На тлі стрибка глобального попиту на молочний білок Arla Foods Ingredients і Valio роблять ставку на високочисту сироватку, MFGM і фракціонування молока — для супроводу GLP-1 та здорового старіння.

Оскільки світовий апетит до високоякісного молочного білка стрімко зростає, лідери ринку функціональних інгредієнтів впроваджують інновації з білками нового покоління, розрахованими на нові тренди здоров’я — від супровідного харчування для споживачів GLP-1 (агоністи рецепторів глюкагоноподібного пептиду-1) до багатофункціональних рішень для здорового старіння. Nutrition Insight поспілкувалося з представниками Arla Foods Ingredients і Valio про схуднення на тлі GLP-1, інновації у високочистій сироватці, передове фракціонування молока та подолання глобальних регуляторних і логістичних бар’єрів. Про це повідомляє Nutrition Insight.

Головне:

  • Препарати для схуднення GLP-1 підживлюють попит на сироваткові продукти малого формату, що запобігають втраті м’язів і підтримують травлення.
  • Передова переробка молока — фракціонування та гідроліз — дає змогу отримати цільову користь для когнітивного здоров’я, працездатності й здорового старіння.
  • Суворі правила щодо тверджень перешкоджають поширенню інформації про пакування, а цінова чутливість і ризики ланцюгів постачання створюють ширший ринковий тиск.

«Попит на сироватковий білок стрімко зростає у світі, і виробники працюють на межі або близько до максимальної потужності. Це підживлюється не лише тривалим білковим мегатрендом, а й зростанням застосування GLP-1, яке загострило занепокоєння масового споживача щодо збереження м’язів, — каже Катрін Гелене Фруергор Голм, менеджерка з маркетингу Arla Foods Ingredients. — Зростає інтерес до продуктів меншого розміру порції, що пропонують високий вміст білка. Сироваткові білки ідеальні для таких продуктів, адже можуть забезпечити всі незамінні амінокислоти, життєво важливі для здоров’я м’язів».

Споживчий попит на менші порції з більшим поживним «ударом» значною мірою зумовлений появою препаратів GLP-1, що зменшують апетит і спричиняють швидке схуднення, але й ризик руйнування м’язів без належного харчування.

«Достатнє споживання білка — це особливе занепокоєння, — продовжує Голм. — Хоча за традиційних втручань для контролю ваги втрата худої м’язової маси зазвичай становить 25% від загальної втрати маси, за застосування GLP-1 вона може сягати 40%».

«Ба більше, це може залишатися проблемою і після припинення прийому GLP-1 — у момент, коли багато людей починають знову набирати вагу. Під час лікування вони часто їдять менше й можуть споживати менше білка, бо відчувають менший голод і мають менші порції».

Водночас здорове старіння залишається головним довгостроковим драйвером категорії, за словами Аннамарі Ламмі, старшої віцепрезидентки з порошків і дитячого харчування Valio.

«Споживачі різних вікових етапів шукають у молочних білках підтримки для таких сфер, як здоров’я м’язів, ситість, добробут травлення, життєва енергія та відновлення. Водночас споживачі дедалі частіше очікують від продукту більше ніж однієї переваги. Ми бачимо особливий інтерес до комбінацій, як-от білок із добробутом травлення, контролем ваги чи здоровим старінням».

Що далі для сироватки

Голм каже, що сироватковий білок ідеальний для розв’язання специфічних проблем, пов’язаних зі швидким схудненням через GLP-1, завдяки його амінокислотному профілю, високій засвоюваності та науково підтвердженим перевагам для підтримання й відновлення м’язів. 

Arla Foods Ingredients розробила прикладні рішення для смачних, високобілкових варіантів зі зниженим вмістом лактози, адаптованих під ринок GLP-1.

«Наші новітні концепції побудовані на сироваткових рішеннях Lacprodan BLG-100 і Nutrilac ProteinBoost та охоплюють високобілковий шот на водній основі, ферментований шот, а також ферментовані питні та ложкові йогурти, — деталізує Голм. — Вони забезпечують усі незамінні амінокислоти, життєво важливі для здоров’я м’язів, у малих форматах, що імпонують зниженому апетиту. Вони також містять пробіотики чи культури для додаткової підтримки травлення. Обслуговування цього сегмента низкою різних форматів робить сироватку надійним поживним другом — і поки споживачі приймають GLP-1, і коли вони припиняють прийом та хочуть звичніших форматів їжі».

Рецептури, посилені MFGM

За словами Ламмі, Valio розглядає «молочні продукти нової ери» (new age dairy) як поєднання передової молочної науки, цільового харчування та науково підкріплених переваг для споживача.

«Наш поточний інноваційний фокус охоплює високобілкові молочні інгредієнти, передові технології обробки та гідролізу білка, а також технології фракціонування молока, що дають змогу розробляти рішення для дедалі специфічніших потреб у харчуванні, — наголошує вона. — Наприклад, наші клінічні дослідження показали багатообіцяючі результати для високобілкових молочних продуктів, багатих на мембрану глобул молочного жиру (milk fat globule membrane, MFGM), у підтримці фізичної працездатності та когнітивного добробуту під час старіння».

Вона додає, що компанія також продемонструвала: безлактозне молоко з гідролізованим білком, вироблене за технологією Valio, може покращувати травну переносимість у людей із функціональними шлунково-кишковими розладами або непереносимістю молока.

Ринкові виклики молочної галузі

Навіть попри те, що зростання застосування препаратів GLP-1, тренди активного старіння та обговорення білка в соцмережах іще більше підвищили обізнаність про здоров’я, Голм з Arla Foods Ingredients бачить дедалі більший розрив між тим, що споживачі готові зрозуміти, і тим, що виробникам продуктів дозволено повідомляти на пакуванні.

«Хоча наукові дані послідовно показують, що не всі білки поживно рівноцінні, регуляторні рамки загалом дозволяють лише широкі твердження щодо білка — як-от „білок сприяє росту та підтриманню м’язової маси“. Ці твердження стосуються білка як категорії й не розрізняють джерела білка», — підкреслює вона.

Це створює виклик для комунікації цінності сироваткового білка.

«Чинні правила зосереджені на затверджених твердженнях про користь, пов’язаних із білком загалом, а не на відмінностях у якості білка між джерелами, — зазначає Голм. — Як наслідок, споживачі дедалі краще розуміють, що білок має значення, але отримують обмежену інформацію про те, які білки можуть бути найефективнішими для конкретних результатів. Це лишає суттєвий комунікаційний розрив між наукою про харчування та розумінням споживача».

Для брендів і постачальників інгредієнтів, наголошує Голм, можливість полягає в освіті медичних працівників, наукових стейкхолдерів і споживачів через канали поза пакуванням, а також у допомозі споживачам зрозуміти важливість якості білка, а не лише його кількості.

Ламмі з Valio зазначає, що дедалі фрагментованіший споживчий попит — іще один серйозний виклик.

«Одні споживачі готові платити за преміальні продукти, тоді як інші залишаються дуже чутливими до ціни. Це створює потребу в цільових рішеннях, а не в універсальних пропозиціях. Геополітична напруженість, торговельна невизначеність та економічні зміни також впливають на світові молочні ринки, ланцюги постачання й інвестиційні рішення. Водночас кліматичні виклики, екстремальна погода та ризики здоров’я тварин можуть підвищувати волатильність виробництва молока».

«Тож для молочної галузі виклик подвійний: залишатися гнучкою та конкурентоспроможною в невизначеному операційному середовищі, водночас далі покращуючи сталість і стійкість виробництва продуктів харчування».

Джерело: Nutrition Insight