Бренди змінюють рецептури й створюють нові продукти у відповідь на активне застосування препаратів для схуднення, прискіпливість до етикеток і попит на натуральність.

Багато брендів змінюють наявні продукти або створюють нові у відповідь на мінливі споживчі тренди, які підживлюють застосування препаратів GLP-1 (агоністи рецепторів глюкагоноподібного пептиду-1), ретельна увага до складу на етикетці та попит на натуральні продукти. Про це повідомляє Nutrition Insight.

Головне:

  • Постачальники кажуть Nutrition Insight, що застосування GLP-1 пришвидшує попит на натуральні підсолоджувачі та підхід «позитивного харчування» замість обмежень.
  • Споживачі GLP-1 дедалі більше хочуть солодкості в поєднанні з білком, клітковиною та метаболічними перевагами — у менших, поживних порціях.
  • Бренди відходять від штучних високоінтенсивних підсолоджувачів до натуральних варіантів із чистою етикеткою (clean label), а смакові системи маскують функціональні сторонні присмаки.

Відповідно до руху за чисту етикетку (clean label), галузь впроваджує інновації навколо здоровіших підсолоджувачів, щоб замінити штучні добавки — аби споживачі могли насолоджуватися їжею, не відмовляючись від щоденних харчових звичок і задоволень.

Nutrition Insight обговорює нові тренди в натуральних підсолоджувачах з експертами Ingredion, Phynova, Layn Natural Ingredients, ADM і Mane.

«Зниження вмісту цукру дедалі частіше розглядають крізь призму позитивного харчування, а не лише обмежень, — каже Адамс Берзінс, старший менеджер зі зниження цукру в Ingredion. — Споживачі пов’язують нижче споживання цукру з ширшими цілями здоров’я. Водночас вони уважніше стежать за вибором інгредієнтів і шукають продукти, які сприймають як натуральні та знайомі. Дослідження й далі показують значний інтерес до натуральних солодких інгредієнтів та підсолоджувачів на рослинній основі».

Він зазначає, що зростання кількості споживачів, які приймають препарати проти ожиріння, як-от агоністи рецепторів GLP-1, пришвидшує перехід до альтернатив цукру. Оскільки такі споживачі відчувають пригнічення апетиту й віддають перевагу меншим порціям, вони також шукають продукти, що поєднують солодкий смак із поживними речовинами, як-от білок і клітковина, пояснює Берзінс.

«Для брендів можливість полягає не лише в тому, щоб прибрати цукор. Ідеться про те, щоб дати продукти, які забезпечують більше цінності, задоволення та поживності в кожній порції».

Підтримка метаболічних реакцій

Дискусії навколо препаратів GLP-1 підвищили обізнаність про важливість метаболічного здоров’я, яке не зводиться лише до зниження рівня цукру в крові, каже Джуелл Блеквелл, директорка з маркетингу в Америці компанії Phynova.

«Споживачі починають усвідомлювати, як коливання рівня глюкози в крові можуть впливати на енергію, ситість, тягу до їжі, контроль ваги та довгострокове здоров’я. Водночас інструменти на кшталт систем безперервного моніторингу глюкози (continuous glucose monitors, CGM) роблять метаболічне здоров’я більш персоналізованим».

«Тепер споживачі можуть бачити, як різні продукти впливають на їхні власні глюкозні реакції, і виявляють, що універсального підходу до харчування не існує, — додає вона. — Замість гнатися за модними дієтами, добавками чи продуктами, багато хто робить стійкі зміни способу життя на основі того, що працює для їхнього організму».

Як наслідок, за словами Блеквелл, споживачі хочуть натуральних, науково обґрунтованих рішень, які легко вписуються у звичні харчові звички, без потреби відмовлятися від цукру чи вуглеводів.

«Покупці також стають прискіпливішими. Вони уважніше читають етикетки й очікують прозорості, клінічно підтверджених інгредієнтів і чітко визначених механізмів дії, а не загальних тверджень про „підтримку рівня цукру в крові“. Вони також усвідомлюють, що „без цукру“ не означає автоматично „корисніше“, особливо на тлі зростання обізнаності про ультраоброблені продукти й походження інгредієнтів».

«Споживачі дедалі більше хочуть знати, звідки походять інгредієнти, як їх виготовляють і чи підкріплені вони достовірними науковими данними», — додає вона.

Ці споживчі запити відкривають для брендів можливість використовувати натуральні інгредієнти. Блеквелл наводить приклад Reducose від Phynova, припускаючи, що він може допомогти споживачам керувати метаболічною реакцією на цукри та вуглеводовмісну їжу, не змушуючи відмовлятися від улюблених продуктів.

Бренди спонукають переосмислити стратегії рецептур, і чисті етикетки та зрозумілі повідомлення залишаються необхідними й затребуваними, зазначає Джеймс Роза, головний науковий директор Layn Natural Ingredients.

«Замість того, щоб трактувати зниження цукру як окреме твердження, бренди вбудовують його в ширшу історію здоров’я, зосереджену на метаболічному здоров’ї, ситості, стабільній енергії та загалом корисніших продуктах. Такий цілісний підхід дедалі більше формує інновації в різних категоріях».

Насолода з натуральними підсолоджувачами

Дослідження ADM показало, що натуральні альтернативні підсолоджувачі стають популярнішими: майже 30% споживачів намагаються збільшити їхнє споживання.

Сара Дідріх, старша директорка з продуктового маркетингу глобального напряму рішень із підсолоджування та текстурування ADM, підтверджує, що багато споживачів не лише прагнуть прибрати цукор із раціону, а й змінили свій підхід до задоволень на користь перевірених і визнаних інгредієнтів.

«Споживачі також надають пріоритет життєвій енергії та загальному добробуту. Фактично 72% споживачів кажуть, що свідомо докладають зусиль для підтримання своєї енергійності, 49% звертають увагу на вибір інгредієнтів, а 47% обмежують штучні підсолоджувачі».

«Настрій також впливає на вибір. Хоча звичними засобами є соціальні зв’язки та рух, їжа теж відіграє роль важеля настрою: майже 20% споживачів тягнуться до втішних чи спокусливих варіантів, 17% шукають способу побалувати себе, а 14% — збалансованих, поживних снеків і страв», — деталізує вона, посилаючись на дослідження ADM.

Ці тренди стимулюють попит на смачні та функціональні продукти, напої й дієтичні добавки, зазначає вона, — особливо через зростання застосування препаратів проти ожиріння. Це не означає, що задоволення зникає, наголошує Дідріх: такі споживачі шукають якісні, натуральні інгредієнти в задоволеннях із контрольованими порціями.

Підсолоджувачі маскують сторонні присмаки

Ерін Гарман, категорійний менеджер Mane, зауважує, що на традиційні рецептури зниження цукру, які покладаються на штучні високоінтенсивні підсолоджувачі та хімічні консерванти, впливає прагнення споживачів до простіших, сталих, натуральних і впізнаваних інгредієнтів.

«Тим часом зростання застосування препаратів GLP-1 пришвидшує попит на нутрієнтно щільні формати, що дають користь за меншу кількість укусів чи ковтків. Проте ці функціональні інгредієнти можуть привносити тваринні, рибні, картонні, гіркі чи затяжні присмаки, які негативно впливають на загальне сенсорне сприйняття».

«Це створює суттєвий виклик для рецептур: споживачі хочуть переваг функціональних інгредієнтів, не відчуваючи їхніх небажаних характеристик, — зазначає він. — Натуральні смакові системи можуть допомогти замаскувати сторонні присмаки, водночас підсилюючи позитивні атрибути — солодкість, солоність, жирність і відчуття в роті».

Джерело: Nutrition Insight