Молочний ринок дедалі складніше описати одним показником: молочний жир дешевий, а білок і сухі продукти відновлюють ринкову вартість. Це може перекроїти те, як молокозаводи оцінюють кожен літр сировини.

Молочний ринок у другій половині 2026 року дедалі важче описати одним показником. Молочний жир хоч і подорожчав в останні тижні в ЄС, у міжнародній торгівлі лишається помітно дешевшим, ніж рік тому. Водночас білок і сухі продукти відновлюють ринкову вартість. Про це пише Tygodnik Rolniczy.

Головне:

  • ринок розшаровується на слабший сегмент жиру та міцніший сегмент білка;
  • у серпні масло в Німеччині, Океанії та США було в середньому на 37,9% дешевшим, ніж рік тому;
  • знежирене сухе молоко (OMP/SMP) подорожчало на 21,5%, а суха сироватка — аж на 42,5%;
  • значення білка в системах преміювання сировини може зрости — акцент зміщується з обсягу літрів і жиру на цінність усієї сухої речовини молока.

Слабший сегмент жиру й міцніший сегмент білка

За серпневими даними, ціни на масло в Німеччині, Океанії та США були в середньому на 37,9% нижчими, ніж роком раніше. Натомість знежирене сухе молоко подорожчало на 21,5%, а суха сироватка — аж на 42,5%. Отже, ринок дедалі виразніше ділиться на слабший сегмент з низьким вмістом жиру та міцніший сегмент з вищим вмістом білка.

Зростання цін на знежирене сухе молоко на GDT

Це підтверджують і останні аукціони новозеландської молочної біржі. На останньому з них, що відбувся 18 серпня, ціна знежиреного сухого молока (OMP/SMP) зросла на 6,8% — до близько 3 012 євро/т, а незбираного (PMP/WMP) — на 2,8%, до 3 093 євро/т. Водночас масло подешевшало на 2,4% — до близько 4 429 євро/т.

Схожі сигнали надходять і з Європи. Середня ціна знежиреного сухого молока в ЄС становила 16 серпня 2 877 євро/т — проти 2 689 євро/т 5 липня. За шість тижнів цей продукт подорожчав приблизно на 7%. У Франції знежирене сухе молоко в середині серпня було більш ніж на 20% дорожчим, ніж рік тому, у Польщі — на 18,2%, а в США — приблизно на 35%.

Ціна масла падає

Масло, натомість, має зовсім іншу історію. Середня ціна в ЄС становила 16 серпня 3 976 євро/т. Хоча тиждень до тижня ціна зросла на 0,9%, вона все ще залишається дуже низькою порівняно з торішньою. У Польщі масло «екстра» було приблизно на 40,5% дешевшим, ніж рік тому, у Німеччині — майже на 42%, у Нідерландах — понад 43%, а у Франції — майже на 45%.

Це має величезне значення для молокозаводів, адже підприємство купує у фермера не окремо жир і білок, а один літр сирого молока, що містить обидва складники. Компанія, яка виробляє масло і знежирене сухе молоко, може водночас відчувати проблеми на одному ринку й покращення рентабельності на іншому. Тому саме лише зростання цін на сухі продукти не означає автоматичного покращення ситуації всього заводу. Результат визначають цінність, отримана з цілого літра сировини, і структура продуктового портфеля.

Ціни на сироватку зростають

Як уже неодноразово згадувалося, дедалі більшого значення набуває й сироватка. Її ціни на німецькому та американському ринках наприкінці серпня були на 42,5% вищими, ніж рік тому. Це особливо важливо для сироварень. Розвиток виробництва сухої сироватки, лактози та інгредієнтів для функціонального харчування зробив сироватку з побічного продукту важливим джерелом вартості. За дорогого білка здатність його «відновлювати» може дедалі сильніше впливати на результати молокозаводів.

Помітні й відмінності між регіонами. У середині серпня масло в Океанії коштувало близько 4,58 євро/кг і було на 27% дешевшим, ніж рік тому, а в США — близько 2,76 євро/кг, тобто майже на 35% менше. Водночас американське знежирене сухе молоко коштувало близько 3 222 євро/т, тоді як у Західній Європі — близько 2 842 євро/т.

Значення білка в системі преміюванні сировини зросте?

Для виробників молока цей тренд теж може мати значення. Якщо білок протягом наступних кварталів буде відносно ціннішим за жир, його значення в системах преміювання сировини може поступово зростати. Це може зміщувати акцент із самої кількості літрів і вмісту жиру на цінність усієї сухої речовини молока. Деякі кооперативи вже зробили тут перші кроки.

Зміна структури попиту й способу оцінювання складників

Водночас дедалі очевидніше, що ми маємо справу не з простим зниженням обсягу молока в окремих регіонах. Європейський ринок загалом залишається відносно добре забезпеченим, тож зростання цін на знежирене сухе молоко радше зумовлене зміною структури попиту та способу оцінювання окремих складників. 

Варто памʼятати, що середня закупівельна ціна молока в тринадцяти країнах ЄС у липні була на 20,7% нижчою, ніж рік тому, тоді як у США зниження становило лише близько 1%. Тож європейський виробник значно сильніше відчуває економічний спад.

Що буде з цінами на молоко восени?

З огляду на це, осінь може принести дуже нетипову ситуацію. Якщо білок лишиться дорогим, а жир — дешевим, той самий літр молока матиме зовсім іншу вартість на заводі, що виробляє масло, іншу — в сироварні, і ще іншу — на підприємстві, що виробляє знежирене сухе молоко чи білкові концентрати. Найкраще це показують три числа, наведені на початку: масло дешевше, ніж рік тому, а знежирене сухе молоко й сироватка — дорожчі.

Тож дедалі менш осмисленим стає твердження, що «ціни на молочні продукти зростають або падають». Сектор сьогодні працює на кількох ринках водночас. Перевагу може отримати не той завод, який переробляє найбільше молока, а той, який найефективніше вміє розпорядитися вмістом білка, жиру, лактози й сироваткових складників. 

Якщо нинішні тенденції збережуться, 2026 рік може запам’ятатися як момент, коли ринок перестав сприймати літр молока як окремий товар.

Джерело: Tygodnik Rolniczy