До 2035 року альтернативи молочних продуктів можуть сягнути до 25% споживання в Німеччині. Це може відкрити нові можливості для молокозаводів, але без зростання експорту німецька молочна галузь опиниться під тиском, свідчить нове дослідження, як повідомляє Lebensmittel Praxis.

Головне:

  • до 2035 року частка альтернатив молочних продуктів у Німеччині може зрости з 7,5% (2023) до 12,5–25%;
  • якщо зниження внутрішнього попиту не компенсувати експортом, виробництво молока в Німеччині може скоротитися на 5,5–19,4%;
  • Молочні заводи мають обладнання, виробничі лінії та знання, щоб освоювати нові напрями бізнесу;
  • з початку 2030-х років нові можливості можуть відкрити технології прецизійної ферментації.

Альтернативні молочні продукти, як-от вівсяне молоко, соєвий йогурт чи альтернативи сиру, у 2035 році можуть становити від 12,5% до 25% загального споживання молочних продуктів у Німеччині, тоді як у 2023 році цей показник становив 7,5%. Якщо німецька молочна галузь не компенсує зростання цього споживання збільшенням експорту, внутрішнє виробництво молока може опинитися під тиском і скоротитися на 5,5–19,4%.

До такого висновку дійшли автори дослідження «Альтернативні молочні продукти — розвиток попиту та можливий вплив на молочний ринок Німеччини». Його підготували аграрний аналітичний центр Agora Agrar разом із Фаховим центром сільського господарства та продовольства Німецького сільськогосподарського товариства (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft, DLG) і кафедрою аграрних ринків Гогенгаймського університету. Припущення ґрунтуються на розмовах з експертами та аналізі ринку.

Альтернативи молочних продуктів мають суттєвий потенціал розвитку

«Дискусія щодо розвитку альтернативних молочних продуктів часто визначається дуже різними поглядами, які оцінюють їхній потенціал або як дуже низький, або як дуже високий, — каже Крістіне Хемніц, директорка Agora Agrar. — У своїх аналізах ми не бачимо жодної з цих крайнощів, але все ж очікуємо суттєвого потенціалу розвитку альтернативних молочних продуктів, здатного змінити ринок надовго».

Дослідження аналізує два сценарії попиту. У консервативному сценарії частка альтернативних молочних продуктів зростає з 7,4% у 2023 році до 12,5% у 2035 році, у динамічному — до 25%. Для аналізу автори виходять із незмінного протягом усього періоду попиту на молочні продукти, який задовольняють як продукти з коров’ячого молока, так і альтернативні продукти.

Споживання молочних продуктів знижується — експорт має зростати

Це означає: що більше споживають альтернатив, то менше купують продуктів із коров’ячого молока. Тож, за словами науковців, те, наскільки сильно це вплине на виробництво молока в Німеччині, значною мірою залежить від того, чи зможуть молокозаводи та молочні ферми компенсувати зменшення збуту молочних продуктів додатковим експортом.

Обидва сценарії попиту аналізуються в межах двох гіпотетичних торговельних сценаріїв. Якщо менший внутрішній попит повністю компенсується експортом, внутрішнє виробництво не зміниться. Якщо ж знижений попит на коров’яче молоко не вдасться компенсувати експортом, виробництво в Німеччині до 2035 року скоротиться порівняно з рівнем 2023 року на 5,5% у консервативному та на 19,4% у динамічному сценарії.

Молокозаводи: шанс для нових напрямів бізнесу

Як зазначено в дослідженні, молочні заводи можуть відреагувати на можливі зміни та адаптувати свою пропозицію до нової споживчої поведінки.

«Зміна попиту може відкрити для молокозаводів нові можливості: обладнання, виробничі лінії та ноу-хау вже є, щоб освоювати нові напрями бізнесу, — каже Макс Кнолл-Розенберг, тематичний менеджер із питань тваринництва Agora Agrar. — Якщо молокозаводи завдяки цьому залишатимуться економічно стабільними, виграють і молочні ферми в регіоні».

Чому споживання альтернатив може зростати

Дослідження також розглядає технологічні підходи, що можуть вплинути на розвиток альтернативних молочних продуктів у наступні десять років. Якщо в короткостроковій перспективі фокус на рослинних альтернативах, то в довгостроковій ситуація може змінитися.

«Ми очікуємо, що з початку 2030-х років нові можливості відкриють такі технології, як прецизійна ферментація. З їх допомогою можна буде виробляти продукти, функціонально порівнянні з молочними продуктами тваринного походження», — каже Стефані Вундер, керівниця напряму сталого харчування Agora Agrar.

Автори дослідження бачать зростаючий потенціал насамперед для питного молока, йогурту, вершків і частково сиру. Крім того, в перероблених продуктах, як-от хлібобулочні вироби, готові страви, морозиво та кондитерські вироби, можуть використовуватися альтернативні інгредієнти без суттєвих змін продукту для споживачів.

Інші чинники, що впливають на розвиток альтернативних молочних продуктів, — собівартість виробництва, процедури допуску в Європейському Союзі (ЄС) та прийняття споживачами. Те, як змінюватимуться ці чинники, пов’язане зі значною невизначеністю. Проте, на думку науковців, важливо завчасно й виважено обговорювати можливі зміни молочного ринку.

Джерело: Lebensmittel Praxis