Зберігаючи природні молочні екзосоми, які часто руйнуються під час звичайної переробки, біотех-стартап Exosomm стверджує, що може допомогти виробникам забезпечити клінічно значущу біоактивну користь без компромісів щодо безпечності, терміну придатності чи масштабованості, як повідомляє DairyReporter.

Десятиліттями виробники жертвували повною функціональною користю молочної продукції заради необхідної безпечності та тривалого зберігання. Проте стартап Exosomm каже, що знайшов спосіб мати і те, і інше — без компромісів.

Ключ до цього — запатентований процес збереження природних молочних екзосом без синтетичних добавок чи хімічної модифікації у вигляді збагаченого порошку сироваткового протеїну, який є комерційно життєздатним і науково обґрунтованим.

«Екзосоми — це крихітні частинки, які містяться в багатьох рідинах, зокрема у вашому тілі, і вони є найдавнішою та найдосконалішою у природі системою зв’язку», — розповіла генеральна директорка Рашель Нойманн.

«Вони — наче DHL між клітинами тіла. Одна клітина хоче щось передати іншій, тож пакує все необхідне, надсилає до іншої клітини, і коли вантаж вивільняється, запускаються подальші біологічні процеси», — пояснила вона.

Один із прикладів — материнське грудне молоко, у якому природні екзосоми містять мікроРНК, що, як припускають дослідження, відіграють важливу роль у розвитку немовляти, зазначила Нойманн.

Exosomm виявила, що коров’яче молоко також містить екзосоми. Проведене стартапом дослідження показало, що вони зменшували запалення при запальних захворюваннях кишківника, покращували толерантність до глюкози й запобігали ушкодженню підшлункової залози та печінки.

За даними компанії, молочні екзосоми здатні пережити травлення й взаємодіяти з біологічними системами так, як не можуть традиційні інгредієнти, доставляючи біоактивні сигнали, пов’язані зі здоров’ям кишківника, імунною функцією та контролем запалення.

Ця користь доставляється через позаклітинні везикули, які поглинаються епітеліальними клітинами кишківника, де екзосоми вивільняють свій вантаж, пояснила технічна директорка Ефрат Даваш Різенфельд.

«Їхній вантаж — це найрізноманітніші речі: білки, біоактивні сполуки, мікроРНК, активні ліпіди. І кожна з них має різний ефект, зокрема терапевтичний і протизапальний вплив на коліт, що засвідчено в опублікованому дослідженні», — додала вона.

«Є також наукові дослідження, які показують ефект між епітеліальними клітинами, що ущільнює кишковий бар’єр, тож стає менше проникності та кровотеч у людей із хворобою Крона й колітом», — сказала вона.

Найбільша перешкода — збереження екзосом

Однак екзосоми крихкі, і сучасна переробка задля харчової безпеки їх руйнує, тож споживачі не отримують від них користі за звичайного споживання молочної продукції, зокрема молока чи йогурту, зазначила Нойманн.

«Ми зрозуміли, що це справжнє марнотратство і що ми маємо навчитися використовувати екзосоми. Тож ми знайшли спосіб гарантовано доставити ці екзосоми в біоактивному й збереженому вигляді — через концентрат сироваткового протеїну, збагачений біоактивними екзосомами», — сказала вона.

Компанія вилучає екзосоми із сироватки, що лишається після сироваріння і зазвичай має обмежену цінність, — створюючи цінну та стійку бізнес-можливість для молочних виробників.

Далі Exosomm робить порошок із терміном придатності один рік, стандартизований і готовий до формулювання в різні продукти, як-от батончики й суміші для напоїв, розповіла Нойманн.

«Це преміальний продукт із багатьох причин: новизна й механізм дії», — пояснила вона. «Це не черговий постбіотик, пребіотик чи інший інгредієнт, що вже є на ринку. Усі вони чудові й, звісно, мають науку на підтвердження своїх заяв, але це щось інше. Це не просто ще один інгредієнт».

Від наукової обіцянки до комерційної реальності

Компанія перебуває в процесі отримання статусу GRAS (Generally Recognized As Safe — «загальновизнано безпечний»), але, за словами Нойманн, вона вже має лист-висновок регуляторного консультанта про те, що може комерціалізувати інгредієнт, адже це зрештою «лише молоко».

Exosomm має потужності для великомасштабного виробництва й надійний потенціал постачання на світові ринки, проте відкрита до партнерства з виробниками — особливо у США — чи то через спільне підприємство, чи через ліцензування технології, сказала Нойманн.

Чи стануть молочні екзосоми зрештою основним функціональним інгредієнтом, залежатиме від поступу в регулюванні, комерційного впровадження й подальшого клінічного підтвердження. Але підхід Exosomm відображає ширший зсув у функціональному харчуванні — від простого додавання нових інгредієнтів до збереження біологічної активності, вже наявної в природі.

Якщо компанія зможе виконати цю обіцянку в масштабі, виробникам більше не доведеться обирати між харчовою безпекою та функціональністю.

Джерело: DairyReporter