Активні споживачі хочуть протеїнових напоїв, які одночасно поживні та освіжаючі. Прозора сироватка стала ключовим інгредієнтом у таких рецептурах. Як повідомляє FoodNavigator, хоча попит на ізолят сироваткового протеїну (WPI) стрімко зростає, пропозиція залишається обмеженою, а ціни тримаються на високому рівні.

Традиційно застосовувана у спортивному та спеціалізованому харчуванні, прозора сироватка користується дедалі більшим попитом серед виробників харчових продуктів і напоїв.

Отримуваний із ізоляту сироваткового протеїну (WPI) шляхом додаткової фільтрації від хмароутворюючих частинок і жирів, цей інгредієнт при змішуванні з водою утворює напої, схожі на соки, замість молочного, густого мультифілу, характерного для традиційної сироватки. Це досягнення в галузі досліджень і розробок дозволило створювати напої та порошкові рецептури, що поєднують чудову поживну цінність сироватки з чистим зовнішнім виглядом і смаком.

Лише цього місяця і Nestlé Health Science, і Optimum Nutrition від Glanbia запустили прозорі протеїнові порошки в цьому сегменті. Прозора сироватка від Optimum Nutrition забезпечує 20 г протеїну на порцію, нульовий вміст жирів і цукру, а також дуже низький вміст лактози (0,2%). Аналогічно, лінійка Clear Protein Whey від Garden of Life пропонує більш легкий, водорозчинний протеїновий варіант, який можна споживати протягом дня. У сегменті готових до вживання напоїв (RTD) Protein2o випустила нову лінійку P2X Series для любителів фітнесу.

Молочна сироватка — не єдиний варіант для прозорих протеїнових напоїв. Існують альтернативи: наприклад, Vieve Protein Water використовує колаген, а гідролізований ізолят яловичого протеїну (HBI) та дружній до веганів ізолят горохового протеїну є двома повноцінними протеїновими альтернативами. Проте сироватка залишається найбільш визнаним повноцінним протеїновим інгредієнтом серед споживачів і виробників. За даними Innova Market Insights, WPI є головним інгредієнтом у 48% запусків продуктів у категорії добавок та спортивного харчування, тоді як концентрат сироваткового протеїну (WPC) фігурує приблизно в 45% випадків.

Однак отримати базовий інгредієнт прозорої сироватки — WPI — стає дедалі складніше.

«WPI зазвичай менш доступний, ніж концентрат сироваткового протеїну (WPC), оскільки потребує більшої переробки та дає менші обсяги з тієї самої кількості сироватки», — пояснює Вутер Баан, аналітик молочної галузі DCA Market Intelligence. — «Наразі попит перевищує пропозицію як по WPC, так і по WPI. Тому багато виробників зосереджуються більше на виробництві WPC, оскільки його простіше виготовляти та він дає вищий вихід. Це означає, що WPI на ринку менше, і пропозиція залишається відносно обмеженою».

Це, своєю чергою, утримує ціни на підвищеному рівні: WPI торгується зі значною премією. «На минулому тижні еталонний показник DCA для WPI становив €31 750 за тонну порівняно з €27 315 за тонну для WPC80», — зазначив Баан. — «Цінова різниця зумовлена головним чином більш інтенсивною переробкою, нижчим виходом виробництва та обмеженою доступністю».

«WPI потребує додаткових етапів фільтрації та очищення, що збільшує виробничі витрати, тоді як сильний попит з боку ринків спортивного та спеціалізованого харчування також сприяє підтримці премії. Останнім часом цінова різниця між WPI і WPC80 коливалась у діапазоні €500–700 за тонну».

Апетит до WPI зростає в секторі харчових продуктів і напоїв — особливо у сфері протеїнових напоїв, молочних продуктів і функціональних продуктів харчування. Проте основними ринками збуту залишаються спеціалізоване та спортивне харчування.

«Попит також зростає у сфері харчування для людей похилого віку, де якісний протеїн цінується для підтримки м’язової маси та здорового старіння», — зазначив Баан. — «Проте спеціалізований ринок та ринок спортивного харчування залишаються основними рушіями попиту. Ці сектори цінують високий вміст протеїну та низький вміст лактози у WPI і загалом готові платити за нього преміум».

Щодо пропозиції, виробники розширюють потужності як для WPI, так і для WPC, але це розширення відбувається поступово — а отже, є простір для нових гравців на цьому дедалі більш прибутковому виробничому ринку.

«Основними обмеженнями є доступ до сировини, виробничі потужності та капітальні інвестиції», — пояснив Баан. — «Зазвичай проходить два-три роки, перш ніж новий виробничий об’єкт повністю запрацює і почне постачати ринок. Очікується, що попит продовжуватиме зростати, відкриваючи можливості для нових гравців, хоча конкуренція з боку усталених молочних переробників залишається сильною».

Джерело: FoodNavigator