображає зростання інтересу до розробки більш націлених, багатофункціональних нутриційних рішень, що підтримують кілька результатів для здоров’я водночас.

Ньякайіру підсумував, що майбутнє білкових інновацій лежить у адаптації інгредієнтів до конкретних застосувань, а не в простому збільшенні вмісту білка.

«Майбутнє білка — розумніше, а не просто «більше білка». Поступ у якості білка та розумінні травлення створює точніші, багатофункціональні нутриційні рішення. Важливо доставляти правильний білок у правильному форматі. Припасування функціональності білка до різних потреб споживачів створює ефективніші нутриційні рішення», — сказав він.

Джерело: DairyReporter