Персоналізоване харчування, ШІ-шопінг, діагностика мікробіому та функціональні продукти нового покоління — здоров’я кишківника входить у нову еру.

Здоров’я кишківника пройшло довгий шлях відтоді, як у середині 1980-х на полицях уперше з’явилися пробіотичні йогурти. Колись рідко обговорювана й маловивчена тема нині є однією з найцікавіших категорій у сфері продуктів харчування та напоїв — вартістю аж $71,3 млрд (за даними Fortune Business Insights). І якщо глобальна директорка з харчування компанії ZOE докторка Федеріка Аматі має рацію, це лише початок. Про це повідомляє FoodNavigator.

Головне:

  • Здоров’я кишківника вийшло за межі пробіотиків і стало основоположним трендом оздоровлення.
  • Споживачі дедалі частіше пов’язують здоров’я мікробіому з імунітетом, ментальним добробутом і старінням.
  • Нові дослідження показують, що люди по-різному реагують на однакові продукти та дієти.
  • Персоналізоване харчування використовує дані про мікробіом, щоб точніше підбирати раціон.
  • Бренди стикаються з прискіпливістю, що вимагає міцніших доказів і чіткіших тверджень для зростання.

Персоналізація приходить у здоров’я кишківника

Один із найважливіших зсувів на горизонті здоров’я кишківника — рух до персоналізації. Роками поради щодо харчування будувалися навколо широких популяційних рекомендацій. Але нові дослідження показують, що люди можуть дуже по-різному реагувати на ті самі продукти, — і це зміщує фокус до персоналізованого харчування. За словами докторки Аматі, така перспектива «ближча, ніж більшість людей думає».

Утім, це не означає, що популяційні рекомендації зникнуть зовсім. Натомість вони стануть фундаментом, на якому будуватимуться персоналізовані поради, а технології допомагатимуть підлаштовувати ці рекомендації під індивідуальні потреби.

Розумні супермаркети

Для виробників продуктів харчування та напоїв одна з найперспективніших можливостей персоналізованого харчування — у точці покупки. 

Що більше споживачі отримують доступ до складніших даних про здоров’я через застосунки, портативні пристрої та діагностичні інструменти, то активніше ритейлери зможуть надавати персоналізовані рекомендації щодо продуктів на основі індивідуальних потреб і цілей здоров’я.

Споживача з целіакією можна спрямувати до відповідних безглютенових продуктів, а тому, хто контролює високий тиск, — запропонувати продукти з низьким вмістом солі, цукру й жиру. Виклик тепер полягає в тому, щоб інтегрувати дані про здоров’я та продукти в точний, надійний і доступний спосіб, водночас залишаючи споживачам контроль над тим, як використовується їхня особиста інформація.

Але сама лише технологія не сформує майбутнє здоров’я кишківника. Інгредієнти та продукти, доступні споживачам, теж мають еволюціонувати, відображаючи досягнення в науці про мікробіом.

Клітковині потрібне оновлення

Мабуть, одна з найбільших втрачених можливостей у здоров’ї кишківника — сама клітковина. Не тому, що споживачі про неї не чули. Радше навпаки. Проблема, за словами докторки Аматі, у тому, що виробники надміру зосередилися на додаванні невеликих кількостей одного інгредієнта-клітковини лише для того, щоб відповідати вимогам для маркувального твердження.

Проте мікробіом процвітає на різноманітті. Досконаліший підхід, каже Аматі, зосереджувався б на різноманітті клітковини, включаючи ширший спектр рослинних волокон, а не покладаючись значною мірою на такі інгредієнти, як інулін цикорію чи резистентний крохмаль. 

А ще є інгредієнти, про які, здається, забули зовсім.

Сила поліфенолів

Якщо клітковина нарешті отримує заслужену увагу, то поліфеноли залишаються недооціненими героями харчування. 

Вони містяться в таких продуктах, як ягоди, оливкова олія extra virgin, чорний шоколад і горіхи, і пов’язані з позитивним впливом на мікробіом кишківника. Проте обізнаність споживачів залишається напрочуд низькою. Фактично, каже Аматі, комерційний наратив навколо них майже відсутній.

Частково причина цього — регуляторна. Виробники можуть робити відносно небагато тверджень щодо вмісту поліфенолів, що знижує їхню маркетингову привабливість порівняно зі звичнішими нутрієнтами, як-от білок чи клітковина.

Але з розвитком науки про мікробіом поліфеноли можуть стати вагомим гравцем у сфері здоров’я кишківника. І вони не єдині. 

Ферментовані продукти нині переживають відродження, користуючись зростанням інтересу споживачів до натуральних і безпечних до мікробіому продуктів.

Ферментація дорослішає

Ферментовані продукти на піднесенні. Кімчі, квашена капуста, кефір та інші традиційно ферментовані продукти з’являються на полицях супермаркетів у всьому світі, підживлювані зростанням інтересу до здоров’я кишківника, натуральних продуктів і функціонального харчування.

Але саме лише зростання — цього недостатньо. Адже хоча багато продуктів наголошують на своєму ферментованому статусі, не всі містять значущі рівні живих мікроорганізмів на момент, коли доходять до споживача. А інші не мають надійних доказів, які пов’язували б конкретно їхні продукти з вимірюваними наслідками для здоров’я.

Докторка Аматі вважає, що ще потрібно чимало зробити, аби ферментовані продукти давали справжню функціональну користь, а не просто спекулювали модними твердженнями про здоров’я. 

Щоб категорія розкрила весь свій потенціал, знадобиться сильніший акцент на науковому обґрунтуванні. Це означає вихід за межі загальних згадок про здоров’я кишківника й інвестиції в дослідження, що демонструють вплив конкретних штамів, процесів ферментації та моделей споживання на добробут людини. 

І це не єдиний виклик, що стоїть перед галуззю.

GLP-1 і здоров’я кишківника

Одна з найбільших сил, що змінять галузь здоров’я кишківника, має мало спільного із самим мікробіомом. Препарати для схуднення — агоністи рецепторів глюкагоноподібного пептиду-1 (GLP-1) — змінюють те, як люди харчуються.

Кількість споживачів, які приймають ці препарати, продовжує зростати, створюючи цілком нову проблему з харчуванням. Люди на GLP-1 часто їдять значно менше їжі, але все одно потребують достатньої кількості білка, клітковини, вітамінів і мінералів.

Водночас багато хто відчуває шлунково-кишкові побічні ефекти — нудоту, запор і розлад травлення. Це створює величезну можливість для виробників продуктів. 

Корисні для кишківника продукти майбутнього, можливо, мають бути меншими, нутрієнтно щільнішими та легшими для травної системи, допомагаючи споживачам підтримувати достатність поживних речовин без дискомфорту.

Майбутнє здоров’я кишківника

Здоров’я кишківника швидко еволюціонує з популярного тренду оздоровлення в основу персоналізованого харчування, і технології, що рухають цю трансформацію, змінюються так само швидко. Власне, очікується, що наступне покоління відстеження здоров’я вийде далеко за межі смарт-годинників і лічильників калорій.

Докторка Аматі вказує на мультианалітичні біосенсори, що з’являються, здатні безперервно вимірювати такі показники, як глюкоза, ліпіди, гормони й маркери запалення. У поєднанні зі штучним інтелектом (ШІ) ці інструменти могли б у реальному часі генерувати високоперсоналізовані рекомендації щодо харчування та здоров’я, допомагаючи споживачам ухвалювати рішення не на основі середніх показників населення, а на основі власної біології.

Ще далі попереду — концепція «цифрового двійника» (digital twin): персональної моделі здоров’я, побудованої на роках біологічних і поведінкових даних, яка могла б допомагати прогнозувати майбутні наслідки для здоров’я та виявляти ризики ще до їх появи. 

Хоча технологія захоплива, вона також порушує важливі питання приватності, власності й безпеки даних, які доведеться розв’язувати в міру її поширення.

Цілком очевидно одне: майбутнє здоров’я кишківника не визначатиметься одним суперпродуктом, штамом пробіотика чи чудо-добавкою. Натомість воно формуватиметься злиттям науки про мікробіом, персоналізованого харчування, ШІ, превентивної медицини та розумнішого дизайну їжі.

Для споживачів це може означати персоналізованіші поради, раннє виявлення хвороб і продукти, розроблені навколо довгострокового здоров’я, а не короткострокових маркетингових тверджень. 

Для харчової галузі це — фундаментальна зміна мислення: фокус уже не на тому, щоб просто створювати смачні продукти, а на розробленні продуктів і напоїв, що роблять вимірюваний внесок у довгострокове здоров’я й добробут.

Джерело: FoodNavigator