Харчування та сталість дедалі тісніше переплітаються в інноваціях харчових продуктів, напоїв і добавок. Як повідомляє Nutrition Insight, щорічний Sustainable Foods Summit в Амстердамі зібрав постачальників, бренди та експертів, які обговорювали баланс між економічною вигодою та екологічною відповідальністю на тлі зниження довіри споживачів до харчових систем.

Ключові тези:

  • 65% споживачів хочуть харчуватися здоровіше та більш стало, але доступність і ціна залишаються головними перешкодами.
  • Казеїн, отриманий методом точної ферментації, дозволяє виробляти сир з використанням на 80% менше землі, води та CO2 — при цьому розтяжність у 5 разів краща, ніж у звичайного коров’ячого сиру.
  • Менше 1% населення Землі дотримується планетарної дієти здоров’я (PHD), хоча харчові системи є основним фактором втрати біорізноманіття.

Захід організувала компанія Ecovia Intelligence. Серед доповідачів — представники Quorn Foods, B Corp Certification та GlobeScan, які підкреслювали: споживачі дедалі більше сприймають здоров’я та сталість як єдину цінність, а не конкуруючі пріоритети.

AnaBio Technologies представила рослинну мікроінкапсуляційну технологію для кращої біодоступності пробіотиків у сталому виробництві харчових добавок.

Альтернативні протеїни також були в центрі уваги: компанія Those Vegan Cowboys показала, як казеїн точної ферментації перевершує традиційний молочний сир за рядом показників.

Також обговорювалися зростання тренду «їжа як ліки», вплив руху Make America Healthy Again (MAHA) та важливість дотримання планетарної дієти здоров’я (PHD) для збереження біорізноманіття.

Здоровіші та більш сталі купівельні рішення

Керівна директорка GlobeScan Керолайн Холм представила свіжі дані споживачів щодо сприйняття їжі та сталого розвитку. Глобально споживачі найбільше стурбовані (у порядку спадання): війною, раком, корупцією, крайньою бідністю, забрудненням води, голодом, кліматичними змінами та виснаженням природних ресурсів. Клімат і харчові проблеми не очолюють список, але займають вагоме місце.

65% споживачів прагнуть одночасно харчуватися здоровіше та більш стало. Однак між прагненнями та реальними діями — значний розрив. Починаючи з 2022 року, комунікація про сталість від брендів охоплює дедалі менше людей, а довіра до неї знижується. 

Головні бар’єри для споживачів — ціна та відсутність доступних варіантів. Додаткові перешкоди — незнайомість із брендами та нерозуміння, які продукти є здоровими або сталими.

Холм рекомендує бізнесу зробити акцент на здоров’ї та особистій користі в комунікації, використовувати конкретні заяви замість загальних, підкріплювати їх достовірними доказами — і завжди тримати у фокусі доступність за ціною.

Альтернативні, більш сталі протеїни

Хілле ван дер Каа, генеральна директорка та засновниця Those Vegan Cowboys, представила точну ферментацію як технологію виробництва протеїнів без участі тварин, що забезпечує харчову цінність поряд із смаком і текстурою.

Компанія виробляє казеїн, «ідентичний коров’ячому», методом точної ферментації. За словами ван дер Каа, казеїн Those Vegan Cowboys дозволяє скоротити використання землі на 80% (яка інакше йшла б під велику рогату худобу), а також на 80% зменшити використання води та викиди CO2 і на 100% — виділення метану. Вміст казеїну в сирі становить до 20%, а розтяжність — у 5 разів вища, ніж у звичайного коров’ячого сиру.

Крім того, такий казеїн не містить лактози, гормонів росту та антибіотиків, а також менше насичених жирів. Сфери застосування не обмежуються сиром: це також спортивне харчування, шоколад і продукти з високим вмістом протеїну для споживачів на GLP-1.

Головний виклик — технологія точної ферментації все ще недостатньо знайома споживачам. Серед стратегій просування: преміалізація продукту, акцент на перевагах ферментації, створення нової категорії замість вписування в традиційні.

Інновації у сфері здоров’я кишківника

Докторка Шінейд Блейєл, засновниця AnaBio Technologies, представила мікроінкапсуляційну технологію Encaptimus для харчових та напоєвих виробництв. 

Технологія захищає пробіотики від тепла під час переробки та від вологи під час зберігання за допомогою запатентованого рослинного білкового покриття.

Пробіотики Lactobacillus і Bifidobacteria, захищені технологією AnaBio, підкріплені понад 300 рецензованими науковими роботами з клінічними перевагами для здоров’я кишківника, імунітету, розвитку немовлят та здоров’я ротової порожнини.

Блейєл підкреслила, що здоров’я кишківника стало масовим запитом, що перетворює якісне виробництво на справжній виклик. У 2025 році 58% споживачів уважніше стежать за складом продуктів, активно шукаючи пробіотики та клітковину, а кожен третій — клінічні дані.

Регенеративне сільське господарство для трансформації харчових систем

Гізер Террі, генеральна директорка GoodSAM, розповіла про співпрацю з фермерами-дрібними виробниками та корінними громадами для постачання горіхів, шоколаду, кави та фруктів без посередників. За її словами, американські споживачі дедалі більше хочуть знати, що міститься в їхній їжі — тренд, на який впливають соцмережі та рух MAHA.

Регенеративне землеробство важче продавати, ніж органічне, оскільки методи системні та орієнтовані на тривалі результати. Террі рекомендує переходити від поняття «ланцюг постачання» до «мережа постачання» — щоб підкреслити взаємовигідні відносини з фермерами.

Майк Баррі, співзасновник Planetary Alliance, зазначив, що шість із дев’яти планетарних меж вже перетнуто, а харчові системи є основним фактором втрати біорізноманіття. Щорічні втрати фермерського господарства ЄС від екстремальних погодних умов становлять €28 млрд. Харчові витрати на 30–40% впливають на глобальну інфляцію.

До 2050 року знадобиться на 60% більше калорій для харчування 9,7 млрд людей. Регенеративне сільське господарство здатне забезпечити біорізноманіття, продовольчу безпеку та стійкість до екстремальних явищ, а також дати вищу поживну цінність і щільність нутрієнтів порівняно зі звичайним землеробством.

Джерело: Nutrition Insight