Молочні побічні продукти, які традиційно використовують як малоцінний корм для тварин, виявилися цінними і для харчування людини. Як повідомляє Nutrition Insight, нове дослідження свідчить, що такі побічні продукти відкривають для виробників можливості створювати інгредієнти для функціональних харчових продуктів, враховуючи водночас екологічну сталість.

Ключові висновки:

  • WPPC, побічний продукт виробництва сироваткового протеїнового ізоляту, містить біоактивні компоненти з потенційною користю для здоров’я кишківника, кісток і когнітивних функцій.
  • Наразі його використовують як малоцінний корм для тварин, але він може стати функціональним молочним інгредієнтом для дорослих, жінок у постменопаузі, а потенційно й для дитячого харчування.
  • Використання WPPC поєднує сталість і харчування, відкриваючи можливості для функціональних продуктів із доданою вартістю та науково обґрунтованих інновацій.

При виробництві сироваткового протеїнового ізоляту утворюється майже така ж кількість побічного продукту — концентрату сироваткових фосфоліпідів протеїну (WPPC).

Nutrition Insight поспілкувалися з авторкою дослідження, докторкою Гюлюстан Озтюрк, доценткою кафедри харчових і нутриціологічних наук Університету Вісконсин-Медісон (США), щоб дізнатися, що ці результати можуть означати для майбутнього функціонального харчування.

«WPPC багатий на компоненти мембрани жирових глобул молока, включаючи фосфоліпіди, сфінголіпіди, глікопротеїни та біоактивні протеїни. У доклінічних дослідженнях WPPC та його фракції показали потенціал впливати на здоров’я кишківника, кишковий мікробіом, здоров’я кісток, когнітивне здоров’я та доставку нутрієнтів».

«Ці компоненти роблять WPPC більш ніж просто протеїновим супутнім продуктом — він має потенціал як функціональний молочний інгредієнт».

Час для відкриття для людини

WPPC утворюється під час виробництва сироваткового протеїнового ізоляту, але історично більшість досліджень і комерційного інтересу зосереджувалися на самих сироваткових протеїнах — зокрема концентраті та ізоляті сироваткового протеїну, пояснює Озтюрк.

«У результаті WPPC отримав відносно мало уваги, незважаючи на цінні компоненти мембрани жирових глобул молока (MFGM), фосфоліпіди та біоактивні протеїни».

Композиційно складна природа WPPC також є складністю, пояснює вона: 

«На відміну від очищених інгредієнтів, він містить сумішку протеїнів, фосфоліпідів, ліпідів і глікопротеїнів, що ускладнює повну характеристику та розуміння його функціональності».

«Лише останніми роками зростаючий інтерес до біоактивів MFGM спонукав дослідників ближче поглянути на WPPC як потенційний функціональний харчовий інгредієнт. Сьогодні ми починаємо краще розуміти, як ці компоненти можуть сприяти здоровому старінню, здоров’ю кишківника, доставці нутрієнтів та когнітивному здоров’ю, створюючи нові можливості для використання цього недостатньо дослідженого молочного супутнього продукту для харчування людини».

Озтюрк каже, що найцікавішим аспектом WPPC є те, що він поєднує сталий розвиток та харчування.

«Ми беремо молочний супутній продукт, який наразі недостатньо використовується, і запитуємо, чи може він стати інгредієнтом з доданою вартістю для функціональних продуктів. WPPC може стати частиною наступного покоління молочних інгредієнтів, що поєднують сталість, здорове старіння та персоналізоване харчування».

Цільові групи споживачів

Озтюрк поділилася, що жінки в постменопаузі та люди старшого віку є важливим фокусом, оскільки старіння асоціюється зі підвищеним ризиком втрати кісткової маси, метаболічних змін і недостатнього споживання деяких нутрієнтів, включаючи холін.

WPPC може запропонувати молочну стратегію для підтримки потенційно здорового старіння завдяки фосфоліпідам, холіну, протеїну та компонентам MFGM.

Озтюрк уточнює, що найреалістичніші формати включають порошки для розчинення, молочні напої, йогурти або кисломолочні продукти, протеїнозбагачені снеки та потенційно сирні продукти.

«Ці формати можуть використати емульгуючі властивості та харчову щільність WPPC».

Для дитячих сумішей регуляторна планка значно вища, ніж для загального харчування дорослих, наголошує вона.

«Інгредієнт повинен відповідати суворим композиційним, мікробіологічним стандартам, вмісту забруднюючих речовин, безпеки, узгодженості та придатності для дитячого харчування. У США інгредієнти дитячих сумішей повинні відповідати чинним регуляторним вимогам».

«Важливо, що Американський інститут молочних продуктів уже розробив специфікації інгредієнтів для WPPC дитячої суміші, надаючи орієнтири щодо складу, якості та консистенції. Наявність цих специфікацій відображає зростаюче визнання галуззю того, що молочні інгредієнти, багаті на фосфоліпіди, можуть мати цінність у застосуваннях дитячого харчування».

У всьому світі інгредієнти, збагачені компонентами MFGM і молочними фосфоліпідами, уже включаються в продукти дитячого харчування, особливо тому, що вони містять біоактивні ліпіди та фосфоліпіди, більш подібні до тих, що містяться в людському молоці, каже вона.

«Це демонструє як науковий, так і комерційний інтерес до цієї категорії інгредієнтів».

Подальші дослідження та співпраця між галуззю, дослідниками та регуляторними органами допоможуть визначити, наскільки швидко ці інгредієнти перейдуть у широке комерційне використання.

«З наукової точки зору, можливість безперечно є, і галузь досягла значного прогресу за останнє десятиліття у кращому розумінні харчової цінності молочних інгредієнтів, багатих на фосфоліпіди».

Від малоцінного корму для тварин до преміального харчування людини

Щоб інгредієнт зробив перехід від статусу малоцінного корму для тварин до преміального харчування людини, Озтюрк стверджує, що найсильніший шлях вперед — це поєднання детальної характеристики складу з якісними дослідженнями харчування людини.

«Хоча WPPC уже є молочним інгредієнтом харчового класу, потрібні додаткові дослідження для кращого розуміння того, як його унікальна комбінація фосфоліпідів, протеїнів і компонентів мембрани жирових глобул молока сприяє харчуванню та функціональності для людини».

Вона поділилася, що з наукової точки зору, доказова база щодо біодоступності нутрієнтів, фізіологічної релевантності та потенційної користі для цільових груп населення допоможе встановити його цінність як преміального інгредієнта.

«Як і з багатьма новими функціональними інгредієнтами, побудова сильної доказової бази через механістичні та людські дослідження важлива для широкого впровадження».

З маркетингової точки зору, заяви повинні залишатися науково обґрунтованими і підтримуватися наявними доказами, каже вона.

«Найбільша можливість може полягати в позиціонуванні WPPC навколо природних молочних фосфоліпідів, компонентів MFGM, харчової щільності та ролі як молочного інгредієнта з доданою вартістю, а не в покладанні на завищені заяви про користь для здоров’я».

Оскільки наукові докази продовжують зростати, сприйняття WPPC на ринку, ймовірно, еволюціонує від маловідомого супутнього продукту до спеціалізованого харчового інгредієнта, стверджує вона.

Зростаючий інтерес до молочної продукції

Інтерес до молочних біоактивних інгредієнтів продовжує зростати, особливо в таких сферах, як здорове старіння, дитяче харчування, здоров’я кишківника та функціональні продукти, пояснює Озтюрк.

«Одна з найцікавіших розробок — зростаюче визнання того, що WPPC є складним молочним інгредієнтом, що містить протеїни, ліпіди, фосфоліпіди, глікопротеїни та інші природні біоактивні компоненти».

Вона каже, що, хоча фосфоліпіди та пов’язані з MFGM сполуки продовжують привертати значну увагу, нові дослідження свідчать, що множинні компоненти всередині WPPC можуть сприяти його харчовим і функціональним властивостям.

«Останні дослідження, включаючи роботу нашої групи та колег, свідчать, що різні фракції WPPC можуть впливати на результати, пов’язані зі здоров’ям кісток, складом тіла, кишковим мікробіомом і когнітивним здоров’ям».

«Ці висновки підкреслюють складність WPPC і свідчать про те, що його харчова цінність може виходити за межі будь-якого окремого компонента або результату для здоров’я. Ці висновки розширюють наше розуміння того, як молочні супутні продукти можуть використовуватися в майбутніх застосуваннях харчування і функціональних продуктів».

Озтюрк стверджує, що на рівні галузі зростає інтерес до переходу WPPC від відносно мало використовуваного молочного супутнього продукту до застосувань харчування з вищою вартістю.

«Поки дослідники продовжують краще характеризувати його склад і функціональність, WPPC дедалі більше розглядається як універсальний молочний інгредієнт із можливостями в численних харчових і пов’язаних зі здоров’ям застосуваннях».

Джерело: Nutrition Insight