Світова молочна галузь у 2026 році переорієнтовується на виробництво сирів, сироваткових білків і високомаржинальних молочних інгредієнтів. Як повідомляє Dairy Reporter, уповільнення зростання виробництва молока змушує переробників зосереджуватися на продукції з більшою доданою вартістю та експортним потенціалом.

У середині 2026 року уповільнення зростання виробництва молока змінює пріоритети переробників, які прагнуть отримувати вищі прибутки завдяки виробництву сирів, сироватки та високоцінних інгредієнтів.

Основні тенденції у країнах «Великої сімки» молочної галузі

Світове зростання виробництва молока сповільнюється. У 2026 році обсяги мають зрости приблизно на 1%, оскільки галузь стикається зі скороченням маржі, погодними ризиками, зростанням виробничих витрат, регуляторними обмеженнями та геополітичною нестабільністю.

Виробництво сиру поглинає дедалі більшу частину молочної сировини. Австралія, Нова Зеландія, ЄС, США та Аргентина віддають перевагу виробництву сирів замість масла та сухих молочних продуктів.

Високомаржинальні білкові інгредієнти набувають дедалі більшого значення. Переробники переходять до виробництва преміальних сироваткових білків, спеціалізованого харчування та молочних продуктів із доданою вартістю, поступово відходячи від менш прибуткових товарних сухих продуктів.

Експортна ситуація залишається неоднорідною. Попит на американські сири, молочний жир і сироватку залишається високим, тоді як китайський попит слабшає, експортні перспективи ЄС погіршуються, а країни Південної Америки залишаються залежними від кількох ключових покупців.

Світове виробництво молока сповільнюється після високих показників другої половини 2025 року. На прибутковість негативно впливають зростання виробничих витрат, погодні ризики, а також регуляторний і геополітичний тиск.

За прогнозом Raboresearch, у 2026 році світове виробництво молока збільшиться приблизно на 1% порівняно зі зростанням на 3,1% у 2025 році. Очікується, що виробництво досягне піку у другому кварталі, стабілізується в третьому та скоротиться у четвертому кварталі.

На товарних ринках жири та сухі молочні продукти продовжують демонструвати нестабільність попиту й цін, тоді як білкові продукти підтримуються більш стабільною динамікою попиту.

Австралія: молоко спрямовується у виробництво сирів

Австралійська молочна галузь перебуває на етапі відновлення, але залишається орієнтованою насамперед на виробництво сирів, водночас дедалі більше залежачи від погодних ризиків.

У 2026 році виробництво молока прогнозується на рівні 8,6 млн тонн — це незначне відновлення після минулого року, коли посуха та погані пасовища негативно вплинули на виробництво. Покращення стану пасовищ, високі закупівельні ціни на молоко та зниження вартості зерна підтримують це відновлення.

Очікується, що переробники спрямують значну частину молока на виробництво сирів за рахунок масла та сухих молочних продуктів, особливо сухого знежиреного молока (SMP). Сир залишається головною експортною категорією Австралії — цього року планується експортувати близько 175 тис. тонн. Найбільшим покупцем австралійських сирів є Японія, за нею йде Китай, тоді як Таїланд і Малайзія демонструють значне зростання, що підкреслює дедалі важливішу роль Південно-Східної Азії як рушія попиту. Особливо виділяється Сінгапур, де імпорт молока зріс більш ніж на 20%.

Водночас прагнення Китаю підтримувати власне виробництво молока означає, що попит на окремі молочні товари залишається слабким.

Експорт Австралії дедалі більше концентрується навколо сирів, тоді як поставки масла, сухого знежиреного молока (SMP) та сухого незбираного молока (WMP) стикаються з проблемами через слабшу конкурентоспроможність, зниження попиту з боку Китаю та високі логістичні витрати.

Нова Зеландія: сироватка та преміальні білки забезпечують зростання вартості

Нова Зеландія наближається до рекордного року за обсягами виробництва молока завдяки високим закупівельним цінам, підвищенню продуктивності та розширенню стада. У 2026 році країна прогнозує виробництво 22,1 млн тонн молока, що перевищує 21,93 млн тонн у 2025 році та навіть показники 2018 року, попри значно менше поголів’я корів.

Переробники дедалі більше віддають перевагу високорентабельній продукції — сирам, спеціалізованим інгредієнтам для харчування та преміальним сироватковим білкам — замість товарних сухих молочних продуктів. Це стимулює розширення виробництва сироватки та інгредієнтів із високою доданою вартістю.

Китай залишається ключовим ринком, на який припадає від 36% до 40% загального експорту молочної продукції Нової Зеландії, а також найбільшим покупцем сухих молочних продуктів і сирів.

Оскільки переробники продовжують надавати перевагу високомаржинальній продукції, Нова Зеландія отримує вигоду від високих обсягів виробництва молока та стабільного експортного попиту. Це підтримує перехід до виробництва сирів, преміальних харчових інгредієнтів і високорентабельних молочних білків.

Європейський Союз: менше корів, вища продуктивність і слабший експорт

У 2026 році виробництво молока в ЄС залишиться практично незмінним, однак скорочення поголів’я компенсується зростанням продуктивності. Очікується, що кількість корів зменшиться на 0,7%, тоді як виробництво молока зросте на 0,1% порівняно з 2025 роком.

Європейські переробники роблять ставку на виробництво сирів за рахунок масла та сухих молочних продуктів, зосереджуючись на задоволенні світового попиту на сир і розвитку виробництва сироватки для преміального ринку білків.

Водночас експортні перспективи залишаються стриманими. Прогнозується скорочення експорту сирів, масла, SMP та WMP через високі транспортні витрати, слабкий попит у Китаї та торговельні суперечки.

Оскільки істотного зростання виробництва молока не очікується, переробники спрямовують дедалі більші обсяги молока на виробництво сирів, а не менш прибуткових сухих продуктів.

Уругвай: сухе незбиране молоко та масло підтримують експорт

За даними INALE, експорт молочної продукції Уругваю демонструє позитивну динаміку. Доходи за січень–травень 2026 року зросли на 3% порівняно з аналогічним періодом минулого року завдяки підвищеному попиту на сухе незбиране молоко та масло, тоді як експорт сирів скоротився.

Найбільшими покупцями залишаються Алжир і Бразилія, що робить країну вразливою до геополітичних ризиків і можливих торговельних перебоїв.

Основним рушієм експорту залишаються WMP та масло, тоді як Алжир і Бразилія продовжують забезпечувати основний попит.

США: зростання експорту забезпечують сири, молочний жир і сироватка

Виробництво молока у США продовжує зростати, підтримуючи збільшення експорту у 2026 році. Найкращу динаміку демонструють сири, масло та сироватка завдяки стабільному світовому попиту.

За даними Ради з експорту молочної продукції США, станом на квітень 2026 року експорт значно перевищує показники минулого року завдяки рекордним поставкам сирів і зростанню експорту молочного жиру. Експорт SMP також відновлюється, хоча й повільніше, за підтримки попиту з боку країн Південно-Східної Азії.

Експорт сирів від початку року зріс на 25,1% і майже досяг 238 тис. тонн. За останні 12 місяців експорт становив приблизно 660 тис. тонн — це рекордний показник. Одним із головних драйверів стала Південна Корея.

Експорт SMP зростав помірніше — на 6,2% від початку року, хоча загальні річні обсяги все ще залишаються нижчими від максимумів 2021–2022 років.

На відміну від товарної сироватки, експорт якої активно зростає, поставки преміальної сироватки, зокрема концентрату сироваткового білка WPC80 і вище, залишаються нижчими, ніж торік. Ймовірно, це пов’язано з тим, що переробники віддають перевагу більш прибутковому внутрішньому ринку, де високий попит на високобілкові продукти стимулює інновації в різних категоріях харчових продуктів, напоїв і спеціалізованого харчування.

Отже, молочний сектор США збільшує виробництво молока та очікує подальшого зростання експорту у 2026 році, насамперед завдяки сирам, маслу та сироватці, які підтримуються конкурентними цінами й високим світовим попитом.

Аргентина і Бразилія: історія зростання експорту Південної Америки

У 2026 році виробництво молока в Аргентині прогнозується на рівні близько 12 млн тонн, що на 4% більше, ніж торік, завдяки сприятливим умовам для пасовищ, низьким цінам на корми та підвищенню продуктивності.

Внутрішнє споживання відновлюється повільно, тому значна частина молока спрямовується на експорт, насамперед у вигляді сирів і WMP. Основними покупцями аргентинського сухого незбираного молока залишаються Бразилія та Алжир.

У Бразилії після стрімкого зростання у 2025 році виробництво молока починає сповільнюватися, а в другій половині року очікується його скорочення. Країна залишається великим імпортером сухих молочних продуктів і водночас є найбільшим світовим експортером яловичини.

Проте цикл розвитку великої рогатої худоби змінюється. Очікується, що у 2026 році фермери скоротять забій корів, попри високий експортний попит і валютний тиск на бразильський реал.

Китай: ключовий імпортер, але попит змінюється

Китай залишається одним із найважливіших світових імпортерів молочної продукції, однак надлишкова внутрішня пропозиція молока та слабкий роздрібний попит змінюють структуру ринку. Імпорт сухого незбираного молока та сухого знежиреного молока суттєво скоротився, тоді як попит на сири та масло зростає, що спонукає переробників спрямовувати молоко саме на ці високомаржинальні категорії.

Водночас сегменти громадського харчування, випічки та преміальних продуктів підтримують імпорт сирів, масла й сироватки, особливо тоді, коли місцева продукція не може конкурувати за якістю або обсягами постачання.

Усе це поступово перетворює Китай із домінуючого імпортера на ключового покупця, який визначає баланс світового ринку.

Джерело: Dairy Reporter