Світова роздрібна вартість ринку молочних продуктів та їхніх альтернатив у 2026 році, за прогнозом, сягне 762,1 млрд доларів США, що відображає високі темпи зростання — 5,7%, повідомила компанія з ринкової аналітики Euromonitor, як пише DairyReporter.

Головне:

  • ціни відіграватимуть більшу роль, ніж у 2025 році: зростання продажів у вартісному вимірі прискорюється (порівняно з 5,4% у 2025 році), а в натуральному — сповільнюється з 0,7% до 0,5%;
  • лідером за темпами зростання стануть вершки та замінники вершків для кави — 4,1% середньорічного зростання до 12,2 млрд доларів США у 2031 році;
  • суміші для дитячого харчування та рослинні альтернативи — єдині категорії зі зниженням обсягів у 2026 році;
  • серед найшвидше зростаючих категорій — охолоджені снеки (8,2%) і сир (6,6%);
  • агоністи рецепторів глюкагоноподібного пептиду-1 (GLP-1) переосмислюють позиціонування молочних продуктів як корисних для здоров’я.

Euromonitor зазначає, що ціни відіграватимуть більшу роль, ніж у 2025 році, оскільки зростання продажів у вартісному вимірі посилюється (порівняно з 5,4% у 2025 році), тоді як зростання в натуральному вимірі, як очікується, сповільниться з 0,7% у 2025 році до 0,5% у 2026 році.

Які ключові тренди формують ринок молочних продуктів та їхніх альтернатив на шляху до 2027 року?

Кава вдома стимулює інновації

За прогнозом, провідною категорією в прогнозний період стануть вершки та замінники вершків для кави із середньорічним темпом зростання (compound annual growth rate, CAGR) 4,1%: до 2031 року роздрібні продажі в цій категорії сягнуть 12,2 млрд доларів США, переважно завдяки попиту в США.

Преміалізація приготування кави вдома стимулює попит на інноваційні вершки в стилі кав’ярень і продукти для холодної пінки (cold foam).

Це продовження динаміки зростання історичного періоду із CAGR 3,9% (2021–2026). За даними Euromonitor, це відображає стабільну активність із виведення нових продуктів, орієнтованих на вартість, і стійке споживання.

Зниження обсягів дитячих сумішей і рослинних альтернатив

Суміші для дитячого харчування та рослинні альтернативи молочних продуктів, за прогнозом, стануть єдиними двома категоріями, які у 2026 році зазнають скорочення обсягів — на 0,2% і 0,6% відповідно.

Компанії в обох категоріях переорієнтовуються на ситуації та можливості з вищою доданою вартістю — через функціональні та збагачені продукти, а також через запуск зручніших форматів, що відповідають ширшому спектру способів життя.

«У наступні п’ять років обидві категорії, за прогнозом, демонструватимуть зростання у вартісному вимірі: суміші для дитячого харчування — незначне, із CAGR 0,2% (у постійних цінах, за фіксованими курсами), а рослинні альтернативи — оптимістичніше, із CAGR 1,5%», — сказала Еміль Фазіра, менеджерка з аналітики продовольчого ринку Euromonitor.

Нові ситуації споживання

Галузь і далі перебудовується навколо пропозицій із доданою вартістю, щоб конкурувати з іншими галузями упакованих харчових продуктів і здоров’я як джерело добробуту й харчування.

«Створення нових ситуацій споживання, сегментація споживачів і нові сценарії використання молочних продуктів також є пріоритетом для формування нових джерел доходу на дедалі конкурентнішому ринку», — зазначила Фазіра.

Тиск витрат і постачання також розділив ринок на два рівні, змушуючи масові бренди розробляти нові стратегії, щоб зберігати зростання і в натуральному, і у вартісному вимірі, повідомляє Euromonitor.

Преміум проти економ-сегмента

Поляризація споживчих витрат поглибила розрив між преміальним і економ-сегментами.

Важливішим кроком для масових брендів є вихід у сегмент товарів вищої вартості, або доступного преміуму, через що середня ціна одиниці молочних продуктів та їхніх альтернатив у 2026 році зросте на 5,2% (порівняно зі зростанням на 4,7% у 2024–2025 роках).

Водночас виробники зберігають асортимент економних повсякденних базових продуктів, щоб утримувати довіру споживачів і стабільний попит у натуральному вимірі.

Інновації в охолоджених форматах

Інновації дедалі глибше проникатимуть в охолоджені формати, щоб скористатися зростанням холодильних вітрин і вищим попитом споживачів на свіжі готові до споживання, корисні та портативні снеки.

Тож охолоджені снеки (8,2%) і сир (6,6%) будуть серед найшвидше зростаючих категорій, оскільки бренди виводять у роздріб молочні снеки та десерти у форматах «на ходу».

Здоров’я та добробут

Нинішнє позиціонування молочних продуктів як корисних для здоров’я переосмислюють препарати GLP-1. Бренди роблять ставку на функціональні властивості, як-от вміст клітковини, висока частка білка та заяви про користь для травлення.

Існує й протилежний тренд: споживачі обирають цілісний підхід до здоров’я. Замість того, щоб зосереджуватися лише на зменшенні вмісту окремих поживних речовин, бренди контролюють розмір порцій і пропонують збалансованіші молочні рішення, що вигідно для таких категорій, як свіжий м’який сир (fromage frais) і кварк (прогнозований CAGR 3,8% у 2026–2031 роках).

Тема здоров’я поширюється на такі напрями, як спокій і зосередженість, краса зсередини та гідратація.

За прогнозом, цим трендам знадобиться більше часу, щоб сформувати значний ринок, і вони, ймовірно, спершу закріпляться у зрілих категоріях, стимулюючи зростання питних молочних продуктів (CAGR 4,2%) та йогуртів і кисломолочних продуктів (CAGR 4,5%) у прогнозний період 2026–2031 років (продажі у вартісному вимірі, у постійних цінах і за фіксованими курсами).

Культура кав’ярень

Культура кав’ярень відкриває для молочних компаній можливості преміалізації та задоволення: вони використовують тренди через спеціалізовані чайні, кав’ярні та кафе, щоб покращувати свої портфелі для закладів харчування (on-trade) і розширювати асортимент бариста-позицій у роздрібних каналах.

Інгредієнти для напоїв і десертів, як-от згущене та концентроване молоко (7,9%) і вершки (7%), лідирували за зростанням у 2026 році й, за прогнозом, стабільно зростатимуть до 2031 року (CAGR 4,1% і 3,6% відповідно).

Джерело: DairyReporter