Ціна білка в системі ціноутворення на молоко у США коливається найсильніше серед усіх компонентів, адже формула її розрахунку одночасно спирається на ціни двох біржових товарів — сиру чеддер і вершкового масла. Аналітик Джон Гьюсс детально розібрав, як працює ця формула та як на неї вплинули зміни 2025 року на сайті MilkPay.
Головне:
- формула ціни білка ґрунтується на концепції, розробленій доктором Ван Слайком ще на початку 1900-х років;
- за останні чотири роки ціна молочного жиру знизилася на 60%, а ціна сиру — на 30%;
- у 2025 році надбавку на витрати переробки у формулі білка підвищили з 0,2003 до 0,2519 долара США за фунт (+26%);
- через ці зміни ціна білка знизилася на 0,16 долара США за фунт — і це зниження збережеться в усі наступні місяці.
Як розраховують ціну білка
Формули оцінки білка спершу розробив доктор Ван Слайк на початку 1900-х років. Деякі елементи з часом змінювалися, але загалом вони досі відповідають його концепції.
Перший рядок формули відображає традиційний метод оцінки товару: вартість білка тут базується лише на ціні сиру чеддер за вирахуванням надбавки на витрати переробки.
Другий рядок порівнює вартість молочного жиру в сирі з його вартістю у вершковому маслі. Якщо молочний жир у сирі коштує більше, ніж у маслі, це додатково збільшує ціну білка. Якщо менше — зменшує її. Нижче наведено формулу, що діє у 2025 і 2026 роках (ціни — у доларах США за фунт):
Ціна білка =
((Ціна сиру − 0,2519) × 1,383) +
((((Ціна сиру − 0,2519) × 1,589) − Ціна молочного жиру × 0,91) × 1,17)
Ціни на сир і молочний жир падають
За останні чотири роки сир і молочний жир подешевшали. Вартість молочного жиру розраховують на основі оптової ціни вершкового масла. Автор обрав саме цей період, щоб показати вплив різних цін на сир і молочний жир: ціна молочного жиру за цей час знизилася на 60%, а ціна сиру — на 30%.
У 2025 році надбавку на витрати переробки у формулі білка змінили з 0,2003 до 0,2519 долара США — це підвищення на 26%. Коефіцієнт виходу масла з молочного жиру підвищили з 0,90 до 0,91 — незначна зміна. Ціни сиру та молочного жиру, надбавка на витрати переробки та коефіцієнт виходу молочного жиру використовуються для розрахунку вартості білка.
Коли молочний жир «працює» на білок
Перша частина формули розраховує вартість білка лише на основі ціни сиру чеддер за вирахуванням надбавки на витрати переробки. Друга — коригування залежно від того, де молочний жир цінніший: у вершковому маслі чи в сирі.
У 2023 році масла бракувало, тож ціни на масло й молочний жир були високими. Молочний жир, оцінений за ціною масла, коштував більше, ніж оцінений за ціною сиру. Тому друга частина формули мала від’ємне значення.
У 2024–2026 роках молочний жир був ціннішим у сирі, ніж у маслі, тож «коригування» стало позитивним і збільшувало вартість білка.
Висновки
Формула ціни білка складна, але якщо розкласти її на частини — проста. Використання цін двох біржових товарів у формулі посилює коливання ціни. Підвищення вартості молочного жиру в сирі здебільшого має позитивний ефект, і його виключення знизило б середню ціну білка.
Як зміни 2025 року вплинули на формулу
Підвищення надбавки на витрати переробки у 2025 році зменшило значення обох частин формули. У вересні 2025 і 2026 років це знизило ціну білка на 0,16 долара США за фунт, і таке зниження зберігатиметься в усі наступні місяці.
- Перша частина — вартість білка в сирі — знизилася на 0,07 долара США за фунт.
- Друга частина — коригування між вартістю молочного жиру за ціною сиру та за ціною масла — знизилася на 0,09 долара США за фунт.
Більше зниження в другій частині пояснюється зміною коефіцієнта виходу масла, що підвищує вартість молочного жиру, розраховану за формулами для масла. Таким чином, зміна надбавки на витрати переробки враховується двічі, а зміна коефіцієнта виходу масла — один раз.
Довідка:
Джон Гьюсс — автор блогу про ціни на молоко на платформі MilkPay, консультант у сфері молокопереробки та харчової промисловості. Здобув ступінь бакалавра з інженерії та ступінь MBA в Університеті штату Огайо. Працював фінансовим аналітиком в Eastman Kodak. 22 роки пропрацював у молочній компанії Borden, де обіймав посаду віцепрезидента з інженерії, управління заводами та виробництвом. Ще 22 роки був директором з ІТ та маркетингу в компанії Adisseo. Має ліцензію професійного інженера, а також сертифікати у сфері цінних паперів та ІТ.
Джерело: MilkPay
