Дедалі більше людей приймають препарати для схуднення — агоністи рецепторів глюкагоноподібного пептиду-1 (GLP-1), і виробникам доводиться переглядати рецептури: потрібно більше білка й клітковини в менших порціях, а питні йогурти та смузі стають зручним форматом для таких споживачів, як повідомляє Nutrition Insight.

Головне:

  • за даними Gallup, у 2026 році 11% дорослих у США приймали GLP-1 для схуднення (у 2024 році — 3%), і це змінює підхід харчової галузі до розробки нових продуктів;
  • Cargill, ADM і Synergy Flavours зазначають, що користувачам потрібні білок для підтримки м’язів, клітковина для здоров’я кишківника, а також вітаміни й мінерали, щоб заповнити харчові прогалини;
  • ADM вказує на обмеження за вартістю та постачанням традиційних молочних білків, зокрема сироваткового, а також на попит на легкі текстури — смузі, протеїнові напої та питні йогурти;
  • постачальники закликають до системного перерецептурування (реформуляції) з урахуванням змін смаку й текстури та очікують, що ці споживчі звички поширяться на масовий ринок персоналізованого харчування.

Зростання популярності GLP-1

Кількість людей, які приймають GLP-1 для схуднення, продовжує зростати. Згідно з Національним індексом здоров’я та добробуту Gallup (Gallup National Health and Well-Being Index), у 2026 році 11% дорослих у Сполучених Штатах Америки (США) приймали ці препарати для схуднення порівняно з 3% у 2024 році.

Експерти ADM, Synergy Flavours і Cargill розповіли Nutrition Insight, як зростання використання цих препаратів змінює підхід харчової галузі до розробки продуктів. Вони також вказали на харчові виклики для людей, які приймають ці препарати, ключові аспекти рецептур і свої очікування щодо ринку супровідного харчування для GLP-1, що розвивається.

Що важливо для користувачів препаратів проти ожиріння

Бастіан Гьорманн, старший директор з маркетингу ADM, каже, що зростаюче поширення препаратів проти ожиріння (anti-obesity medications, AOM), як-от GLP-1, створює нові питання щодо їжі, харчування та розміру порцій.

«У світі 67% нинішніх користувачів AOM заявляють, що характеристики, сприятливі для GLP-1, стали важливішими відтоді, як вони почали приймати препарати, а 80% готові платити більше за продукти з додатковою користю для здоров’я», — розповідає він, посилаючись на дані ADM Outside Voice зі звіту 2025 року про користувачів препаратів проти ожиріння (Anti-Obesity Medication Users Landscape Report).

«Майже 70% користувачів AOM кажуть, що поживна цінність тепер для них важливіша, і вони уважніше стежать за вмістом білка та клітковини. Користувачі GLP-1 також повідомляють, що швидше відчувають ситість, і надають більшого значення контролю порцій».

Кріс Вайтінг, менеджер з розвитку категорій у Європі Synergy Flavours, додає, що виробники мають подбати, щоб нові харчові інновації приваблювали цю аудиторію, яка стрімко зростає, не відштовхуючи при цьому наявних споживачів, які не приймають GLP-1.

«Опитування споживачів Synergy Flavours показало, що, за словами користувачів GLP-1, найважче отримати лише з їжі вітаміни, далі — білок, клітковину та мінерали, тому 95% користувачів GLP-1 доповнюють свій раціон, щоб забезпечити достатнє споживання».

«Білок особливо в центрі уваги багатьох споживачів GLP-1: 55% користувачів кажуть, що їм важко покривати потребу в білку, тому багато хто вживає добавки, — додає Вайтінг. — Оскільки майже дві третини користувачів прагнуть споживати щонайменше 100 г білка на день, збагачення харчових продуктів білком може допомогти їм подолати ці труднощі».

Гнучке ставлення до їжі

Айсегюль Озджан, директорка з комерційного маркетингу напряму Enhanced Nutrition у Cargill, каже, що препарати GLP-1 прискорюють ширший зсув у тому, як галузь мислить про харчування та розробку продуктів у міру зміни харчової поведінки.

«Виробникам доводиться ретельніше продумувати, скільки поживних речовин можна вмістити в порції різного розміру та в різні прийоми їжі, водночас пам’ятаючи, що споживачі й надалі очікують зручності та задоволення».

За її словами, Cargill спостерігає перехід до більш індивідуального та гнучкого ставлення до їжі.

«Менші порції та зміна прийомів їжі можуть змінити очікування споживачів від продукту: поживність, зручність, розмір порції та задоволення — усе це стає частиною рішення».

Щоб зрозуміти ці зміни, ключово вивчати досвід споживача в цілому, поєднуючи поведінку, харчування та сенсорні вподобання, каже Озджан.

«Щоб скласти цілісну картину, Cargill та isi розробили дослідницьку програму, яка вивчає зміни харчового ландшафту з кількох взаємодоповнювальних ракурсів, поєднуючи знання про споживчий досвід, зміну поведінки, харчування та сенсорні очікування».

«Споживачі дедалі більше хочуть, щоб їжа робила для них більше, але при цьому вписувалася в реалії повсякденного життя, — додає вона. — Для виробників це означає дивитися далі окремих поживних характеристик і розуміти, як харчова цінність, смак, зручність і формат можуть працювати разом у мінливому розпорядку дня та різних прийомах їжі».

Подолання харчових викликів

Дослідження ADM показують, що збереження м’язової маси, травний дискомфорт і гідратація — головні турботи користувачів препаратів для схуднення, каже Гьорманн.

«Клінічні дослідження оцінюють, що 20–40% втраченої ваги припадає на м’язи, що підкреслює попит на вищу щільність білка для підтримки м’язів».

Водночас, за словами Гьорманна, виробники стикаються з обмеженнями за вартістю та постачанням традиційних молочних білків, як-от сироваткового. Він зазначає, що альтернативи, зокрема соя, є високоякісними джерелами білка, які можуть доповнити або замінити сироватковий білок. Як приклад, він наводить новий ізолят соєвого білка ADM ProFam 883 із вмістом білка 90%, доброю диспергованістю та середньою або низькою в’язкістю.

«Що стосується здоров’я травлення, споживачі дедалі краще усвідомлюють роль, яку може відігравати клітковина для підтримки кишківника й травлення, а також метаболічного здоров’я, ситості та регуляції апетиту», — додає він.

Він виокремлює пребіотичну харчову клітковину Fibersol Prebiotic від ADM/Matsutani LLC, для якої є клінічні дослідження, що свідчать про можливу підтримку кишківника.

«При споживанні 10 г разом із їжею Fibersol може підвищувати рівень гормону GLP-1, що регулює апетит, у межах нормальної фізіологічної реакції у здорових людей».

Гьорманн зазначає, що бренди можуть також використовувати інші біотичні рішення для здоров’я кишківника та метаболізму. Зокрема, він посилається на результати клінічних досліджень, згідно з якими пробіотик і постбіотик ADM Esflorin1 (Bifidobacterium longum CECT7347) можуть сприяти загальному здоров’ю кишківника та травлення, а пробіотик і постбіотик BPL1 (B. animalis subsp. lactis CECT8145) спрямовані на аспекти, важливі для метаболічного здоров’я.

Системне перерецептурування

Перерецептурування продуктів для користувачів GLP-1 є складним завданням, оскільки продукти мають поєднувати в собі кілька вимог одночасно, каже Озджан із Cargill.

«Поживність, розмір порції, смак, текстура та функціональність мають працювати разом, щоб створювати продукти, які відповідають мінливим потребам споживачів і повсякденним прийомам їжі».

«Збільшення вмісту білка чи клітковини, зменшення цукру або зміна розміру порції можуть вплинути на смак, текстуру, відчуття в роті, солодкість і стабільність, — зазначає вона. — Виробники також мають враховувати вартість, регуляторні вимоги та масштабованість, тож зміна одного елемента рецептури може мати наслідки для всього продукту».

На виставці Vitafoods Europe 2026 Cargill представила концепції продуктів, щоб показати, як компанія підходить до рецептури як до системи, а не як до низки окремих замін інгредієнтів. Ці концепції розробили з огляду на поживну щільність, гнучкість порцій і сенсорний досвід.

Наприклад, компанія розробила VitalFuel — поживний какао-напій, призначений для забезпечення білком і клітковиною в меншій, зручнішій порції близько 250 мл.

Озджан уточнює, що напій поєднував рослинний білок і клітковину з лецитином фосфатидилхоліну, какао-порошком Gerkens Sweety та підсолоджувачем зі стевії Eversweet — продуктом Avansya, спільного підприємства dsm-firmenich і Cargill.

«Метою було показати, як виробники можуть поєднати харчові пріоритети зі звичним смаком, текстурою та зручністю в продукті меншого формату».

Сприйняття смаку й текстури

Опитування споживачів Synergy Flavours показало, що 72% користувачів GLP-1 відзначили певні зміни у сприйнятті смаку під час прийому препаратів, каже Вайтінг. Він зазначає, що відповіді варіювалися від розмитих змін у смаку деяких продуктів до конкретнішої чутливості до солодкості та гіркоти.

«Для багатьох споживачів смак — головний чинник повторних покупок, тож ці зміни у сприйнятті смаку змусять багатьох споживачів GLP-1 переглянути продукти, які вони купують», — застерігає він.

Тому він радить виробникам бути обережними під час перерецептурування, щоб заміна інгредієнтів чи збагачення не позначалися на смаку.

«Наприклад, оскільки багато користувачів GLP-1 повідомляють про чутливість до солодкості або гіркоти, штучні підсолоджувачі можуть посилювати цю чутливість через надмірну солодкість або гіркий післясмак».

«Збагачення також може створювати додаткові труднощі: білок відомий тим, що надає продуктам сухого або крейдяного відчуття в роті, — додає Вайтінг. — Спеціалізовані рішення для модуляції смаку можуть маскувати гіркі сторонні присмаки, покращувати сприйняття солодкості, а також допомагати долати проблеми з відчуттям у роті та текстурою під час розробки збагачених продуктів».

Гьорманн з ADM додає, що препарати для схуднення можуть також змушувати користувачів швидше відчувати ситість, через що сухі або важкі продукти можуть швидко ставати непривабливими або їх важко доїсти.

«Легші та ніжніші текстури, як-от смузі, протеїнові напої та питні йогурти, роблять формати зручнішими для споживання, не перевантажуючи смакові рецептори».

Посилаючись на звіт ADM Outside Voice про текстури 2026 року (Texture Report), він додає, що тверді формати снеків, як-от поживні батончики, також виграють від ніжнішого відчуття в роті: 98% споживачів GLP-1 назвали тягучу текстуру важливою — значно більше, ніж ті, хто не приймає AOM.

Від GLP-1 до повсякденного життя

У найближчі кілька років Cargill очікує, що дискусія вийде за межі окремої категорії продуктів, пов’язаних із препаратами GLP-1.

«Деякі моделі поведінки, що виникають у зв’язку зі зміною апетиту, розміру порцій і прийомів їжі, можуть мати значно ширші наслідки для інновацій у сфері харчових продуктів і напоїв, — зазначає Озджан. — Це може посилити увагу до поживно щільних продуктів, збагачення білком і клітковиною, гнучкості порцій, зменшення цукру та зручних форматів».

Проте, за її словами, ця можливість ширша за будь-який окремий інгредієнт чи харчову характеристику.

«Зрештою, ми бачимо це як частину ширшої еволюції в бік більш персоналізованого харчування та ширшого вибору, а не створення одного типу продукту для однієї групи споживачів».

Вайтінг із Synergy Flavours додає, що харчові звички споживачів і далі змінюватимуться під впливом зростання використання препаратів GLP-1 для контролю ваги. Він очікує, що ці зміни поведінки безпосередньо вплинуть на те, як виробники розробляють і просувають нові продукти.

«Ми очікуємо, що виробники харчових продуктів і напоїв більше часу та інновацій вкладатимуть у корисніші продукти (better-for-you), які демонструють харчове збагачення у зручних повсякденних форматах, як-от високобілковий хліб, йогурти, збагачені клітковиною, та снеки з контрольованою порцією».

Крім того, за його словами, варто очікувати зміни в маркетингу: виробники відмовлятимуться від чутливих позначок на кшталт «дієтичний» на користь мотиваційних меседжів, що підкреслюють поживні переваги, — наприклад, «повноцінне харчування в меншій порції» чи подібних.

Джерело: Nutrition Insight