На виставці представили нові білки, а також природні замінники барвників і підсолоджувачів. 

Білок і клітковина — окремо й разом, — природні барвники та занепокоєння щодо маркування ультраоброблених продуктів були серед головних тем цьогорічної літньої виставки й конференції IFT FIRST (Food Improved by Research, Science and Technology) у Чикаго. 

Для молочної галузі найпоказовіше те, що «протеїнова лихоманка» спричинила дефіцит сироваткового протеїну — і підштовхнула молочних гравців виводити інгредієнтні напрями на перший план. Про це пише Food Processing.

Головне з виставки:

  • білок;
  • клітковина;
  • замінники барвників;
  • замінники цукру.

Як завжди, зірками шоу стали нові й новітні інгредієнти, що відповідали цим трендам і розв’язували інші рецептурні задачі для розробників продуктів. Ось найцікавіші з них.

Молочні білки та їх альтернативи

Хоча «протеїнова лихоманка» створила дефіцит сироваткового протеїну, компанія Leprino Foods — найбільший у світі виробник моцарели — виводить свій інгредієнтний підрозділ на передній план. 

Молочні інгредієнти завжди були для неї побічним бізнесом, але Leprino Nutrition підвищила свій профіль і просувала концентрати сироваткового протеїну (WPC) та казеїнати в збагачених білком печиві, пудингах, супі броколі-чеддер і навіть у готовому до вживання кавовому напої.

У «Павільйоні стартапів» французька компанія Standing Ovation показала свій Advanced Casein — казеїн, вироблений методом точної ферментації. Нещодавно вона отримала фінансування від французьких молочних компаній Bel Group і Danone Ventures та сподівається вивести комерційні продукти на ринок США до кінця цього року.

Новітньою альтернативою молочним білкам є рубіско (rubisco) — білок, що міститься в листках і через це названий «найпоширенішим білком на планеті». 

Компанія Leaft Foods, одна з небагатьох, хто екстрагує його в промисловому масштабі, пояснила, як рубіско порівнюється з іншими білками в застосуваннях для заміни яєць, збагачення молочних продуктів, випічки та напоїв.

Апсайклінг: лушпиння мигдалю як джерело білка

Каліфорнійська рада з мигдалю (Almond Board of California) знайшла своєчасне рішення, що робити з усім тим лушпинням мигдалю. Пропрацювавши над проблемою 10 років, організація продемонструвала порошок із лушпиння мигдалю як джерело білка. У лушпинні лишається чимало білка й багато клітковини, тож після тонкого подрібнення воно може стати апсайкл-продуктом (виготовленим із перероблених залишків). 

Одна унція прототипу «Hullnola» — демонстраційної граноли, збагаченої порошком, — давала 11 г клітковини та 4 г білка. Рада шукає переробників, готових використовувати цей порошок.

Природні барвники — наскрізна тема

Заміна синтетичних барвників природними була однією з наскрізних тем IFT. Компанія California Natural Color належить виноробні Gallo Winery, тож більшість її барвників походять із концентратів виноградного соку та екстракту виноградних кісточок, хоча вона також використовує моркву, редьку, буряк та інші фрукти й овочі.

Компанія GRA Nutra AG представила AuraBC — природний бета-каротиновий харчовий барвник «чистої етикетки», отриманий за без ГМО ферментаційною технологією. 

GNT показала прототипи в синьому, рожевому та фіолетовому кольорах з асортименту Exberry. 

Phytolon розробляє барвники через точну ферментацію: її Beetroot Red — покращений нештучний барвник зі стабільними характеристиками, зокрема термо- та pH-стійкістю. 

Givaudan показала новий природний синій барвник Everzure Galdieria Green Blend, зброджений і екстрагований із мікроводоростей, а також анонсувала Synthetic Replacement Hub — інтерактивний онлайн-простір для пошуку стратегій заміни синтетичних барвників та інгредієнтів.

Замінники цукру та білкові підсолоджувачі

Схоже, нагальність заміни цукру нині дещо спала, хоча заміна синтетичних підсолоджувачів природними некалорійними залишається метою для багатьох. Окрім алюлози Astraea та стевії PureCircle, компанія Ingredion запропонувала прототипи з монеліном і бразеїном — двома солодкими білками з її річного партнерства з біотехкомпанією Oobli. 

Показовим був і прототип йогуртового напою Mango Lassi зі стабільнішою текстурою, більшим вмістом білка й меншим — цукру.

Icon Foods дегустувала морозиво з TagaLite (новим інгредієнтом на основі тагатози), а її новий інгредієнт Thaumatiq (тауматин) підсолоджував лимонно-лаймовий напій. 

Nambawan Spain у «Павільйоні стартапів» пропонувала скуштувати Thaûma — щойно представлений рослинний білковий підсолоджувач і модифікатор смаку, що працює як універсальний підсолоджувач.

Яйця як функціональний напій

Лабораторія Eggcelerator Lab Американської яєчної ради (American Egg Board) оголосила переможців Конкурсу з розробки продуктів 2026 року, у якому студенти створювали інноваційні напої на основі яєць. 

Перше місце посіли студенти Техаського університету A&M з напоєм Ovivive — це функціональний напій на основі яєць «чистої етикетки», що дає насичений вершковий смак без молочних продуктів. Друге місце — Yolked AM (Корнельський університет), третє — Eggi-Drop (Університет штату Огайо).

Джерело: Food Processing