Наступна хвиля інновацій у харчових продуктах і напоях може розпочатися не в лабораторії, а значно раніше — на фермі. Як повідомляє DairyReporter, Danone зв’язує фермерські інвестиції в здоров’я ґрунту, добробут тварин та стійкість ланцюга постачання безпосередньо з розробкою продуктів, багатих на протеїн і клітковину.

Наступна хвиля інновацій у харчових продуктах і напоях може не розпочинатися з роботи вчених-дослідників у лабораторії, що намагаються вмістити якомога більше функціональних переваг у зручні формати або визначити наступний вірусний смак на основі споживацьких досліджень.

Натомість наступний прорив у «кращих для здоров’я» продуктах може з’явитися значно раніше у ланцюжку створення вартості — на фермі, де інвестиції в здоров’я ґрунту, добробут тварин, технології та стійкість ланцюга постачання визначатимуть харчовий профіль, ефективність і поширеність готових продуктів.

На чолі цього зрушення — Danone, яка працює з фермерами, щоб пов’язати здоров’я землі і тварин зі здоров’ям пропонованих продуктів, зокрема нових йогуртів з високим вмістом протеїну, коктейлів, смузі та інших снеків, на які компанія робить ставку як на товари щоденного вжитку в умовах зростаючого споживацького попиту на щільність поживних речовин.

У цьому епізоді подкасту FoodNavigator-USA «Soup-To-Nuts» директор Danone з управління відносинами з виробниками Грег Вулф та директорка з питань охорони здоров’я та наукових справ Danone North America Крісті Лі розповідають, як компанія пов’язує фермерські інвестиції з харчовими інноваціями на споживацькому рівні.

Інновації вищої якості продуктів починаються на фермі

Тоді як інновації в харчовій промисловості та напоях часто асоціюються з новими продуктами або упаковкою, директор Danone Вулф стверджує, що вони насправді починаються на полях і в корівниках давніх партнерів компанії, зокрема Schwieterman Farms та MVP Dairy в Селіні, штат Огайо. Обидві ферми співпрацюють із Danone для впровадження практик регенеративного землеробства та технологій з метою покращення здоров’я ґрунту, добробуту тварин і, зрештою, якості та кількості ключових інгредієнтів, що входять до складу продуктів Danone — Silk, Oikos, Danimals та інших молочних і рослинних продуктів.

«Наша головна мета — просто зробити ферми дуже стійкими» та підтримати їхній розвиток таким чином, щоб повернути до галузі молоде покоління, — сказав Вулф.

Один із способів залучити або утримати нове покоління працівників — впровадження технологій, які полегшують частину щоденної рутини та підвищують врожайність і добробут тварин. 

Наприклад, Danone допомогла Schwieterman Farms придбати автоматичні годівниці для корів. Вони доповнять автоматичні доїльні апарати, вже встановлені на фермі, які дозволяють коровам самостійно вибирати, коли і як часто їх доять.

«Автоматизація у молочній галузі справді починає пробуджувати інтерес молодого покоління. Існує безліч інновацій з використанням технологій, завдяки яким всі необхідні інструменти буквально у тебе в телефоні», — сказав Вулф.

Автоматизація також допомагає фермерам робити більше з меншими ресурсами — і відкриває шлях до кращого балансу між роботою та особистим життям, що, за словами Вулфа, дедалі більше важливо молодому поколінню. Він також зазначив, що це дедалі важливіше й для Danone, оскільки допомагає забезпечити стійкість ланцюга постачання та якість.

Чого хочуть споживачі?

Лі підтримала Вулфа, зазначивши, що зв’язок між фермерськими практиками та якістю готового продукту стає дедалі важливішим, оскільки споживачі шукають продукти, що забезпечують цілеспрямовані харчові переваги.

Серед головних побажань споживачів щодо інновацій у «кращих для здоров’я» продуктах — як не дивно — протеїн. 

«Протеїн — це гонка за грамами. Ми просто намагаємося досягнути місяця», — але в Danone вчені-дослідники хочуть забезпечити і кількість, і якість, включаючи біодоступність у поєднанні з іншими поживними речовинами, вітамінами та мінералами для покращення засвоєння, — сказала Лі.

Серед нових продуктів, що розробляє Danone для задоволення цього попиту, — напої Silk Protein зі стабільним при кімнатній температурі зберіганням та готові до вживання, що містять 30 грамів протеїну та 5 грамів клітковини. Також компанія виводить на ринок рослинний йогурт Silk з високим вмістом протеїну у банках та стаканчиках, що містить 12 грамів протеїну, 4 грами клітковини та «смакує як традиційний грецький йогурт», — сказала Лі.

Крім підвищення вмісту протеїну, Лі зазначила, що Danone допомагає заповнити харчові прогалини споживачів через стратегічне збагачення — особливо для рослинних продуктів.

Науково обґрунтовані інновації забезпечують стійкість, якої бракує трендам

Хоча акцент Danone на якісному протеїні та незамінних поживних речовинах може здаватися не таким привабливим, як вірусні харчові тренди в соцмережах, Лі підкреслила, що інновації компанії ґрунтуються на науці, що забезпечує їм стійкість, якої тренди не завжди мають.

Одним із місць, де прихильність Danone до науки стикається з харчовими трендами, є клітковина. 

Наприклад, бренд Activia компанії просуває здоров’я кишківника вже понад 20 років, але нещодавно зафіксував сплеск продажів свого продукту Activia Fiber, який продається вже 11 років. 

«Раптом вони почали злітати з полиць», — бо відновився інтерес до клітковини, — сказала вона.

Ще одне місце, де відданість Danone науці відповідає трендам, — інновації для споживачів, які приймають препарати GLP-1 для схуднення. Це включає продукти з високим вмістом протеїну для збереження м’язової маси, клітковину для здоров’я кишківника та інші незамінні мікронутрієнти, які можуть випасти зі схеми, коли споживачі їдять менше. Розміри порцій також менші. Багато з цих характеристик привертають і споживачів літнього віку — ще одну демографічну групу, що може набути ваги в міру того, як довголіття та здорове старіння стають все актуальнішими.

Погляд у майбутнє

Дивлячись у майбутнє, Лі прогнозує, що щільність поживних речовин ставатиме дедалі важливішою для споживачів, що, за словами Вулфа, означає: додаткові вдосконалення на рівні ферми для отримання ще якісніших інгредієнтів також ставатимуть дедалі більш необхідними.

Відкрита комунікація та підвищення прозорості щодо обох аспектів також стануть ключовими для довгострокового успіху — не лише Danone та її фермерських партнерів, а й харчової системи в цілому, щоб відповісти на зростаючий скептицизм та обізнаність споживачів.

Джерело: DairyReporter