Інновації у сфері продуктів харчування та напоїв у 2027 році мають задовольнити споживачів, які хочуть отримувати більше від кожної покупки: цільове харчування, приємні враження та інгредієнти, яким можна довіряти. Прогнози Innova Market Insights поєднують ці запити, а поживна щільність очолює її десятку трендів, як повідомляє Food Ingredients First.
Головне:
- тренди Innova на 2027 рік роблять акцент на поживній щільності, якості білка та цільових перевагах для здоров’я;
- компанія GNT наголошує на яскравих кольорах і несподіваних текстурах, що поєднують функціональність із задоволенням;
- ферментація, регенеративне вирощування сировини та пошук продуктів за допомогою штучного інтелекту (ШІ) формують розробку продуктів і вибір споживачів.
Поки виробники вдосконалюють якість білка й розробляють продукти для метаболічного здоров’я, яскраві кольори та несподівані текстури допомагають звичним форматам виглядати по-новому.
«Сучасний світ може бути складним, і споживачі дедалі частіше шукають у їжі та напоях можливість втекти від реальності, — каже Дьюверт’є Раймакерс, спеціалістка з маркетингових комунікацій GNT Group. — Традиційно це означало чисте задоволення, але ми бачимо зростання тренду на продукти, які відповідають цій потребі через грайливу креативність, несподівані текстури та яскраві кольори».
Кожна порція має значення
Тренди Innova «Дизайн поживної щільності» (Nutrient Density Design), «Прецизійний білок» (Precision Protein) і «Метаболічна перевага» (Metabolic Edge) вказують на більш виважений вибір продуктів — від переформулювання та вибору білка до підтримки стабільної енергії. За даними дослідження, 59% споживачів у світі читають усю або більшу частину інформації про харчову цінність на упаковці.
Стратегія Nestlé щодо агоністів рецепторів глюкагоноподібного пептиду-1 (GLP-1) показує, як зменшення апетиту стимулює розробку продуктів із вищою харчовою цінністю на порцію. Компанія досліджує продукти з високим вмістом білка та колагену, щоб відповідати потребам споживачів, що змінюються.
База білкових інгредієнтів також розширюється. На виставці IFT FIRST 2026 у Чикаго (США) постачальники представили прозорі рослинні та дріжджові білки для освіжальних напоїв, а також суміші колагену й сироваткового білка, що відповідають вимогам до харчової цінності, текстури та вартості.
«Ми бачимо значно більше інновацій у сегменті функціональних продуктів. Споживачі шукають продукти та напої з такими інгредієнтами, як білок, колаген, ноотропи, вітаміни та мінерали», — каже Раймакерс.
«Хоча функціональні переваги є головним мотивом покупки, сучасні споживачі шукають варіанти, що відповідають одразу кільком критеріям. Важлива зручність — продукт має вписуватися в їхній спосіб життя. Вони також хочуть цікавих і приємних вражень — гарного смаку та текстури. А як споживачі, що дбають про здоров’я, дедалі частіше очікують натуральних інгредієнтів».
Сенсорний майданчик
Тренд Innova «Сенсорний майданчик» (Sensory Playground) відображає попит на враження, що поєднують текстуру, аромат, колір і смак.
Цей напрям помітний у нових розробках із моті та «лопаючимися» кульками. У травні Bazooka представила Mini Mochi Gummy, що поєднує жувальність мармеладу з м’якою текстурою моті, а в серпні Boba Pops запустила коктейлі Pop & Go з алкогольними кульками.
«У напоях можна побачити багатошарові відтінки, світні градієнти чи контрастні поєднання, а також текстурні елементи, як-от жувальні кульки тапіоки, — каже Раймакерс. — Такі продукти дарують момент магії, а також ідеально підходять, щоб поділитися з друзями та в соцмережах».
«Два з найбільших трендів останнього часу — дубайський шоколад і поєднання матча з полуницею — мають дуже впізнавані кольори, що допомогло їм стати вірусними. Ще одна історія успіху, побудована на кольорі, — убе, у якого є простір для зростання в нових категоріях. Дедалі важливішим у галузі стає й синій колір».
Добробут поза таблицею харчової цінності
Тренди «Інженерія довголіття» (Longevity Engineering), «Спокій» (Peace of Mind) і «Ритуали сяйва» (Radiance Rituals) розширюють прогноз Innova на здорове старіння, ментальне здоров’я та їстівну красу.
Постачальники зацікавлені у використанні ашваганди для підтримки при стресі в напоях, шоколаді, батончиках і альтернативах молочних продуктів, хоча гіркота, осад і стабільність інгредієнта залишаються практичними викликами. Cargill розробила прототип гідратаційного напою з колагеном та електролітами, а Kerry — концепт напою для краси «зсередини».
«Споживачі хочуть клінічно підтверджених переваг для здоров’я, але не хочуть жертвувати задоволенням», — сказала старша директорка з медичних питань Kerry Емі Сміт.
«Колір — важлива можливість для інновацій для функціональних брендів, які хочуть виділитися. Його можна використати, щоб підкреслити привабливі смакові профілі, функціональні переваги та привернути увагу», — каже Раймакерс. Водночас, за її словами, у збагачених рецептурах кольори потрібно ретельно підбирати.
Ферментація та сільське господарство
Тренди «Ферментація попереду» (Ferment Forward) і «Від ґрунту до полиці» (From Soil to Shelf) підкреслюють розширення застосування ферментації та пильнішу увагу до походження сировини.
Revo Foods нещодавно застосувала ферментацію в білковій альтернативі молочних продуктів Cottage Protein. Продукт виготовляють із перероблених абрикосових кісточок, води, солі та веганських заквасок; він містить, за даними компанії, 17 г білка на чашку. Strong Roots представила картоплю фрі Feel Good Fries з олією з водоростей і картоплею, вирощеною за регенеративними практиками.
Коли такі історії з’являються на упаковці, важливою стає достовірність. Рамкова програма регенеративного сільського господарства SAI Platform, запущена в червні, передбачає незалежну перевірку та бенчмаркінг для більш послідовних заяв щодо походження сировини.
Як продуктам бути поміченими у 2027 році
Останній тренд — «Від запиту до тарілки» (Prompt to Plate) — стосується впливу ШІ та соцмереж на те, як споживачі знаходять продукти. Unilever, наприклад, адаптує рецептурний контент брендів Knorr і Hellmann’s для пошуку та рекомендацій на основі ШІ.
Для виробників можливості охоплюють як самі продукти, так і їхню презентацію: спершу — дати вартісний гастрономічний досвід, потім — зробити його переваги зрозумілими й легкими для пошуку.
Джерело: Food Ingredients First
