Попит на рослинне молоко, протеїнові газовані напої та спортивні напої, готові до вживання, стрімко зростає — однак виробників досі стримує характерний сторонній присмак горохових білків. Louis Dreyfus Company запустила великотоннажне виробництво очищеного ізоляту горохового білка, щоб усунути цей бар’єр.

Готові до вживання (RTD) спортивні напої, рослинне молоко та протеїнові газовані напої демонструють вибухове зростання попиту, однак виробники фасованих товарів широкого вжитку (CPG) досі стикаються із сенсорною проблемою стороннього присмаку, притаманного горохового білкам. Ця ситуація спонукала Louis Dreyfus Company (LDC) просунути вперед свою дворівневу стратегію «Підсилити і Інтегрувати», як повідомляє Dairy Reporter.

Компанія з 175-річною історією роботи з аграрними сировинними товарами — зерном, цукром, кавою та бавовною — цього літа відкрила один із найбільших у Північній Америці заводів із переробки гороху в Йорктоні (провінція Саскачеван, Канада) з фокусом на ізолят горохового білка (ІГБ, pea protein isolate, PPI) преміальної якості як частину стратегії інтеграції доданої вартості в продукти переробки.

Ринок ізоляту горохового білка: прогноз зростання

Зростання є логічним: за прогнозами Fortune Business Insights, середньорічний темп зростання (CAGR) глобального ринку горохового білка протягом наступних восьми років становитиме 12,51%. Світовий ринок досяг $815 млн у 2026 році й до 2034 р. може вирости майже до $2,1 млрд.

Аналітики відзначають, що ізоляти та концентрати горохового білка набувають популярності серед веганів, вегетаріанців і людей із алергією на яєчний або молочний білок. Горохові білки є гіпоалергенними, не містять холестерину, жиру та глютену. Горох також чинить ефект придушення апетиту: здатний уповільнювати спорожнення шлунка, знижувати засвоєння глюкози та сприяти виробленню гормонів, що регулюють відчуття насичення. Крім того, він допомагає перетворювати жирні кислоти на енергію, знижуючи рівень холестерину в організмі.

Горохові протеїни у дії

Широкий спектр застосувань ізоляту горохового білка було продемонстровано в середині липня на виставці IFT FIRST у Чикаго, де LDC представила такі концепти, як манго-персикова протеїнова газована вода, лимонний шейк High-Protein Ready-to-Mix (готовий до змішування, RTM) для споживачів агоністів рецепторів глюкагоноподібного пептиду-1 (GLP-1), рослинне молоко з горохового білка та фітостеролами.

«Виробники харчових продуктів намагаються задовольнити бажання споживачів отримати високоякісні продукти з чистим, м’яким смаком», — зазначив Шарль-Антуан Дюбуа, глобальний керівник напряму рослинних білків LDC.

Манодж Кумар, віцепрезидент і директор з технологій підрозділу рослинних білків LDC, провів останні п’ять років, розробляючи технологічний процес виробництва ізоляту горохового білка, що тепер налагоджений на новому великотоннажному підприємстві в Йорктоні (Саскачеван, Канада), яке відкрилося в липні.

«Це новий процес, щоб отримати дуже чистий смак і задовольнити попит на якісніший горохово-протеїновий продукт для наших клієнтів, а також відкрити нові сегменти — бо в деяких із них сьогодні не можна використовувати горохові білки, оскільки наявні на ринку продукти просто недостатньо якісні. Тепер, із цим протеїном, ми зможемо вийти в нові сегменти», — пояснив Кумар.

Ізолят горохового білка

LDC використовує власну запатентовану методологію виробництва ізолятів і концентратів горохового білка, однак цей інгредієнт відомий у галузі своєю вищою чистотою й функціональністю порівняно з неізольованим аналогом. Цифровий майданчик для постачальників інгредієнтів Nutrada пояснює, що ізоляти й концентрати горохового білка — «це різні ступені очищення одного й того самого вихідного матеріалу, що розрізняються вмістом білка та інтенсивністю переробки».

«Ізоляти містять 85–95% білка у перерахунку на суху речовину, концентрати — 50–70%. Різниця досягається додатковими етапами очищення — як правило, мембранною фільтрацією, іонним обміном або кислотним осадженням, — що видаляють більше жиру, клітковини, вуглеводів та антипоживних факторів. Для виробників харчових продуктів вибір між ізолятом і концентратом впливає на щільність білка, функціональні властивості, смак, вартість і позиціонування на лицьовому боці паковання (front-of-pack)», — зазначає Nutrada.

RTD-напої та протеїнові батончики

«Наразі найбільш динамічний сегмент — це продукти з високим вмістом білка, готові до вживання (RTD) та готові до змішування (RTM), а також снеки та протеїнові батончики», — зазначив Дюбуа.

Кумар підкреслив, що ринок напоїв з високим вмістом білка значною мірою рухає тренд GLP-1 і пов’язана з ним втрата м’язової маси на тлі прийому препаратів для схуднення. LDC розробила спеціалізовані рецептури, орієнтовані на споживачів GLP-1, щоб продемонструвати можливості нового ізоляту.

«Ми, по суті, допомагаємо рухатись у цьому напрямку, щоб люди мали якісний продукт-компаньон під час GLP-1-терапії», — додав Кумар.

Джерело: Dairy Reporter